Trophée Méditerranée à Monteux

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Hors ligne Valent1p

  • 9 messages
    Re : Préparation Fermentescible Lev Blé
    « Réponse #5 le: 30 octobre 2015 à 15:45:56 »
    Merci Lou Palacio.

    Hors ligne Yaya

    • ***
    • 2 885 messages
    • A Changchun
      • Farine: italienne
      • Installation: local
      • Four: mixte
      • Prénom: Yael
      Re : Préparation Fermentescible Lev Blé
      « Réponse #4 le: 29 octobre 2015 à 04:39:17 »
      Salut,

      Bon comme je dis souvent avec mon expérience avec la sèche instantanée lesaffre, quand je fais du froid, si je mets moins de 3g, je n'ai pas de résultat... Par contre si je fais de la T°A, 1/3 suffit !

      Hors ligne Valent1p

      • 9 messages
        Re : Préparation Fermentescible Lev Blé
        « Réponse #3 le: 12 octobre 2015 à 11:15:52 »
        Oui, c'est une erreur de ma part, je suis à 3 grammes de levure fraiche au kilo !
        Merci !

        Hors ligne nicolas22

        • **
        • 958 messages
        • que la force de la farine soit avec toi
          Re : Préparation Fermentescible Lev Blé
          « Réponse #2 le: 12 octobre 2015 à 10:53:36 »
          42g oui c'est beaucoup , tout comme 3g il me semble ...
          on dose la levure sèche a 1/3 de la fraiche , ça fait une équivalence de 9g de levure fraiche au kilos , on est plus vers les 4 g de fraiche au kilos pour aller " vite " non ? 
          en levure sèche je suis a 0.9g au kilo et je monte a 1.3g quand il faut faire plus court .

          j'espère avoir pu t'éclairer un peu sur ce sujet la , pour le reste je laisse les copains t'aider

          Hors ligne Valent1p

          • 9 messages
            Préparation Fermentescible Lev Blé
            « Réponse #1 le: 12 octobre 2015 à 10:36:05 »
            Bonjour à tous,

            J'ai récupéré il y a quelques temps ça chez un ami :



            Est ce que quelqu'un ici l'a déjà utilisé ? Ça semble être un mélange de levain et de levure.

            Je dois faire des pizzas ce weekend et j'aimerai l'essayer, mais je n'ai aucune idée du dosage. Habituellement j'utilise 3g de levure sèche au kilo, pour 48h de maturation à 8° (mon frigo n'est pas très froid). Sur le paquet, la recette suggère d'utiliser 42g au kilo, ce qui me semble énorme.

            Avez vous une idée de la quantité que je peux utiliser ?

            Merci.