[Hors ligne OmerSimson]

Merci de l'information, alors va pour Napoli

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[Hors ligne Pikachu]

Napoletana est une AOP
Tu peux pas, Napo à la rigueur ...

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[Hors ligne OmerSimson]

Merci les gars,
Je vais italianisé les noms, c'est vrai mélange italien francais c'est très bizarre.
Anchois > napoletana
Reine > Regina
Chef > Maestro (sa risque de faire un chouille prétentieux)

Certaines vont passé en blanche: gaumaise, saumon, les autres je ne sais pas encore je vais tester, et peut être ajouter une chevre ricotta lardons en blanche.

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[Hors ligne Casa del Gusto]

je ne suis pas si certain ...
le nom doit-être évocateur/provocateur d'achat.
M'enfin, chacun fait ce qu'il veut

Vu sous cet angle, je concède que tu n'as pas tors non plus. 

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[Hors ligne Pikachu]

Mais que l'on se rassure, ce n'est pas le nom qui fait la pizza.

je ne suis pas si certain ...
le nom doit-être évocateur/provocateur d'achat.
M'enfin, chacun fait ce qu'il veut

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[Hors ligne Casa del Gusto]

ce que je voulais dire est qu'en prenant un positionnement "italien",
avec certains noms de pizza italien,
mieux vaut selon moi y aller à fond ...
vois-tu une différence entre "reine" et "regina" ?
4 fromages > 4 formaggio
etc ...

le risque est de n'avoir plus de nom parlant, surtout la haut par chez toi ^^^

J'ai pris le parti de tout mettre avec une consonance Italienne...

Je suis dans un petit village rural de Charente-maritime et cela ne pose pas de problème.

Cela fait même sourire certain client qui apprécie la touche d'originalité. 
Mais que l'on se rassure, ce n'est pas le nom qui fait la pizza.

Si tu l'appelles par exemple "LA TRUCMUCHE" est qu'elle est super....
Ben tout le monde voudra une "TRUCMUCHE". 

L'avantage, c'est que si on parle de cette "TRUCMUCHE" et bien, on sera, automatiquement d'où elle vient et qui la fait....
C'est aussi une manière, selon moi, de se démarquer des autres.

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[Hors ligne Pikachu]

ce que je voulais dire est qu'en prenant un positionnement "italien",
avec certains noms de pizza italien,
mieux vaut selon moi y aller à fond ...
vois-tu une différence entre "reine" et "regina" ?
4 fromages > 4 formaggio
etc ...

le risque est de n'avoir plus de nom parlant, surtout la haut par chez toi ^^^

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[Hors ligne OmerSimson]

Voici le saucisson gaumais.
La bière trappiste de l'abbaye d'Orval.
L'abbaye d'Orval, une partie est ouverte aux visites.
Le fromage de l'abbaye d'Orval, proposé en jeune/mi-vieux/à la bière.

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[Hors ligne OmerSimson]

 (saucisson gaumais c'est vers chez toi ça ?)

Affirmatif ! 
i ;)l est produit sur une zone de 30 km environ, moi je suis dans le sud de la zone.

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[Hors ligne OmerSimson]

bonjour à vous deux, merci pour votre réponse rapide et vos avis intéressants.

concernant le marché local et la concurrence: je me situe dans une petite ville de 8000 habitants, de tradition ouvrière, une dizaine d'usines dans l'agglomération. J'ai franchement très peu de concurrence, y'a 3 ou 4 restaurants qui servent de la pizza mais c'est en plus de leur cartes, aucun n'est spécialisé dans la pizz', ils travaillent avec du fromage mix qui n'a de fromage que le nom, ils vous mettent de l'huile de tournesol, du lait et du sucre dans la pâte... Il y a un petit local qui propose à emporter et livraison, il tourne principalement avec les étudiants.
Un camion passe à la frontière coté français (15 km de chez moi) uniquement le samedi soir.
un kiosque à pizz' a fermé car le proprio ne voulais plus s'occuper de la gérance et a préféré redevenir employé.

Je propose une carte italienne, les 3/4 de mes recettes sont italiennes, j'ai un ou deux grands classiques français (la reine par exemple) et une seule pizza régionale (la gaumaise).

Les scampis haha oui... c'est l'appellation belge des crevettes, en général il s'agit de grosses crevettes grises type black tiger.

Pourquoi olives vertes ET noires ? Parce-que le gout n'est absolument pas le même, les noires plus fortes en gout apportent du punch à la pizza, les vertes plus douces, j'aime bien les utiliser pour avec des ingrédients piquants pour apporter un équilibre à la recette.

L'origan: les gens en sont fans ici, on en passe un gros pot en 2 semaine, y'en a vraiment partout, pas uniquement sur la pizza, les pâtes, les viandes aussi.

Le basilic: j'en ai sur 3 recettes, margherita, caprese, cappriciosa, donc je ne pense pas avoir de grosses pertes.

Mes ingrédients exclusifs:
Pleurotes sur la funghi.
Ventricina et pancetta sur la diavola.
Jambon fumé sur la parme.
Saumon et scampis sur la saumon. 


   

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[Hors ligne sylvano]

les recettes sont intéressantes, les noms peut être à travailler un peu, n'hésite pas à regarder la concurrence voir ce qu'il sortent plus des pizzas dites monsieur tout le monde ou plutôt pizzas gourmet, sa te donnera une tendance vers laquelle te diriger un peu.
perso sur ma carte j'ai essayer de travailler les produits au moins 2 fois sa limite la perte,
la cabrese et la margarita sont trop semblable à mon gout, tout comme la chef et la reine.
pour les olives tu va t'embêter à gérer les noires et les vertes? c'est quelques secondes de perdues à la fabrication, mais sa peut te couter pas mal de temps au final sur une soirée sans compter le stockage qui en camion est limiter.
à mon avis tu devrais quand même proposer quelques bases crème sur ta carte, sa rassure les clients de savoir qu'il y a des bases crèmes, certains n'ose pas demander.
l'origan on aime ou on aime pas, perso j'adore ma femme aussi mais mes parents pas du tout, du coup j'en met pas mais le propose en supplément gratuit sur demande, je passe une boite d'origan par an en gros c'est pas ce que sa coute.
bref n'hésite pas à mixer les ingrédients pour étoffer ta carte de façon à les utiliser plusieurs fois chacun.

 

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[Hors ligne Pikachu]

1er regard ... recettes intéressantes

Quel est ton positionnement par rapport à ton marché, tes concurrents et ta clientèle ?
Populaire, connaisseur, gourmet ..?

à mon sens il faut un parti pris : carte "française" ou italienne ?
là il y a un mélange des noms français/italien, ça me perturbe.
le nom de la pizza est important, il faut qu'il résonne, signifie quelque chose (saucisson gaumais c'est vers chez toi ça ?)

scampi ... ça fait longtemps que je ne l'ai pas lu ça
tu veux dire simples crevettes (on les appelle comme ça chez toi ?) ou la préparation italienne ?

après tu as trop d'ingrédients exclusifs par pizza, tu risque de ne pas en passer beaucoup et d'avoir de la perte.
On conseille généralement un ingrédient frais sur 2 pizzas (au moins)
genre ton basilic, tu risque d'en jeter ...

pourquoi gérer les olives noires ET vertes ?
pourquoi de l'origan sur quasi toutes les pizzas ?
à mon sens, soit il fait parti de la recette, ajoute un plus soit on en met pas.
Comme les olives, mettre 3 pauvres olives sur chaque pizza n'a pas de sens ... perso j'en mets au moins 8-10 car considérées comme faisant parti de la recette.

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[Hors ligne OmerSimson]

Copeaux de parmesan pour la funghi, j'arrive pas à enlever le foutu mode dico de mon iPad excusez moi

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[Hors ligne OmerSimson]

Bonjour à tous,
En prévision du démarrage de mon activité (camion) au printemps, voici mes premières idées pour ma future carte.
Je précise que je n'ai pas encore calculer mes couts de revient donc je ne parlerais pas de prix pour l'instant.
J'espère qu'elle va vous plaire.

- margherita : tomate, mozzarella, basilic frais, huile d'olive
- funghi : tomate, mozzarella, champignons blancs et pleurotes poêlés à l'huile d'olive et persil frais, couteaux de parmesan (en sorti)
- anchois: tomate, mozzarella, anchois, câpres, origan
- reine: tomate, mozzarella, jambon, champignons, olives noires, origan
- chef: tomate, mozzarella, jambon, champignons, filet de crème, oeuf, origan
- 4 fromages: tomate, mozzarella, gorgonzola, taleggio, parmesan, origan
- caprese : tomate, mozzarella, tranches de tomates, basilic frais, crème de balsamique (en sorti)
- végé : tomate, mozzarella, champignons, oignons, artichauts des pouilles, poivrons rouges, olives vertes, origan
- cappriciosa : tomate, mozzarella, jambon, champignons, artichauts des pouilles, olives vertes et noires, basilic frais, origan
- saumon: tomate, mozzarella, saumon fumé, scampis, oignons, filet d crème, origan
- diavola: tomate, mozzarella, ventricina (salami piquant), pancetta, tomates marinées, origan
- parme: tomate, mozzarella, origan. En sorti: jambon fumé, roquette, parmesan en copeaux (+ crème de balsamique?)
- gaumaise : tomate, mozzarella, saucisson gaumais, fromage d'orval, oignons, filet de crème, origan
- calzone : en chausson: tomate, mozzarella, jambon, champignons, oignons, oeuf, origan

Je pense partir sur du 29cm, base tomate pour toutes mes pizz' base crème à la demande.
Pour info la gaumaise tout le monde la fait chez moi sa cartonne. La Gaume c'est le nom de ma region dans le sud de la Belgique. Le saucisson gaumais est une spécialité locale à base de porc, biere et miel.
Le fromage d'orval est un fromage produit par les moines de l'abbaye d'Orval, cette abbaye produit egalement la bière trappiste d'Orval, c'est à 20 min de chez moi.


Voilà, j'attend avec impatience vos avis, merci à vous

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