[Hors ligne pizzalolo]

J ai poussé une pz3 a 15  jours, les pâton était rouge ?

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[Hors ligne le calabrais]

je ne sais plus ou et qui mais un pizzaïolo avais fait faire des test par un labo pour ces point noir il n y a eu aucun problème

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Plus le taux de cendre est petit moins tu dois avoir. Par contre si les points sont de plus en plus nombreux. Faux la jeter, ta farine est piqué. Apres faut trouver le juste milieu avant de tout jeter aussi ...

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Je dirais que c est le son qui ressort .

Oui ! C est ca! Ou une farine alteré, par l humidité, ce qui est normal pour un paton de plusieurs jours.

Regarder test de planchette pekar, c est le meme phenomene.

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[Hors ligne pizzalolo]

Je dirais que c est le son qui ressort .

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[Hors ligne Yaya]

Merci, Tu as eu mes clients chinois?

Pas encore !

@Daniel : et sur la pâte à pizza ? 

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Cette histoire de points noirs, c'est dû à la maturation ? Comment ça se fait qu'une farine fasse ça ?

PS Marc-Etienne, j'ai eu un client d'Annecy l'autre jour, je lui ai donné le nom de ta pizzéria

Merci, Tu as eu mes clients chinois?

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[Hors ligne Pikachu]

Cette histoire de points noirs, c'est dû à la maturation ? Comment ça se fait qu'une farine fasse ça ?

un jour j'ai fait de la pâte à nouille (90g de T55 bio + 10g de semoule + 1 oeuf), gardé 1 jour au froid. J'avais ces points noirs. Je ne suis pas sûr que cela soit un signe de maturation. Plutôt des spores de champignons ou un truc du genre ...

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[Hors ligne Yaya]

Cette histoire de points noirs, c'est dû à la maturation ? Comment ça se fait qu'une farine fasse ça ?

PS Marc-Etienne, j'ai eu un client d'Annecy l'autre jour, je lui ai donné le nom de ta pizzéria

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[Hors ligne Marc-Etienne]

sur celle là c'était 13 jour, ,mais je suis allé plus loins. je mettrai les autres photos.  Là je redemarre avec plus d'hydratation 63 %.  J'ai aussi refait des teglia avec.  Elle est super.

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[Hors ligne pizzaparty]

et là tu en ai où niveau maturation et hydratation ?

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[Hors ligne Don canardo-2]

Sympa le paton.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

ça merde, ça fait trois fois que j'essaie de publier mes photos, et j'ai perdu plus de 45 minutes donc tant pis, j'en ai marre,

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Ca va te faire du stockage!!!

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[Hors ligne Marc-Etienne]

61% c'était déjà pas mal

il est préconisé 63%.  j'ai eu quelques soucis de cuissons aussi donc j'ai pensé à un manque d'hydratation.

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