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Hors ligne matmo35

  • 9 messages
  • une pizza, oui mais de qualité
    Re : levure viva pizza
    « Réponse #9 le: 17 avril 2014 à 15:54:28 »
    moi aussi je travail avec la viva et j ai essayé a 38 de la dissoudre en effet au bout de 15 min on voit qu'elle commence a travailler mais je rajoute également du sucre a raison de 3 gr par litre d eau. par contre apres je melange avec un fouet pour bien la dissoudre sinon ca fait des grumeaux de levure que je retrouve dans la pate, pas terrible 

    david11

    • Invité
    Re : levure viva pizza
    « Réponse #8 le: 15 février 2010 à 18:11:56 »
    reactiver a 38 repos 15 minutes par contre ne pas melanger fortement avec objet pour les cellules, maintenant je la laisse se reposer sans vraiment remuer. X GR DE LEVURE melangé dans 5 fois contenance eau cad 20gr de viva=100 gr eau.

    Nicolas

    • Invité
    Re : levure viva pizza
    « Réponse #7 le: 08 février 2010 à 13:02:40 »
    Bonjour,

    la viva pizza , je la réactive plutôt vers 38°.

    philippe scaglia

    • Invité
    Re : levure viva pizza
    « Réponse #6 le: 08 février 2010 à 13:01:55 »
    je met 3g par k de farine et ca va tres bien

    Hors ligne le calabrais

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    Re : levure viva pizza
    « Réponse #5 le: 08 février 2010 à 12:46:33 »
    la stagioni c est de la seche active alors c est multiplier par 4 je crois pour 1 g de levure.c est ca ???
    laurito cosmino
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    philippe scaglia

    • Invité
    Re : levure viva pizza
    « Réponse #4 le: 08 février 2010 à 12:05:06 »
    oui c'est un conseil,moi j'ai laisser tomber car ca manquait de constance,un coup ca allait,et le paquet d'après il y avait des problèmes
    prends la stagioni,elle est nickel,tu la met direct avec la farine,moins prise de tete et de plus constante

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    Re : levure viva pizza
    « Réponse #3 le: 08 février 2010 à 11:46:50 »
    salut philippe
    oui j ai hydrater a 34 + temps de pose .je l utilise depuis plus 1 ans mais ces dernier temps que ca m arrive c est vraiment chiant hier soir quand j ai vu les 1 ere pizza j ai laisser tomber et j ai prit 1 autre empatement et la c etais nikel.je pense que je vais laisser tomber cette levure.
    laurito cosmino
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    philippe scaglia

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    Re : levure viva pizza
    « Réponse #2 le: 08 février 2010 à 11:40:32 »
    salut cos
    j'ai eut un probleme similaire et j'ai laisser tomber cette levure pour de l'instantanée
    par contre a tu bien suivi le mode d'emploi??
    re hydratation a 34°? temps de pause de 15mn?

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    levure viva pizza
    « Réponse #1 le: 08 février 2010 à 11:33:38 »
    est ce que quelqun a eu un probleme avec cette levure car moi j ai eu ces dernier temps des empatement qui n etais pas bon.la pate ne levais pas  je n avais pas de bord et grosse bulle a la place comme si la levure ne faisais pas son travail.la pate etait dure mais s etalais bien.farine 5 saisons bleu foncer.
    laurito cosmino
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