[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Ben justement Matthieu, sur mon pétrin (hé non c'est plus le tiens alain  ) j'ai 2 vitesses. J'utilise toujours la petite vitesse.
En farine, j'utilise de la Girasole. Est ce que je peux utiliser la grande vitesse ?
Si oui, la durée du pétrissage est la même ? Quelle conséquence cela aura sur ma pâte ? merci Matthieu. 

Désolé du retard. Oui tu peut, essaye sur les deux dernières minutes, hydrate un peu plus. Ta pâte aura plus de nervosité, plus de réseau, sera plus apte a gonfler, à s’aérer. Tu risque d'être un peu plus difficile a abaisser ... donc un peu plus d'hydratation. Par contre si tu est trop jeune, sa sera sensiblement moins bon.

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[Hors ligne neche karbure]

La tête relevable, c'est du confort... mais c'est apréciable, ta deuxieme vitesse pour de la haute hydratation, pour du haut W .... pour des pâte plus technique.
Tel à Thierry bien sur.

Ben justement Matthieu, sur mon pétrin (hé non c'est plus le tiens alain  ) j'ai 2 vitesses. J'utilise toujours la petite vitesse.
En farine, j'utilise de la Girasole. Est ce que je peux utiliser la grande vitesse ?
Si oui, la durée du pétrissage est la même ? Quelle conséquence cela aura sur ma pâte ? merci Matthieu. 

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[Hors ligne Julien]

Okay, merci des conseils.
Je vais essayer de voir ça rapidement

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Bonjour à tous 

Je suis à la recherche d'un nouveau pétrin, pour faire environ 30 kg de pâte, je sais pas si je dois m'orienter vers une tête relevable ou non !
L'idéal serait deux vitesses, mais j'y connais pas grand chose sur le sujet !!
Vous auriez des marques à me conseiller ?

Merci d'avance 

La tête relevable, c'est du confort... mais c'est apréciable, ta deuxieme vitesse pour de la haute hydratation, pour du haut W .... pour des pâte plus technique.
Tel à Thierry bien sur.

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[Hors ligne Julien]

Merci pour l'info 

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[Hors ligne CMargheriti]

Bonjour ! Sans hésiter contacte Thierry Cransac, chez Coté Pizza, il te sera de très bon conseil, et surtout là le jour où il faudra répondre présent pour du SAV.
04 90 28 05 44
06 23 77 93 95

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[Hors ligne Julien]

Bonjour à tous 

Je suis à la recherche d'un nouveau pétrin, pour faire environ 30 kg de pâte, je sais pas si je dois m'orienter vers une tête relevable ou non !
L'idéal serait deux vitesses, mais j'y connais pas grand chose sur le sujet !!
Vous auriez des marques à me conseiller ?

Merci d'avance 

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