Fédération des Pizzaïolos de France
ça parle ! => Actualités des pizzaiolos => Discussion démarrée par: RED CENTER le 01 mai 2013 à 12:37:13
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Salut à tous,
voila j'ai un petit problème.....mon heure de fermeture. Comme je l'ai déjà dit dans des postes précédents, je suis dans un quartier de vieux/cassos et jusqu’à présent, je fermais à 21:15 ( je fais boulangerie aussi, donc je me lève tôt)Je veux pousser les livraisons, car sur une ville de 120 000 habitants, je devrais quand même tirer mes épingles du jeux :-\
Tous mes concurrents ferment beaucoup plus tard, 22:00, 22:30 voir 23:00. Croyez vous que je suis obligé de m'aligner, ou pousser à 21:30, 21:45 ou simplement écrire 21:15 et plus tard ( si il y a du monde). Perso, je m'en fous , mais rester debout pour dégun :( :'( :'( :'( Je suis en train d'écrire le flyer).
Jean-Paul les yeux rouges ( une autre signification pour red center)
P.S: C'est peut être le manque de confiance qui me fait parler comme ça, mais c'est sur que si ça marche , la fournil ouvrira bien plus tard.
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Ya quelqu'un? :'( :'(
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En fait, tu n'es pas très clair dans tes explications (ou je n'ai pas compris...).
Tu dis faire la boulange, mais à quelle heure te lèves-tu le matin ? Cela va conditionner ton heure d'arrêt le soir non ?
Si tu veux "pousser" les livraisons cela veut dire que tu as décidé d'être combattif envers tes concurrents alors je pense qu'il faut aller jusqu'au bout en t'alignant sur leurs horaires de fermeture.
C'est à toi de décider si tu veux faire du job non stop, c'est à dire finir à minuit (pizza)pour te lever à 4h le matin (boulange)et te mettre une balle au bout de 3 mois...
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rien ne t enpeche d ecrire 21 h15 et reste plus longtemp si tu a du monde ,ou commencer ton nettoyage en laissant le four alluné en cas ou dans tous les cas comme dit Phil c est a toi de voir si tu tiendra le coup
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Merci pour les réponses. J'ai déjà écrit sur mes flyers//cartes que j'ouvre jusqu’à 21:15 et je reste comme hier soir, par exemple, jusqu’à 22:00. Mon problème est que j’écris un autre flyer plus agressif, que je compte distribuer dans les quartiers adjacents, mais je bute sur l'heure de fermeture, peur de me mouiller à fond. J’espère que la pizzeria me permettra de fermer la boulangerie ou du moins l’alléger. Je suis dans la période transitoire, j'ai démarré le coté pizza au début de l’année, et si c'est prometteur, c'est quand même très lent. J’espère avoir été plus clair :P :P
Au sujet des cassos, je me suis fait cambriolé cette nuit à 12:30 :( >:( ils etaient cagoulés pour les cameras internes, mais pas pour l'externe. ;) ;)
à plus tard.
P.s: pas sympa de démarrer la journée à 4:00 et voir son magasin vandalisé. :'( :'(
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Mon problème est que j’écris un autre flyer plus agressif, que je compte distribuer dans les quartiers adjacents, mais je bute sur l'heure de fermeture, peur de me mouiller à fond. J’espère que la pizzeria me permettra de fermer la boulangerie ou du moins l’alléger. Je suis dans la période transitoire, j'ai démarré le coté pizza au début de l’année, et si c'est prometteur, c'est quand même très lent. J’espère avoir été plus clair :P :P
Au sujet des cassos, je me suis fait cambriolé cette nuit à 12:30
J'espère que tu ne laisseras pas trop de plumes sur ce cambriolage. Effectivement c'est super chaud vers chez toi !
La première question qui me vient c'est de savoir si tu dois vraiment rester dans ce coin ?
Tu décris une population cassos, des heures de fermeture relativement tardives et tu es en période transitoire, donc, en réflexion...Si tu en as la possibilité il est peut-être temps de partir non ?
1) "Tu as peur de te mouiller à fond". Déjà, si tu ne le sens pas trop, c'est qu'il y a plein d'incertitudes dans ta tête sinon, vu le contexte des autres concurrents, tu ne te poserais pas la question.
Si tu es sûr de ton produit (tu devrais avoir des retours de tes clients depuis janvier quand même...), que ton système de livraison va être calé avec un mec sûr, que tes prix sont concurrentiels et qu'il y a de la place sur le secteur...Vas-y ! Maintenant, si tu tâtonnes avec tes pizzas, que la livraison reste à l'essai avec un gars moyen, que tu n'es pas spécialement placé en prix et que vous êtes 20000 pizzaiolos au km², heu.......Remets la problématique sur la table et ne prends pas de décision hâtive !
2) "Je suis dans la période transitoire" Perso ça me fait toujours peur de faire 2 métiers de front car j'ai l'impression que l'on ne peut pas faire les 2 correctement et c'est donc très embêtant pour pouvoir bien évaluer une situation.
3) "c'est quand même très lent" C'est çà qui me fait peur, c'est lent comment ? tu faisais 5 pizzas par soir en janvier et 25 en avril ? ou bien tu en faisais 15 en janvier et 40 par soir en avril ? J'aimerais bien connaître ton "très lent" ça donnerait pourtant quelques indications...
P'tain je comprends que tu ne sois pas serein en ce moment pour prendre les bonnes décisions.
J'aimerais plus t'aider mais il manque beaucoup d'éléments de contexte et çà, toi seul les connais.
Bon courage.
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Salut Philippe, le calabrais et ....
Merci pour vos réponses, et désolé pour la lenteur à laquelle je reprend du clavier.
Ce mois de mai, j'ai été cambriolé 3 fois( ça doit être les signes extérieurs de richesses ;D ;D ;D ) La première fois , ils ont pris un portable d'une valeur de 14,95 euros, la seconde fois, 1 kilo de sel ( de Guerande :'( ) et la troisième fois, le gars s'est trouvé pratiquement nez a nez avec mon boulanger >:( >:(.
Plus de peur que de mal. Et tout ça documenté sur disque dur.
Quand je dis que j'ai peur de me mouiller à fond, c'est que je suis persuadé que cela va marcher, mais j'essaye de gérer mon emplois du temps ( c'est une blague) et ma trésorerie (peuff!!)
Déménager n'est pas possible, laisser tomber, c'est pas moi. l'ensemble de mon affaire est en ascension, mais le coté pizza me déconcerte.
Depuis le début, en Janvier, je fais 5 a 25 pizzas. C'est n'importe quoi. Un jour 25, le lendemain 5 ??? et puis 15, je connais le commerce et ses aléas, mais là!
Les clients adorent et reviennent. Des jours, j'ai que des retours, des autres jours que des têtes nouvelles!? :-\
Je suis sur que mon futur est dans les livraisons, mais là encore, un soir pas de livraison, le lendemain que des livraisons, sans que les matches, les week-ends, le temps, le début ou la fin des mois semblent faire la différence.
Voila pour les nouvelles du front.
Merci pour votre intérêt.
J-Paul
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Pour les horaires de fermeture tu peux mettre 21h15 la semaine et un peu plus tard le week end (22h00) et si tu as du monde bah tu restes et si tu n'as plus personne tu commences le ménage et bye bye...
je suis d'accord que faire 2 métiers en même temps n'est pas toujours idéal surtout que les horaires de la boulange ne sont pas vraiment les mêmes que ceux de la pizz... et on ne peut pas travailler 24h/24...
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Au risque de choquer moi je me suis aperçus que plus je reste tard et plus j'ai de cassos!!! Donc fermeture 21h30 3/4 d'heure de ménage le four reste chaud mais je ne prend pas de livraison et pas de commande tél le répondeur est en marche, bien entendu il m'arrive de fermer à minuit si il y à la demande, et avec ma petite expérience je pense que chaque région et chaque ville est differente. 3 cambriolages je me barre !!! Bon courage à toi.
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Merci, on est loin de toutes ces galères.... ;D
C'est clair que si ta clientèle devient problèmatique après une certaine heure, ne cherche pas à aller trop loin...
Il ne faut pas que notre travail vire au cauchemar....
Après, les grandes villes , les grosses zones de chalandise permettent des chiffres d'affaires que nous avons grandes difficultés à imaginer dans nos campagnes...il faut juste se protéger contre se type de désagréments...mais si tes horaires sont un accélérateur d'ennuis, alors basta... ;)
a plus
jc