C'est toujours interressant de travailler de nouvelles farines, le moulin Divella propose principalement 3 farines pour la pizza:
la rouge avec un W de 230, pour des temps de levée courts
la jaune avec un W de 270, pour des temps de levée moyens
la bleue avec un W de 320, un peu plus forte que la jaune et comparable à la violette de 5 saisons ou une PZ4 de chez Spadoni.
Je ne connais pas la sauce tomate.
