comment obtenir des bord bien rond et bien lise

[Tricolle Fabio]

L'important revient toujours à l'hydratation de ta pâte , pour l'abaisse et la cuisson (bord)

[Mickael]

merci fabio  j'essai cette technique des se soir

[Tricolle Fabio]

Il est évident michael qu'une pizza très peu garnie base tomate et anchois tu favorisera l'évolution des bords
je vois que tu recherches un bord comme sur la nouvelle photo de présentation du forum et cette pizza est bien réussie
pour les photos que je viens de voir c'est un peu mais cela ne représente pas des bords à mon sens
quand tu travailles l'abaisse laisse le contour de 1.5 cm ensuite quand tu la travaille avec le plat des mains  positionne les juste en dessous de ce bord et étire
difficile à expliquer aussi...
voici une video de Tony Gemignani ,(mon idole ! ) j'opère comme cela aussi
le principe est le même qu'énoncé sauf qu'il y a une plus grosse exagération au niveau des bords ..mais c'est l'Amérique !

Ici

http://www.youtube.com/watch?v=SjYqw1CLZsA

[Mickael]

ma pate et souple et sortie envron 1 h avent de la travailler selon la  temperature  mes s es peut etre moi qui recherche peut etre un peu trop  en tout cas merci mario

[mario56]

pizza faite avec pâton a température ambiante ,dans un meuble .

[mario56]

au jour d'aujourd'hui mes reborts sorte comme sa

le bord est très bien pour moi a moins que tu veux des américains . 

[mario56]

moi j'aurai pesé a 200grs ,mais c'est bon comme mesure pour faire des bords comme tu veux . ta pâte est souple et a telle du corps? et peut-être pas assez a température ambiante .

[fabio]

je suis pas un expert...ms quand tu ouvre ton paton,laisse toi une marge de 1cm sur les bord tout autour....a l etalage,tu verras quasiment pas la difference,ms beaucoup plus a la cuisson....je le fais pour des 33 avc 250 gr de patons...

[Mickael]

au jour d'aujourd'hui mes rebort sorte comme sa

[Mickael]

poids du patons 220g pour des 29 cm

[mario56]

voila tous et dans le titre sachant que j'etale  a la main je quelque diffilcuté  a obtenir mes pizzas avec des bord toujours bien lise et bien gonflé ses juste une question car je suis tres perfectionniste et j'aimerais obtenir un tel resultat merci d'avance

quel poids le pâton et pour quelle diamètre ? pour faire comme cela :180grs ,diamètre 26.

[Mickael]

voila tous et dans le titre sachant que j'etale  a la main je quelque diffilcuté  a obtenir mes pizzas avec des bord toujours bien lise et bien gonflé ses juste une question car je suis tres perfectionniste et j'aimerais obtenir un tel resultat merci d'avance