[Hors ligne shuby85]

j ai pas dit  30  mais entre 35 et 40   elle sorte surtout  cuisson normal  je te ferai une photo des que possible

As tu pu prendre une photo?


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[Hors ligne alain leloup]

j ai pas dit  30  mais entre 35 et 40   elle sorte surtout  cuisson normal  je te ferai une photo des que possible

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[Hors ligne shuby85]

J'aimerai voir la tête de tes pizzas en sorti de distrib, as tu des photos Laurent? Ca me parait vraiment peut 30% a 210 pendant 140sec...


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[Hors ligne alain leloup]

ben  oui 

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[Hors ligne shuby85]

Et tu arrives a une température de pizza a coeur de 65degrés???


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[Hors ligne alain leloup]

oui j en et un  j utilise de l optima  celle qui pique au porte monnaie        mais j ai aussi réduit le % de cuisson  je suis entre 35 et 40 % suivant les pizzas  ainsi que le temps qui lui et d environ 140 secondes que je reduit avec l age de la pizza et je sort un produit pas mal qui plait a mes clients .  et ma temperature du four et a 210 degré .
je sait on va me dire que c est bas mais les cuisson sont parfaite et c est jamais brûler .

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[Hors ligne shuby85]

Alain, as tu un distributeur? La  température globale du four ne modifie pas le gratinnage... il faut plutôt jouer sur le % pour ca...
Effectivement ma mozza est pourrave... j'ai fait des essais avec la galbani optima, celle qui pique le porte monnaie! [emoji12] C'est largement mieux! J'attend que mon fournisseur en rentre en stock! J'en met moins et le résultat est largement mieux!


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[Hors ligne pizzalolo]

Effectivement je pense plus à la qualité de la mozza !

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[Hors ligne alain leloup]

essai de baisser la température de cuisson

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[Hors ligne le calabrais]

oui la  les pizza on changer,par contre n y a t il pas trop de fromage et si ca gratine c est que la mozza n est pas terrible peut etre

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[Hors ligne shuby85]

Non les ventillos ne sont pas coupées sur cette machine, ca créais trop de panne... Je n'ai pas pris encore le temps de monter le ski de guidage coté froid que vous m'avez envoyé!

Je trouve ca pas mal la coloration du fromage, c'était une pizza faite la veille...

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[Hors ligne LORILLARD]

Voila la photo !

Tres bien. En tout cas la pate semble nickel, par contre le fromage a pas mal coloré. Peut etre une pizz agée ? As tu coupé les ventilos dans la chambre froide ?

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[Hors ligne Marc-Etienne]

C'est plus la même.   Elle a de la gueule .

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[Hors ligne shuby85]

Je viens donner des news, avec une photo de mes nouvelles pizzas en distributeur! Je pensais que Ludovic en aurait mis une suite au nouveau passage de son commercial cet semaine! [emoji12]
Changement radical je vous l'accorde!!!


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[Hors ligne LORILLARD]

La coloration du bourrelet dépend carrément du protocole.
Certains vont reprendre de la couleur, d'autres ne bougent pas beau coup.
Dans tous les cas, sur une pâte laminée faut precuire à quasi au bout. Une pâte étalée à la main, ça peut être intéressant d'être à 70 % de précuisson, mais avec de la couleur en dessous et un bourrelet plus blanc. Le bourrelet peut revenir nickel.
Bref, faut tester et parfois se faire aider...

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