Stockage de la farine.

[Micky]

J'ai jamais eu de problème de stockage, je garde pas longtemps la farine non plus.

[fabrice]

Pivetti est un moulin réputé pour la qualité de sa farine, leur gamme est également plus importante que Alimonti.
Tu travailles avec la Mimosa , la Mughetto ou la Papavero ?

Je confirme et je suis vraiment enthousiaste, j'ai eu l'occasion de goûter des pizzas il y a quelques jours à la frontière italienne, en discutant avec le pizzaiolo, j ai appris qu'il travaillait avec un mix de pivetti, résultat vraiment exceptionnel pour de la vente à emporter. J'ai été aussi impressionné par la girasole, empâtement direct et uniquement 24h de maturation avec un résultat bien meilleur que 5 stagione rouge ou pz3, j'ai pus lui acheté quelques échantillons et je me régale....

[pilou]

merci beaucoup thierry je vais demander a mon fournisseur qu'il me fournisse un echantillon
bon week end

[Thierry Graffagnino]

J'utiliserais la girasole plutôt comme une farine de renforcement, tu devrais faire un essai avec la Mimosa, il y a de fortes chances qu'elle te plaise. Son W est de 390, ce qui est déjà élevé et chez beaucoup de fournisseurs, ce W correspond à une Manitoba, chez Spadoni, Alimonti, Quaglia, etc...
Demandes à ton fournisseur un échantillon, tu auras peut-être une bonne surprise.

[pilou]

exact thierry la girasole est un fort W et la margherita et l'equivalent de la bleu ciel de chez stagioni.non je n'ai jamais essaye la mimosa.mais je suis tres content de la girasole je travaille avec minimum 4 jours de fermatation dans chambre froide et le plus souvent je l'utilise apres 6 jours de fermentation ,je suis habituer a travailler comme ca ;)fatiha pour la foccacia j'en ai fait un peu mais pour l instant j ai arrete.je ne suis pas vraiment un specialiste de la foccacia mais j ai poste un protocole dans "foccacia"tu peux l essayer et l ameliorer,tu verras bien si il te convient.

[fatiha]

salut yann
je ne savais pas que tu savais la faire tu peux me l'envoyer par mail.
merci beaucoup

[yann]

Fathia, tu es passé me voir....suffisait de demander.....

[fatiha]

Salut
je travaille avec la girasole pour la pizza et la Margherita pour la foccacia.

bonjour pilou
je vois que tu fais la focaccia , je cherche la recette car j'aimerais la proposer en sandwich a mes futurs clients pourrais tu me donner la recette SVP

[Thierry Graffagnino]

Les extrêmes...
La Girasole a un fort W, non ? proche d'une Manitoba et la Margherita est comparable à une PZ2 ou une bleue ciel, W200.
As-tu déjà essayé la Mimosa à la place de la Girasole ?

[pilou]

Salut
je travaille avec la girasole pour la pizza et la Margherita pour la foccacia.

[Thierry Graffagnino]

Pivetti est un moulin réputé pour la qualité de sa farine, leur gamme est également plus importante que Alimonti.
Tu travailles avec la Mimosa , la Mughetto ou la Papavero ?

[pilou]

Pas de probleme, je n'y manquerai pas
pour le choix des farine il y a toute la gamme de  chez pivetti
http://www.molinipivetti.it/
tu peux travailler avec alimonti aussi mais moi je prefere la farine de chez pivetti
au debut j importai moi meme de la 5 saisons mais c est un peu complique,chacun son boulot

[Thierry Graffagnino]

C'est une très bonne solution, mais as-tu le choix dans les farines ?
A ton prochain passage en France, ce serait sympa que l'on se retrouve devant une bonne pizza, je suis assez curieux des expériences de chacun et la tienne me semble vraiment intéressante.

[pilou]

salut thierry,
je commande toute les semaines environ 10 sacs de 25 kg de chez pivetti, j ai travaille avec un importateur .donc je ne fais pas de stock.

[Thierry Graffagnino]

Salut Pilou,
Tu es livré combien de fois dans l'année ?