Cette table est un proto Alain, elle n'était pas encore parfaite.
L'idée n'était pas de remplacer le lave-mains classique, ni la poubelle réglementaire, mais plutôt de concevoir une table qui permettrait de gagner du temps, puisque nous recherchons en permanence la rapidité.
La poubelle est conçue uniquement pour évacuer les surplus de farine ou sporvero et les quelques ingrédients comme des brins de fromage, c'est un moyen rapide et bien plus hygiénique, je trouve, que de laisser un tas sur un coin de la table.
L'évier, lui, est conçu pour permettre de se rincer les mains très rapidement. Chez moi, on se rince les mains entre chaque fournée et même parfois plus, lorsque nous fabriquons par exemple des pizzas à base de poisson ou de fromage type gorgonzola bien crémeux. Si derrière, tu mets les mains dans le bac d'olives...
Pour répondre à Alex, le Baccide n'est pas adapté à notre profession, nous avons constamment de la farine sur les mains et se servir de ce produit ferait une belle mayonnaise. Ce produit est très bien lorsque les mains ne sont pas souillées et après le service, car du baccide dans la pizza, ce ne doit pas être très bon...
