[Hors ligne alain leloup]

29 cm  environ   250 grammes  pour une  34  360 g

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[Hors ligne DID973]

Alors la machine doit être défectueuse, quand je met 1s, le plateau ne fait que la moitié du chemin avant d'atteindre le pâton. Sinon effectivement, le temps réel est 1s quand je programme 3s.

Sinon, après cuisson bonne tenue de la pâte, ne gonfle pas comme un ballon. Je regrette juste que le trottoir ne développe pas assez.  Je pense aussi que 0.200 kg pour 31 cm n'est peut-être pas la solution pour avoir un jolie trottoir.
Mais ce n'est qu'un premier test.
Il y a déjà une différence avec le produit actuel.

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[Hors ligne alain leloup]

a mon avis pressage trop long      chez moi c est  0.5 seconde

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[Hors ligne DID973]

Ca y est, jour J.

Comme prévue, je vous tiens au courant de mes tests.
Protocole classique avec 48h.
Fonds sorties formeuse impeccables.
Essais pour diamètre 31 cm pour poids pâton 0.200 kg et 0.250 kg. Pâte fine.
Je trouve malgré tous mes fonds trop précuits. ( bas: 150°- haut 160°  pressage 3s)
Reste maintenant à voir à la sortie du four à pizza.
D'autres protocole sont en cours de réalisation avec d'autres réglages sur la formeuse.
Photo à venir quand résultat à peu près satisfaisant.

Merci à tous de toutes vos pistes vu à travers ce forum.

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[Hors ligne DID973]

rectif:  diviseuse-bouleuse

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[Hors ligne DID973]

Bonjour à tous,

Je vais avoir besoin de vos conseils et remarques dans peu de temps afin de m'aider à obtenir un produit fini très correct.
Sur ce forum, j'ai découvert beaucoup de piste très interressante et je remercie tous les membres de leur contribution. C'est agréable d'apprendre surtout venant de professionnels passionnés.

A partir de la semaine prochaine, je dois trouver un protocole qui me permettent l'utilisation de la formeuse OEM afin de pouvoir livrer nos divers point de vente. Cela représente entre 1000-1500 fonds à pizza / semaine selon l'activité.
Pour les livraisons, nous avons notre camion réfrigéré.
Matériel à disposition:   mélangeur 1 vitesse,  façonneuse- bouleuse OEM , formeuse OEM. Nous possedons ce matériel depuis 1996 et nous utilisons mal la formeuse. En tout cas, je juge le résultat médiocre et je met un point d'honneur à vouloir faire évoluer notre produit fini qu'est "La Pizza'".
Comme formation sur ce matériel, je n'ai eu que la cassette de démo à l'époque.

Pour précision, je travaillerais dans un local climatisé (environ 25°), je suis sous un climat tropical et très humide (80%) à peu près comme Lou Palacio.

En pièce jointe, j'ai élaboré un formulaire qui décrit chaque étape pour la réalisation du produit. Formulaire qui sera destiné à la formation du personnel. C'est mon point de départ.

Dans un premier temps, je souhaiterais savoir si j'ai tous les paramètres importants.

Merci à tous, et bon courage à tous

NB: Savez-vous qu'une grande majorité de consommateur du nord-est du Brésil mettent ketchup-mayo sur leur pizza !!!

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