Parfois, il arrive que certains ne comprennent pas les raisons pour lesquelles leur empâtement présente des différences de résultat, alors qu'ils exécutent le protocole identique à l'habitude.
Il est possible en effet, que cela proviennent de la façon dont est ou a été stockée leur farine.
En général, ce n'est pas dans les moulins que le stockage est mal fait, les fabricants maîtrisent parfaitement. Il reste alors les revendeurs, les transporteurs et les pizzaïolos...
Le taux d'humidité ne devrait pas dépasser les 15,5% et les températures, elles, ne doivent pas être excessives, surtout si elle sont trop élevées, Ces 2 facteurs attirent les bêbetes et les moisissures.
Le taux d’humidité est également important dans le stockage pour éviter grumeaux et moisissures., Si il est trop bas, la farine se dessèche et si il est trop haut, la farine absorbe l'humidité qui est dans l'air.
L'idéal est de stocker les sacs de farine sur une palette, à 10 cm des murs pour que l'air circule partout, en dessous, au dessus, devant, derriere, à gauche et à droite. et d'entreposer les sacs de manière à ce que l'air circule aussi entre eux (surtout ne pas les entreposer les uns sur les autres). En pratiquant ainsi, l'humidité excessive s'évaporera naturellement.
Un dernier truc, les palette arrive généralement filmées, n'oubliez pas de retirer le film...
