Trophée Méditerranée à Monteux

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    Re : levure saf seche active
    « Réponse #27 le: 25 novembre 2014 à 12:56:23 »
    Ben tu as vue mon profile ,il est déjà assez gras l'animal a force de faire des essais et de manger ,meme en faisant que du 5oogrs , je sais ou fait effet la levure maintenant , cets sur moi  ;D

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      Re : levure saf seche active
      « Réponse #26 le: 25 novembre 2014 à 12:31:06 »
      fais comme moi, tu fais des tests sur de petites pétries (500 gr) et tu manges pour toi (oui par contre tu prends 5 kgs cash !)

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        Re : Re : levure saf seche active
        « Réponse #25 le: 25 novembre 2014 à 12:29:03 »
        Yaël pour la petite différence que tu penses avoir déceler avec ta levure réactivé tu me dira ça m’intéresse vraiment surtout si c'est pour la cuisson

        Ouais ben si j'ai assez de pizzas à faire pour me rendre compte de la différence...  :'(
        Assez mort ici en début de semaine...  :-\

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          Re : levure saf seche active
          « Réponse #24 le: 25 novembre 2014 à 12:19:36 »
          Si tu trouves que ta pâte n'a pas le goût recherché, changes peut être de farine et voit la différence. J'ai déjà testé pas mal de 00 différentes et même si certaines sortaient un résultat pas mal, je ne me suis pas arrêté dessus plus que ça. Tu peux également essayer de "couper" ta farine actuelle avec un complément d'un autre moulin tel que du soja ou même une autre farine qui viendrait apporter la touche qui manque à ta pâte actuelle.  En tous cas, celle-ci d'aspect à l'air bien.

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            Re : levure saf seche active
            « Réponse #23 le: 25 novembre 2014 à 11:43:50 »
            Yaël pour la petite différence que tu penses avoir déceler avec ta levure réactivé tu me dira ça m’intéresse vraiment surtout si c'est pour la cuisson 

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              Re : levure saf seche active
              « Réponse #22 le: 25 novembre 2014 à 11:39:04 »
              tiens en voilà une sans levain ,c'est sympa aussi ,mais au gout il manque quelque chose

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                « Réponse #21 le: 25 novembre 2014 à 11:28:21 »
                eh oui a l'oeil comme çà pas bcp de différence , mais au gout un peu plus , celle de gauche avec le levain de commerce elle est plus légère , et un peu plus avec des formes artisanales lol, oui je sais je cherche un peu la petite bête hihi ;), je continue les essais je veux cette légèreté et garder mon gout de levain donc je continue .

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                  « Réponse #20 le: 25 novembre 2014 à 10:36:25 »
                  C'est pas moi qui te donnera des conseils en levain  :-[
                  Mais la pâte a l'air pas mal, par contre je ne vois pas de différence notoire entre les deux

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                    « Réponse #19 le: 25 novembre 2014 à 10:10:29 »
                    donc la sur cette photo le fond a pizza a droite c'est avec levain naturel et levure fraiche et le fond a gauche c'est avec levain de Minoterie Prunault sans ajout de levure , prochaine étape ce sera avec mon levain perso qui est lui naturel et de la lévure sèche qui a mon avis va mieux me correspondre , apres petit soucis qd meme le fait d'utiliser du levain me plais pour la mache ,le gout ,la couleur et l'alvéolage et aussi pour la digestion mais il faut gérer cette notion de fermentation une fois bouler ,car pour le pain on cuit apres 5/6 heures alors que là je voudrais utiliser mes patons a 48h voir 72h donc d'un coté je met tres peu de levure pour pouvoir laisser fermenter longtemps et de l'autre "j’endors mon levain " en entreposant 48/72 au frais , j'aimerai bien en discuter .

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                      « Réponse #18 le: 25 novembre 2014 à 10:01:42 »
                      ok j'essaie de mettre quelques photos, alors ce sera juste sans garniture car pour les essais je fais comme ça car apres je garnis a froid et en meme temps si je dois gouter je ne veux pas dénaturer le gout de la pate ,donc juste l'essentiel pate et sauce ,apres je mettrai aussi des photos avec cuisson et garniture pas de problème

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                        « Réponse #17 le: 25 novembre 2014 à 03:41:20 »
                        Mets-nous des photos ;)

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                          « Réponse #16 le: 24 novembre 2014 à 17:32:04 »
                          ah pour l'eau de ma pétrie j'utilise l'eau du robinet , mais pour les rafraichis de mon levain perso de l'eau de source ,donc aujourd'hui essais de cuisson pour la farine tradi moulin paul dupuis en normandie avec levure fraiche hirondelle et levain de seigle fait maison ,c'est sympa comme tout ,j'arrive au meme résultat que le levain pret a l'emploi de chez Minoterie Prunault qui est pour le moment le meilleur que j'ai pu essayer en levain en poudre ,donc suis assez content mais mais !!!!! il me manque un petit truc qd meme ,alors on va recommencer en changeant un ou deux petit trucs ,je trouve que ma cuisson est sensiblement moins bien avec mon levain , et je vais meme essayer sans ma levure fraiche et tenter la levure seche que tu utilises Don Canardo-2, avec mon levain et peut etre que ....... je veux juste un plus de cuisson sur le centre de mon disque ,je le trouve un peu juste ,je l'aurai un jour ,je l'aurai  ;D

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                            « Réponse #15 le: 24 novembre 2014 à 13:13:17 »
                            Et j'ajouterai que tout comme la qualité de ta farine est importante, celle de ton eau l'est aussi.

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                              Re : levure saf seche active
                              « Réponse #14 le: 24 novembre 2014 à 13:04:50 »
                              Salut Caprior,

                              J'utilise les deux levures que tu cites. Je les doses à même hauteur. Je la mélange avec l'eau (tempérée) de ma pétrie en fond de cuve et je touille jusqu'à obtention de petites bulles me confirmant que la levure est bien réveillée :D

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                                Re : levure saf seche active
                                « Réponse #13 le: 24 novembre 2014 à 11:32:38 »
                                Salut , non non je n'ai pas fais le sorcier  ;) j'utilise la meme farine pour plusieurs protocole car si je change ma farine a chaque protocole je vais devenir fou ,quoi que !!!! ,je prends une farine "tradi " près de chez moi ,chez eux j'ai le choix des farines tradi, banette,corde blanche ,gournaysienne etc et meme la ROMA mis au point par thierry , voilà donc effectivement la farine y est pour bcp , allez j'avoue je tente bien un mix de temps en temps je me prends pour thierry puisque les farines qu'il utilises pour mettre au point la CLASSICA viennent de ce moulin associé avec un autre ,au fait au passage je n'ai tjs pas pu essayer cette farine thierry si des fois tu passes sur ce topic  ;D, bon  ds 1 h environ j'en saurai plus sur cette levure couplé avec mon levain .