Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Ingrédients => Farines => Discussion démarrée par: Pikachu le 11 décembre 2017 à 10:46:16
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Bonjour à vous,
y-a-t-il des utilisateurs de farines Pivetti achetées chez Promocash dans le sud ? (Montpellier, Béziers, etc).
Cela fait plusieurs fois que je me rend compte d'une différence de résultat lorsque je prends la farine chez eux pour dépanne au lieu de directement chez Thierry ...
Et ce quelque soit la farine (Margherita ou Girasole).
Suis-je le seul à m'en rendre compte ? (il faut dire qu'à Béziers je suis le seul à en prendre).
Le résultat est trop bizarre, j'ai du mal à l'expliquer.
J'ai strictement le même protocole, température de fin de pétrie identique etc.
Et pourtant on dirait que ça manque de pousse, comme si le développement s'était stoppé en chemin ???
Merci @vous
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Bonjour à vous,
y-a-t-il des utilisateurs de farines Pivetti achetées chez Promocash dans le sud ? (Montpellier, Béziers, etc).
Cela fait plusieurs fois que je me rend compte d'une différence de résultat lorsque je prends la farine chez eux pour dépanne au lieu de directement chez Thierry ...
Et ce quelque soit la farine (Margherita ou Girasole).
Suis-je le seul à m'en rendre compte ? (il faut dire qu'à Béziers je suis le seul à en prendre).
Le résultat est trop bizarre, j'ai du mal à l'expliquer.
J'ai strictement le même protocole, température de fin de pétrie identique etc.
Et pourtant on dirait que ça manque de pousse, comme si le développement s'était stoppé en chemin ???
Merci @vous
Je prend la meme a Promocash Charente angoulème, je suis le seul a la prendre également, pas de soucis particulier...
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Je prend la meme a Promocash Charente angoulème, je suis le seul a la prendre également, pas de soucis particulier...
Certes, mais l'as-tu comparé avec celle de Thierry ..?
Les stocks sont répartis sur la france. Si les autres promocash de ta région tourne plus que le tiens, ça change la donne ...
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Salut pareil je la prenais à promocash aucun problème .et j'ai fait un bon stock dernièrement chez Thierry en sac de 25 kilos je préfère
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J'ai poser la question a Matteo qui ma dit qu'il ne pouvez pas y avoir de différence
Sauf si la farines est mal ou trop longtemps stocker dans les magasins pas dans les entrepôts il ne commande pas des grosses quantité car les entrepôts carrefour sont a bloc ,
Se qui est certain sait qu'il s'agit exactement de la même farines d'ailleurs ma dernière livraison un semi la semaine dernière a était mis en sacs et charger en même temps que celle de promocash .
Il faudrait prendre le N° de lot
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Oui j'ai appris aujourdhui que les entrepots etait a bloc pour les fetes car la farine cest un peu plus long pour l'avoir, 300kg en commande depuis mercredi dernier et toujours pas reçu ils sont pas sur de les avoir pour jeudi. Je leur prend les quelques sacs qui traînent chez eux demain mais jirais pas loin.
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Merci Thierry.
Concernant le stockage en magasin, ben c'est sur des racks normaux, en hauteur, rien de particulier à noter.
Pour les délais, elles ne restent pas vraiment longtemps vu que je prends tout à chaque fois (6 sacs de 5kgs lol )
et chez moi c'est idem sur des racks, 15°C/55% humidité ... si il y avait un pb chez moi je l'aurai sur les 2 farines mais non.
C'est à n'y rien comprendre ???
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Peut-être est-ce dû au fait qu'il le transfert de l'entrepôt vers les promocash est fait en fourgon réfrigéré ce qui peut jouer sur le taux d'humidité du sac?
J'avais un peu ce soucis avec mon fournisseur et depuis que je fais un roulement sur deux semaines plus de soucis
Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk
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Peut-être est-ce dû au fait qu'il le transfert de l'entrepôt vers les promocash est fait en fourgon réfrigéré ce qui peut jouer sur le taux d'humidité du sac?
J'avais un peu ce soucis avec mon fournisseur et depuis que je fais un roulement sur deux semaines plus de soucis
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Pas béte du tout Marc je vais me renseigner mais ça se pourait bien
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Pas béte du tout Marc je vais me renseigner mais ça se pourait bien
Sans parler de Pivetti, à une époque j'avais un soucis de farine, et justement c'était du au fait que mon fournisseur me livrait la farine en même temps que le frais, donc dans le camion réfrigéré, sachant que les camions sont chargé au minimum la veille, voir pour certains les prochaines commandes sont mis sur des Roll 24h avant en chambre froide.
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ceci-dit, l'été je mets bien la farine au froid et il ne se passe rien ...
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oui mais tu la stock au froid pour l’utilises apres ?
Se qui n’ai pas bon ( je pense ) c’est un stockage normale puis un passage au froid pour la livraison et re-stockage au froid a vérifier :)
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L'été je mets au froid 24h juste ce qu'il faut pour ma pétrie.
J'ai eu ce pb autant pour la margha que la girasole (on trouve que ces 2 chez moi).
Je coupe margha+girasole le temps de te reprendre de la mugheto ???
Les fois où j'ai le pb c'est comme s'il manquait de l'eau
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ceci-dit, l'été je mets bien la farine au froid et il ne se passe rien ...
Moi aussi mais dans des seau étanche.
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Moi aussi mais dans des seau étanche.
idem
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idem
Je n'en doute pas, c'est pour ça que tu n'as pas de différence. Mets les sacs directement dans le frigo et là ça change un peu.
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faudrait vérifier si la farine de Promocash ne passe un temps en chambre froide.
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La problematique de la chambre froide, c'est surtout l'humidité. A mon avis promocash on de la place pour le sec.
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La problematique de la chambre froide, c'est surtout l'humidité. A mon avis promocash on de la place pour le sec.
D'accord mais pour le transport de l'entrepôt vers les magasins je doute qu'il prennent 2 camions. Selon moi tout se fait en frigorifique et là quand je vois l'état de certains cartons quand ils arrivent chez moi le tx humidité est très élevé.
Pour la farine j'utilise un roulement sur deux semaines.
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moi mon retour, c'est que ca m'a saoulé d'attendre et depuis, beaucoup d'eau est passée sous les ponts...
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moi mon retour, c'est que ca m'a saoulé d'attendre et depuis, beaucoup d'eau est passée sous les ponts...
et alors tu a fait quoi
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C’est vrais que c’est beaucoup plus facile et rapide de faire une pizza de de rentrer un produits dans un grand groupe comme Carefour ;)
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Incapable d'entrer à carrefour, jamais essayé, en tous cas, mais je veux bien voir moi la gueule de tes pizza haha
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Incapable d'entrer à carrefour, jamais essayé, en tous cas, mais je veux bien voir moi la gueule de tes pizza haha
Il y a bien longtemps que je ne fait plus de pizza trop facile ;D ;D ;D ;D
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Il y a bien longtemps que je ne fait plus de pizza trop facile ;D ;D ;D ;D
Haha :D :D
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Alors voilà mon retour:
J'avais pris de la farine chez Thierry et quand je l'ai utilisé il y avait de la vie et la farine faisait des grumeaux. Je précise que j'avais un stock de rouge à passer avant de l'utiliser et que celle-ci stockée au même endroit à eu droit au même tarif (à savoir petites bébêtes et grumeaux). J'ai mis ça sur le compte de l'humidité qu'a dégagé mes plaques eutectiques stockées sur l'étagère du dessous.
La semaine dernière je me suis tapé 2 allers-retour à Toulouse pour commander et récupérer 100kg de girasole. J'ai récupéré les sacs direct le jour même de livraison au magasin et rentré chez je les ai directement ouvert pour voir... Pareil!!! Bestiole vivantes et farine grumeleuse!!... Bon une partie de la marchandise n'était pas contaminée (l'heure d'emballage différait d'une demi-heure sur les sacs). Voilà, je ne sais pas comment ils s'y prennent mais la farine prend l'humidité à un moment donné ça c'est certain!... Et ça craint!... J'ai dû me tamiser les 100kg avec mes petits bras!
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vi en ce moment il y a de la vie chez Pivetti ;D
par sur tous les sacs heureusement
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Bizzare on distribue plus ou moins 25 tonnes par mois rien que nous sur monteux et on a pas de problémes cela vient surtout du lieu ou est stocker la farines je pense je dirait méme que c’est une certitude
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faudrait en être sûr car tu vois en ce moment je prends qq sac par qq sac à Promoc,
il est facile d'isoler le pb vu la quantité
mais si je te prends une palette, faut qu'elle soit clean car si un sac en a, je vais pas me taper la palette à tamiser !
tu vois ce que je veux dire ;D
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7 ans qu'on travaille avec pivetti, on stocke 1 mois de farine à la pizzeria, jamais de soucis, pareil à l’école sur des conservation des fois beaucoup plus longue.. Je ne peut être que perplexe!
Et pour ceux qui connaissent le moulin, il est tout simplement impossible, que ca se passe la bas.
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Oui certain cela vient du stockage ( chez le fournisseur ou chez le client ou les deux )
Comment tu explique que en 7 ans la grosse majorité non jamais eu un problémes ?
moi sa fait peut étres maxi 3 ou 4 clients je le répete en 7 ans qui on fait un retour
Par contre Il faudrait savoir si une fois que tu a eu le probléme il faut pas faire quelques choses dans le local de stockage du style decontamination si il ne reste pas des oeufs ou autres je dit ça je ne sait pas je vais me renseigner
Pivetti stock en silo et met en sac le jour ou le camion vient charger quant tu compare avec la plupart des moulins qui stocke en sacs et en entrepos des semaines avant expédition plus stocker chez le fournisseur plus chez le client la oui tu peut avoir des problèmes fréquents
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Oui y’a pas d’autres explications!
Quand j’ai récupérer la gira chez promo les paquets n’étaient pas de toute première jeunesse! Sur certains paquets je pouvais écrire mon prénom avec mon doigt tellement c’était poussiéreux! (Preuve que le stockage est long et certainement dans de mauvaises conditions!).
Après, je me dis aussi que comme c’est une excellente farine elle attire plus les bébêtes que les autres farines! [emoji38]
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En fait j’aimerais savoir exactement si cela vient plus du stockage trop long ou du lieu de stockage ou bien les deux mais je pense que sur un produits comme la farines il faut éviter de trop stocker pour reduire le probléme .
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D'ailleurs y a des soucis d'approvisionnement avec la girasole ? Ca fait 4 semaines que j'essai d'en commander, Promocash me dit qu'il y a une rupture à l'entrepôt et qu'ils ne savent pas quand ca va rentrer :-\. Du coup je suis pas à une autre en attendant :)
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c’est pénible 4 semaines sa fait beaucoup c’est quelle promocash que je fasse remonter l’info ?
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J'ai eu le même souci à Promocash Toulouse mais pour y être retourné le jour même j'ai vu que tous les sacs étaient dans le même état en rayon! J'en ai ouvert un sur place et les bébêtes étaient déjà là!!
Sachant qu'il commandent en flux tendu je pense que le souci vient du transport.
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Ayant travaillé quelques années dans la grande distribution j'imagine qu'ils ont des Dépôts où ils stockent la marchandise avant de la redistribuer vers les points de vente.
C'est peut-être une autre piste à creuser!
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Le transport est le méme pour moi petit revendeur ….
Camion charger au moulin decharger au dépôt et ensuite de leur dépôts aux magasins
Comme moi moulin dépôt et du dépôt chez mes clients
Je reste persuadé que le stockage reste le seule et unique probléme surtout quant on me dit que les sacs sont pleins de poussiéres apres on dit ausi qu’il n’y a pas de farines depuis 4 semaines :o
Je n’y comprend plus rien ;D ;D ;D ;D
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Les revendeur comme Promocash Commandent à la rupture, par contre les Dépôt on toujours du stock d'avance car ils commandent en grosse quantité pour réduire les frais de livraison et ainsi le nombre de livraison.
Quand j'étais chef de rayon il arrivait souvent de recevoir effectivement des colis rempli de poussière car les dépôts avait un stock qui correspondait à plusieurs mois de commande de tous les magasins de la chaîne!
Pour peu que le stockage soit fait dans de mauvaises conditions, il n'est pas étonnant que le problème soit récurrent.
Pour exemple je recevais régulièrement des palettes de lait dont plusieurs briques étaient percées et les asticots étaient présents par milliers!!
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Oui c’est certain traison
Encore que la on livre 4 entrepôts en France avec pas vraiment des grosses quantités les entrepots de carefour sont a bloc apparament et d’ailleurs il y a souvent des ruptures d’apres les retours pour moi c’est plus dans les magasins et dans les réserves des boutiques enfin c’est compliquer tout ça :)
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Je poserai la question au responsable sec lors de ma prochaine commande, on sait jamais il aura peut-être des réponses à m'apporter.
Quoi qu'il en soit et malgré ces petits soucis, après avoir travaillé 2 ans avec de la stagioni je suis très content de la pivetti et je ne reviendrai pas en arrière ;D ;D
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Je poserai la question au responsable sec lors de ma prochaine commande, on sait jamais il aura peut-être des réponses à m'apporter.
Quoi qu'il en soit et malgré ces petits soucis, après avoir travaillé 2 ans avec de la stagioni je suis très content de la pivetti et je ne reviendrai pas en arrière ;D ;D
Oui c’est un super produits j’ai envoyer un mail a l’acheteur France :)
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c’est pénible 4 semaines sa fait beaucoup c’est quelle promocash que je fasse remonter l’info ?
Yep tonton, en ce qui me concerne, c'est le Promocash de Capelle La Grande (59)
merci d'avance ;)
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Merci mon poulet mail envoyer
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Merci mon poulet mail envoyer
t'es un amour :-* :-*
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Ben voilà, rebelote même pb.
Là ça me pète les cou*lles ... >:(
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Ben voilà, rebelote même pb.
Là ça me pète les cou*lles ... >:(
je pense effectivement que cela vient de promocash. Ça fait 1 an que je travaille avec de la pivetti et zéro souci. Mon fournisseur me livre avec camion frigorifique. Je précise que j'ai toujours 1 semaine de stock d'avance.
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je pense effectivement que cela vient de promocash. Ça fait 1 an que je travaille avec de la pivetti et zéro souci. Mon fournisseur me livre avec camion frigorifique. Je précise que j'ai toujours 1 semaine de stock d'avance.
Il faut voir si le Promochas en question a d’autre clients ont le méme probléme ou pas avant de dire que ça viant de chez eux
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Malheureusement Thierry je crains être leur seul client ...
Je ne pense pas que cela vienne de chez moi tout de même, étant un poil rigide dans mes habitudes, je ne vois pas où, quand et pourquoi arriverai un tel changement ...
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Malheureusement Thierry je crains être leur seul client ...
Je ne pense pas que cela vienne de chez moi tout de même, étant un poil rigide dans mes habitudes, je ne vois pas où, quand et pourquoi arriverai un tel changement ...
T’es pas leur seul client, t’inquiètes! Une commande sur 2 je dois me tamiser 100kg de farine!
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Je ne parle plus de bestiole mais de pousse ... cf message du début.
Malgré 4jrs (girasole) Et une remontée en température, quand j'enfourne ça prend pas comme d'habitude. Ça gonfle pas, la pâte reste molle ... comme s'il n'y avait plus rien à manger pour les levures. (Levure fraîche, paquet renouvelé chaque semaine)
Même protocole même condition mais résultat différents.
Chelou
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Malheureusement Thierry je crains être leur seul client ...
Je ne pense pas que cela vienne de chez moi tout de même, étant un poil rigide dans mes habitudes, je ne vois pas où, quand et pourquoi arriverai un tel changement ...
Ben change de fournisseur et de farines je ne vois que ça ;)
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Ben change de fournisseur et de farines je ne vois que ça ;)
de fournisseur certainement, pas de farine ;D
J'ai bientôt fini l'aménagement de ma réserve.
On peut laisser les sacs de farine sur les palettes que tu livre ou il en faut en plastique ?