[Hors ligne Rémi56]

il me semble que c'est pizza swing qui avait dit sur une autre discussion qu'il avait une clientèle pour des pizza haut de gamme avec les prix qui vont avec !...........mais faut avoir cette clientèle ! 

Oui mais sans connaitre personnellement PizzaSwing, il semble qu'il a une approche 'globale' qui lui permette ce genre de chose: il fait le show (ancien musicien non?), a un contact aisé avec la clientele et semble avoir un caractere de mec qui 'ose' sans se poser trop de questions (...des messages que j'ai pu lire de lui).

C'est pas donné a tout le monde de pouvoir agir de la sorte (un peu comme dans la séduction amoureuse: tu peux toujours te faire passer pour un Alpha -dominant-, mais si tu joues un 'role' et montre des faiblesses ou un manque de convictions elles te le font payer cash direct...  ).

Cependant si tu n'oses pas...   

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[Hors ligne Don canardo-2]

Attention à ne pas trop les monter pour ensuite les redescendent, ça ferait "marchand de tapis".

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[Hors ligne mika87]

il me semble que c'est pizza swing qui avait dit sur une autre discussion qu'il avait une clientèle pour des pizza haut de gamme avec les prix qui vont avec !...........mais faut avoir cette clientèle ! 

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Faut trouver le juste milieu.  Je me suis déjà fait ce type de réflexion, le mieux est de trouver un étudiants qui te fait 1h - 1h30 par soir, ce qui ne te coûte pas trop cher pour continuer à offrir la qualité sans trop d'attente.  De plus, si un soir il y a forte affluence tu le garde 30 minutes, une heure ou plus et il sera tout content de rester pour faire trois sous de plus. 
Ce que tu gagnera en plus te permettra d'investir dans le matériel adéquat.

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[Hors ligne nicolas22]

si cela marche tout court !

personne n'a essayé de se placer un peu plus haut que la moyenne en rapport qualité/prix ?

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[Hors ligne Pikachu]

attention, nouveau lieu, nouveau challenge.
la manière dont ça marche ici ne sera pas forcément la même ailleurs ...

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[Hors ligne le calabrais]

attention tu ne peut pas augmenter beaucoup d un coup tes pizza et tu sais a l emporter tu ne peut pas mettre non des pizza trop gastro ,le mieux c est d embaucher 

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[Hors ligne nicolas22]

je suis actuellement en gérance et l'an prochain je vais monter ma propre affaire , donc je réfléchit a la direction que je vais lui donner 

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[Hors ligne django22]

Il y a combien de temps que tu as commencé Nico ? Si tu augmentes tes pris au bout de 6 mois tu vas avoir une image catastrophique .... La qualité c'est bien mais les clients sont loin d'avoir nos exigences ! J'ai changé 15 fois de protocole mes habitués n'ont jamais rien vu  tu te poses beaucoup de questions et c'est légitime mais il faut se laisser du temps et si tu dois changer de positionnement, ne le fais pas sur un coup de tête .

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[Hors ligne Rémi56]

Nicolas, je comprends bien tes préoccupations vis a vis de l'attente et de ton point de vu de faire augmenter ton debit mais je me pose une question: le fait d'avoir des delais d'attente 'long' ne joue t il pas en ta faveur (dans une certaine limite s'entend)?

De ton coté c'est un symptome d'un probleme de rapidité de production, pour tes clients est ce la meme chose?

 Pas sur, c'est peut etre le signe que tes pizzas sont de qualité et que tu es victime de ton succes. Alors ok tu vas probablement perdre de nouveaux clients de temps en temps, mais en meme temps ca crée du désir (découvrir pourquoi il y a tant d'attente) et comme on dit 'le monde attire le monde'. D'ailleurs certaines grosses entreprises n'hésitent pas a crée une pénurie (as-tu entendu parler des annonces de Légo pour ce noel?) pour générer un buzz.

J'ai autour de moi deux pizzaiolos qui face a ce probleme ont décidés d'avoir deux approches differentes: l'un prefere tenter de contenter tout le monde au risque de ne pas satisfaire ses clients réguliers et les nouveaux clients, l'autre de prendre avantage de cela.   

Je ne saurais te dire lequel des deux aura raison sur le long terme, mais de ce que j'en ai vu pour (et sur) le moment (pendant les services) le second n'a pas forcemment tord dans son approche: il ne perd pas de clientele et a des commandes de plus en plus tot dans ses soirées.

Apres tu peux probablement optimiser certaines choses dans ton process, mecaniser, etc,etc,... mais au final si tu ne veux pas simplifier tes recettes il reste la solution d'engager du monde pour te preter main forte.   

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[Hors ligne nicolas22]

j'en suis au point ou je si je dois accélerer la cadence , je vais faire baisser la qualité .
mes pizzas sont compliquées , je mets pleins de petits trucs en plus qui pour moi font toute la différence .
une presse me ferais gagner un peu de temps , un aménagement du plan de travail aussi , mais je pourrais jamais faire du 30 pizzas de l'heure si je ne change pas mes recettes . je n'en est pas envie .

alors soit je continue a faire des déçus ( le week end au mieux on refuse 15 pizzas , au pire ...  ça peut monter assez haut    ) . ça m'énerve pendant le service et je suis déçu aussi . certains même ne remettrons jamais les pieds chez moi tant ils croient que l'on se moque d'eux en leur annonçant des délais indescents .

donc je me dit que de faire des pizzas plus chères en gardant mes mèthodes me permettrait d'avoir moins de monde et de satisfaire pleinement ceux qui viennent commander , car ils seront bien moins nombreux .

j'ai pas l'intention de me verser 15 000 euros par mois de salaire , ce que je gagne actuellement est mieux payé que tous les boulots que j'ai pu avoir , et de toutes façons je suis pas venu dans ce métier pour ça . donc pas de soucis si je gagne pas plus ou pas beaucoup plus .
je veut satisfaire mes clients , c'est ce qui fait mon bonheur .

la pizza étant bon marché a la base , je suis pas certain que cette stratégie soit payante , j'ai peut être plus a y perdre qu'a y gagner .

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[Hors ligne Pikachu]

en changeant de positionnement produit qualité/prix tu changes aussi de cible.
en augmentant tes prix mais en faisant du gastro tu ne fais pas nécessairement évoluer ton bénéfice comme si tu augmentais ton débit ...
il faut savoir aussi que dans "pizza travaillée" (typée gastro) il y a travail, donc temps passé

oui il y en a qui ont nivelé par le haut ... sans changer de qualité et qui ont trouvé leur débit de croisière ... mais leur clientèle était propice.

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[Hors ligne nicolas22]

c'est une question que certains d'entre vous se sont surement déja posé , plutôt que d'augmenter le débit sans cesse , pourquoi ne pas augmenter les prix des pizzas dans une mesure qui égalerais une hausse de débit , avec pour avantage de ne pas subir la charge d'investissement en materiel .
quoiqu'il arrive , même avec la meilleure qualité possible , si les délais sont trop longs , nous ferons toujours des déçus .
alors pourquoi ne pas faire de la pizza gastronomique et attirer par conséquent moins de clients , et de pouvoir stisfaire tous ceux qui viennent ?

illusion ou bonne idée ?

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