[Hors ligne pizzalolo]

Part sur deux gramme au kg , attention que ton packet ne soit pas trop vieux , en parallèle tu peux faire un test à 3 gr de levure fraîche .

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[Hors ligne janocbr]

ok je vire ce naturekraft , jai fait plusieurs empattement , pleins de test et Ca gonfle pas terrible .
Je vais tres doucement sur la levure mais bon la je vais passer à 15gr de levure déshydraté sur 10kg de farine

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[Hors ligne pizzalolo]

Peut-être , à toi de voir tes dosage levure et naturkraf.

Perso je te conseillerais déjà de metrise déjà ta recette avec levure classique avant e cherche à mettre du naturkraf , tu verras le résultat est très bon.

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[Hors ligne janocbr]

Non.
Eau 2900
Huile 120
Sa donne 3020
3020 / 5000 = 0.604
Donc hydratation 60 %

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Effectivement , tu as raison .
Je n'ai jamais pris en conte l'huile pour l'hydratation .
Je vais corriger ceci , je te remercie mais bon pour 120 gr d'eau en + , je pense que mon problème de Pate qui ne lève pas viens d'ailleurs

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[Hors ligne pizzalolo]

Je suis à 58% Ca donne 2l9

Non.
Eau 2900
Huile 120
Sa donne 3020
3020 / 5000 = 0.604
Donc hydratation 60 %

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[Hors ligne janocbr]

Je suis à 58% Ca donne 2l9

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[Hors ligne pizzalolo]

5 kilos de mughetto
2 L 900 d'eau
100 de sel
120 d'huile
3 gr de levure déshydraté
87 gr de naturekraft

Pétrissage en 7,3,5
Sortis a 21 c
1h de pointage

48h au frigo
Sortis 8h à T.A

Résultat une Pate tres Plate

Vous voyez une erreur ?

Baisse ton hydratation à 57/58 .
La t es à plus de 60 .

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[Hors ligne janocbr]

5 kilos de mughetto
2 L 900 d'eau
100 de sel
120 d'huile
3 gr de levure déshydraté
87 gr de naturekraft

Pétrissage en 7,3,5
Sortis a 21 c
1h de pointage

48h au frigo
Sortis 8h à T.A

Résultat une Pate tres Plate

Vous voyez une erreur ?

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