Trophée du meilleur pizzaiolo méditerranée 2018

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    Re : Levain pas que chez les boulangers?!
    « Réponse #7 le: 18 juin 2015 à 01:25:52 »
    voila quelque explication amuse toi
    http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

    Hors ligne DanielSan

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    Re : Levain pas que chez les boulangers?!
    « Réponse #6 le: 17 juin 2015 à 23:35:51 »
    Il existe une multitude de levain, autant que de personnes qui en ont.
    Le principe est de multiplier des organismes naturels.
    On va donc les chercher dans des produits non aseptisés, farine bio, eau en bouteille, un jus de fruit bio avancé ... on mélange le tout et on attend en le nourrissant chaque jour ... au bout du 5 ème jour, si tout se passe bien, on en prélève une partie que l'on incorpore à notre pétrie et zou c'est parti !
    A toi de définir son hydratation, le moment où tu le nourrit, avec quoi etc.

    Il faut l'imaginer comme un organisme vivant. Une fois que tous les nutriments ont été absorbé, y'a plus rien à becter, donc il crève.
    C'est le tamagotchi du pizzaïolo ;D
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      Re : Re : Levain pas que chez les boulangers?!
      « Réponse #5 le: 17 juin 2015 à 23:05:58 »
      Le levain ... vaste sujet ;)

      Gregory Brotcorne pourrait en parler ici ;)

      Il apporte une acidité à la pâte augmentant sa conservation après cuisson.
      Il réagit différemment avec la farine, facilitant la digestion des farines semi-complète.
      Il apporte un goût particulier, à chaque levain son goût.
      Il permet de mieux comprendre la fermentation aussi ;)

      Les boulangers utilisent un équipement adapté pour sa production, équipement hors-norme pour l'activité d'un pizzaïolo.
      Si t'as la motivation, tente, c'est rigolo ;D

      Ce n'est pas très compliqué, faut juste être attentionné.
      cest tu comment le démarrer?comment ne pas le faire "mourir" et combien et comment s'en servir au quotidien?

      Hors ligne DanielSan

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      Re : Levain pas que chez les boulangers?!
      « Réponse #4 le: 17 juin 2015 à 23:02:58 »
      Le levain ... vaste sujet ;)

      Gregory Brotcorne pourrait en parler ici ;)

      Il apporte une acidité à la pâte augmentant sa conservation après cuisson.
      Il réagit différemment avec la farine, facilitant la digestion des farines semi-complète.
      Il apporte un goût particulier, à chaque levain son goût.
      Il permet de mieux comprendre la fermentation aussi ;)

      Les boulangers utilisent un équipement adapté pour sa production, équipement hors-norme pour l'activité d'un pizzaïolo.
      Si t'as la motivation, tente, c'est rigolo ;D

      Ce n'est pas très compliqué, faut juste être attentionné.
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      Hors ligne Remi47

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        Re : Re : Levain pas que chez les boulangers?!
        « Réponse #3 le: 17 juin 2015 à 22:58:48 »
        Remy  :D
        le levain et très compliqué.
        Crois moi des fois il meurt  ;)
        le levain peut mourir???? Comment sa marche?

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          Re : Levain pas que chez les boulangers?!
          « Réponse #2 le: 17 juin 2015 à 22:53:26 »
          Remy  :D
          le levain et très compliqué.
          Crois moi des fois il meurt  ;)

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            Levain pas que chez les boulangers?!
            « Réponse #1 le: 17 juin 2015 à 22:51:54 »
            J'aimerais savoir si certain d'entre vous a l'image des boulangers utilise leurs propres levain? Si oui pareil ques que sa apporterait pour la pizza?