Crocher ou spirales ?

[François Guérin]

moi j ai qu une vitesse donc pas le choix.

slt,
plus c'est lent plus c'est bon  mais faut allez vite.. paradox n'est ce pas!!!

[le calabrais]

moi j ai qu une vitesse donc pas le choix.

[Jérémy]

Pour ma part je démarre en 2° vitesse jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, ensuite j'incorpore mon sel et je passe en vitesse 1 ( plus doucement) comme ça le petrin force moins en vitesse 1, il est plus puissant, et l'apport d'air dans la pâte est meilleurs ( échange gazeux ).
C'est ce que je constate lors de ma préparation, maintenant si je me trompe n'hésitez pas à me reprendre !

[vinc]

"" SPECIAL PAINS SPECIAUX ET VIENNOISERIES"""

2 vitesses 56 et 84t

j ai lu quelque part que pour les farines de force il fallais pétrir  de façon plus intense

le fais de pétrir plus doucement lors du frasage aurai du bon ?!

quelqu un a des infos ?

[Jérémy]

Je connais pas, mais y a pas de raison ! Il est donné pour faire quoi exactement?

[le calabrais]

connais pas

[vinc]

bonjour
connaissez vous ce pétrin ? est il adapter pour la pâte a   pizza?
merci

[Tricolle Fabio]

Bonsoir. Si vous travaillez avec une farine italienne, le bras ne résistera pas longtemps.

pour la boulangerie , la plupart des pétrins sont conçus en conséquence ( quantité et débit)
cependant pour les pizzerias on a vu trop de chipotage au niveau pétrins (puissance et tour minute) vraiment incompatible pour faire un empattement.
pour le santos bras oblique , je ne considère pas  cela comme un pétrin digne de ce nom  ou vraiment pour des quantités très faible.

[pizzamobile]

bsr,que pensez de la marque SANTOS? bras oblique?

Bonsoir. Si vous travaillez avec une farine italienne, le bras ne résistera pas longtemps.

[Reuze Papa]

oem aussi pour moi, avec tete relevable et cuve extractible

[Tricolle Fabio]

j ai 1 oem j en suis content pour l instant il faut voir a l usage car cea fait juste 1 ans que je l'ai @+

très bonne machine le "OEM" , je pense pas que vous aurez de soucis .

[le calabrais]

j ai 1 oem j en suis content pour l instant il faut voir a l usage car cea fait juste 1 ans que je l'ai @+

[Christophe Samson]

moi j'ai eu un santos cuve 10l je l'ai tué en trés peu de temp une grosse m...e il pissé l'huile au niveau du bras 

[fabio]

bsr,que pensez de la marque SANTOS? bras oblique?

[david11]

Je te conseillerais a spirale, cuve amovible et tete relevable afin d'eviter de dechirer ta pate pour la sortir de la cuve.