[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Même en sous pétrissage, si tu donne le temp qu il faut à la pâte pour se détendre et si tu n'as pas d'exces de fermentation, ta pâte doit être lisse.

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[Hors ligne alain leloup]

pourquoi tu rajoute de la farine dans le saladier !!!!!

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[Hors ligne CMargheriti]

Il me semblait avoir reconnu la façon de pétrir du Kitchenaid !
J'attends aussi un pétrin, car le k aid se fatigue vite vu la force demandée par le pétrissage.
En attendent pour avoir une pâte bien lisse tu peux avec le manche d'une cuillère en bois aider la pâte dans la cuve du k aid à être brassé comme le ferait un pétrin, en maintenant le manche droit dans la cuve pour forcer la pâte à se décoller du crochet ,tu verras le resultat est bien meilleur, tu n'auras pas l'effet mise en boule autour du crochet .

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[Hors ligne Casa del Gusto]

Tu pétris avec quoi? Je crois reconnaître un pétrissage au batteur et non dans un pétrin ?

Essai maison au KichenAid + crochet. 
Mon pétrin arrive d'ici quelques jours.

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[Hors ligne CMargheriti]

Tu pétris avec quoi? Je crois reconnaître un pétrissage au batteur et non dans un pétrin ?

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[Hors ligne Casa del Gusto]

Et pour moi...
C'est correct ?

Tout comme Ticol je cherche mes marques....

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[Hors ligne petrus]

a les voir tes patons manque de petrissage et mal boules ils doivent etre tout lisse sauf si je me trompe

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[Hors ligne Ticol]

Bonsoir ,

J'ai garder quelques patons 48h ét baisser un peu là levure , Le résultat est nettement mieux ,
Mais ma pâte se trouer facilement lors de l'étalage... c'est du à quoi selon-vous ?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

0,50 a 2gr , Pas pourcentage ?! Ôn est bien daccord ?

JE te remercie Pour tôute tes précisions

Oui
De rien
 

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[Hors ligne Ticol]

C'etais pas ca la question, bon j'ai trouvé ton gold malt.... 0.5 à 2 gr grand  maxi au kg de farine en fonction de ton protocole....

0,50 a 2gr , Pas pourcentage ?! Ôn est bien daccord ?

JE te remercie Pour tôute tes précisions

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Daccord merci , je vais attendre encore un peu et investir dans des frigo .

Quand tu dis augmenté l'hydratation je peux aller jusqu'à quel pourcentage ?
Ça concerné également l'huile ?

Tu peut aller jusqu'as 70 % avec les farines que tu as .... mais encore ... à ta place, j irais pas!!

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

POUr 1 kg de farine je met 50gr de Malte (5% JE ne sais pas si Cest Trop peu ôu Pas ASsez )
Le résultat en terme de croustillant est plutôt satisfaisant
Ét ensuite 1/3 de chaQue farine ( marron / rouge / bleu )

C'etais pas ca la question, bon j'ai trouvé ton gold malt.... 0.5 à 2 gr grand  maxi au kg de farine en fonction de ton protocole....

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[Hors ligne Ticol]

Je n'ais pas la composition de ton mix ..... si tu peut prendre en photo ou ecrire la composition.

POUr 1 kg de farine je met 50gr de Malte (5% JE ne sais pas si Cest Trop peu ôu Pas ASsez )
Le résultat en terme de croustillant est plutôt satisfaisant
Ét ensuite 1/3 de chaQue farine ( marron / rouge / bleu )

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[Hors ligne Ticol]

Oui tu peut bien sur, en travaillant à température ambiante, en diminuant la levure, en augmentant l'hydratation, mais tu t'aventure sur un terrain trés difficile ou peu de pizzaiolos confirmé s'aventure.

Ton organisation en froid t'oblige à conserver uniquement ta pâte du jour et unepartie du lendemain ..... bleue azur ou verte.

Daccord merci , je vais attendre encore un peu et investir dans des frigo .

Quand tu dis augmenté l'hydratation je peux aller jusqu'à quel pourcentage ?
Ça concerné également l'huile ?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Concernant la Malt savez-vous quel pourcentage doit ôn mettre Dans Le protocole ?

JE vous remercie de toutes vos réponses

Je n'ais pas la composition de ton mix ..... si tu peut prendre en photo ou ecrire la composition.

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