[Hors ligne janocbr]

Merci les amis pour votre aide

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[Hors ligne alain leloup]

5 mois      et ben    cherche pas  jette  et  renouvelle   a 3.50 euros le paquet ça va pas te ruiner


maxi  1 mois    pas plus ce que font les autre les regarde  toi tu conserve 1 mois MAXI   MAXI ET MAXI   

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[Hors ligne le calabrais]

Ba oui exactement mais certains l'utilisent bien après les 1 mois et apparement ça n'a pas d'incidence .
Je la stock dans un tuperoire bien fermé et au frigo .
Mais bon ma levure doit avoir 5 mois je pense ...
Je test avec la fraîche demain

5 mois cherche pas ta levure est morte 1 moi peut etre un peu plus mais c est vraiment le maxi

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[Hors ligne janocbr]

Il me semble que la déshydraté il est préconisé 1 mois apres ouverture.
Et tout depend de la conservation.

Ba oui exactement mais certains l'utilisent bien après les 1 mois et apparement ça n'a pas d'incidence .
Je la stock dans un tuperoire bien fermé et au frigo .
Mais bon ma levure doit avoir 5 mois je pense ...
Je test avec la fraîche demain

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[Hors ligne janocbr]

Prend de la levure fraiche, tu met 3G au kg de farine et tu vois

Ok jo j'essaie dès demain
Jte tiens au courant de l'essai merci

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[Hors ligne Sell]

Il me semble que la déshydraté il est préconisé 1 mois apres ouverture.
Et tout depend de la conservation.

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[Hors ligne Jo]

Prend de la levure fraiche, tu met 3G au kg de farine et tu vois

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[Hors ligne janocbr]

Un début de soirée horrible qui s'annonce , elle ne lève pas du tout après 120heure de repos

C'est la stagioni déshydraté
Je lai ouverte depuis 3 mois mais j'avais lu sur le forum que certains l'utiliser longtemps après ouverture

En tout cas si cest Ca le problème , je serais content que ça rentre en ordre çar j'en peux plus ...

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[Hors ligne greg49230]

Tu utilises quoi comme levure ?

c est ta levure qui est morte

Je part sur la même hypothèse un soucie de levure si tu as eu des problemes de froid ca la peut etre tué

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[Hors ligne Yaya]

Tu utilises quoi comme levure ?

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[Hors ligne le calabrais]

c est ta levure qui est morte

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[Hors ligne janocbr]

Tout est respecté , l'étalage est parfait , le trottoir aussi . Beaucoup de changement positif, merci!
Parcontre la Pate ne lève pas du tout . 72 h de repos à 4c et sorties 3h avant le service à T.A
Jai fermé le camion et du prendre aucune commandes hier soir

J'ai un premier empattement a 2gr de levure
Je peux la sortir 24 h à l'avance à température ambiante pour compenser en attendant mon prochain empattement

L'idée d'ouvrir ce soir m'inquiète

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[Hors ligne janocbr]

alors le delta est de 1c
Il s'enclenche quand il passe de 4c à 5c
Je l'ai descendu à -2 le cœur du paton après 24h est enfin à 4c
Jvais enfin pouvoir les conserver.
Je fait un premier test ce soir à 24h de repos
Je sens qu'à l'étalage Ca va etre + dur ^^

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[Hors ligne Mick.auray]

Un frigo réglé à 4° ne veut dire pas qu'il assure que tous tes aliments seront à 4° à coeur. 
Les bacs, empilés les uns sur les autres, ne facilitent pas non plus le passage du froid.
Il faut que tu regardes également le delta de remise en route avant qu' il ne se declanche afin de revenir à 4°
(Ex : ton frigo une fois à 4° peut laisser remonter à 6° avant de se remettre en route...ça se règle, normalement  )

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[Hors ligne janocbr]

Frigo règlé a 4c
Je sonde un paton après 24h
Woww Il est à 10c !

J'utilise des Fresh packs ça doit les protéger du froid je pense

Je viens de le Regler à zéro pour compenser l'écart et -2 jai peur que Ca congele, non ?

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