Fédération des Pizzaïolos de France
ça parle ! => Actualités des pizzaiolos => Discussion démarrée par: pizzaquito objat le 27 janvier 2014 à 12:10:41
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bonjour
je recherche une idée de recette pour une pizza pour le nouvelle ans chinois qui commence 31 janvier
si vous avais quelques suggestion de produit a utilisé
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je me pose ce genre de question ces derniers temps afin de suggérer quelque chose à Lou ...
du coup je me demandais si en reprenant la composition d'un Nem ou autre spécialité,
retrouver les ingrédients de base et les retravailler pour une pizza serait un bon début de recherche ..?
porc hâché
et/ou crevette
et/ou chaire de crabe
oignon blanc
carotte
champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)
vermicelles de riz
germes de soja
oeufs
ail
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viande de porc hachée
crevettes
liserons d'eau ou châtaignes d'eau
pousses de bambou
oignon
ciboulette
coriandre
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Héhé les gars ça tombe bien, je suis en plein dedans, je me tatais pour les mettre sur le forum...
J'ai testé 2 pizzas similaires fond standard tomate/fromage puis choux chinois, lamelles/rondelles de poireau cru (le chinois est un peu différent, la chair se rapprocherait plus de l'oignon), l'une crevettes l'autre canard laqué (du vrai ici), puis huile de sésame et sauce soja (faire une crème de sauce soja me semble pas mal, c'est à dire sauce soja revenu avec du sucre ou miel pour épaissir). Attention à l'huile de sésame qui est très forte.
Verdict : alors j'ai fait goûter à des Chinois -> non, ça passe pas. Pourquoi ? Parce qu'ils ne s'attendent pas à manger des trucs chinois sur une pizza, ça fait "cheap" en gros. Moi, franchement j'ai trouvé qu'il y avait un potentiel à exploiter... Mais en France justement !
A part ça je me suis cassé la tête j'ai pas trouvé trop d'idées... En même temps ma situation n'est pas propice aux nouvelles idées (trop de fatigue) ^^
Cheers
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Sur celle crevette tu peux tester après cuisson rajouter en plus : champis noirs (ça coûte pas cher), quelques lamelles de carottes râpées
A tester...
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ça fait "cheap"
normal, c'est made in china ! ;D
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oui
canard laque
le porc au caramel me donne quelque idée
je pense après faut que j associe porc caramel pousse de bambou champignon parfume ail filet d
huile de sésame germe de soja frais
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Ca peut être une idée..
Il y a aussi 2 sortes d'épices que j'aime beaucoup, ce sont "les 5 parfums" et "les 13 saveurs" (?? et ??? pour être plus clair lol), j'ai essayé plusieurs fois de faire mariner du poulet avec puis de les mettre sur les pizzas, mais c'est sans plus, ou alors j'ai pas réussi à l'exploiter.
Sinon un truc bien chinois, si tu veux cartonner auprès d'eux, c'est les pâtes de poulet : http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&word=%E9%B8%A1%E7%88%AA&ie=utf-8 (http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&word=%E9%B8%A1%E7%88%AA&ie=utf-8)
Bon appétit ;D ;D
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loupalacio
tu imagine si je mais des pattes de poulet sur la pizza lol vont tous vomir
je viens d allez voir un copain chinois sur brive il va me faire du porc au caramel et du canard laquet apres on va crée une sauce base sauce tomate speciale je te dis comment ca sort
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salut
voila j ai enfin mis mon idée en action donc j ai crée un pizza "la chine" pas tres recherché mes pour le moment qui me venais a l'esprit.
donc je suis parti sur un fond :
tomate concasse
ail
oignon
piment rouge
sauce soja
épice 5 parfum
gingembre
fais cuire presse pure ensuite chinois
ensuite
le fond de sauce de la mozzarella
porc au caramel
pousse de bambou
fondu de poireau
champignon parfumé
poêle de pousse de soja
j ai envoyé en teste
le retour ai très positif
je m'explique ma femme es enseignent donc quand je fais une nouvelle pizza je lui fournit 2 pizza pour le midi elle fait gouté a ces collègues ils sont 12 chacun remplie petit questionnaire anonyme donc je sais pas qui dis quoi après je sais si je dois porté une amélioration ou pas si j ai 11 retour positif alors je la propose a la vente
qui me permet d avoir un avis sur la qualité le gout
je ferais une photo de la pizza vendredi pour le nouvelle an chinois
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Très judicieux le coup de l'évaluation à l'aveugle !!
Superbe idée ! Je prends !!
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oui
je le fais pour chaque nouvelle sorti en plus je sais pas qui dis quoi
un petit secret quand la pizza plais ils reviennent les 12 me commander donc j ai gagné 10 pizza a la vente
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Je vais faire un test avec certains clients.
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je leur fourni le formulaire une enveloppe
il me donne leur avis sur le gout
la texture, la présentation,la quantité, la qualité des produits, après je leur demande un avis sur l originalité
il me donne aussi un avis général la je laisse libre réponse
quand j ai sorti la pizza hotdog et la pané il sont tous venu me les commandées plusieurs fois
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Bon ben y'a plus qu'à attendre les photos !
En attendant, moi c'est fermeture cet après-midi, et 6 jours de vacances woaw ! :D
Et bonne année du cheval ?????(dommage, les caractères chinois s'affichent pas)
Ciao ciao
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bonne vacances a toi
ben je mettrais pas du cheval sur mes pizza pompadour pays du cheval ouhhh serai de mauvais gout
:'( :'( :'(
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ben voila
je lance le produit le 31 janvier j ai déjas 24 commande pour le vendredi soir
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cool ;D ;)
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(http://)
voici la pizza "chine"
fond sauce soja 5 parfum
mozzarella , porc caramel, pousse de bambou, soja , cacahouète ,émince de poireaux, champignons parfumé
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C'est osé ! Le résultat est bon alors tu disais, cool.
La mozzarelle fait un peu tache au milieu de ces ingrédients qui dominent dans la cuisine asiate, c'est marrant ^^
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Je doit pas avoir les mémes gout que les chinois!!! :o
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Pour tout vous dire, la pizza asiatique est l'une de mes préférés, plus particulièrement la thaïlandaise; associer une garniture aussi bien élaborée à une pâte de qualité est un pur bonheur pour les papilles, mais également pour l'œil. Il n'y a pas que l'Asie, bien sûr, on peut parfaitement utiliser des spécialités de toutes les parties du monde pour confectionner une pizza, d'où la popularité de la Belle Italienne à travers le monde.
Pour en revenir à l'Asie, ma préférée, c'est la pizza au canard piquant et curry, mais il y a beaucoup d'autres recettes, que l'embarras du choix.
En revanche Yaël, on est pas obligé d'y ajouter de la mozzarella, je pense que la garniture doit vraiment rester authentique.
Il faut aussi penser à la sauce, elle ne doit pas être trop liquide, au risque de poser des problèmes à l'enfournement.
Lors d'une mission sur l'Ile Maurice, au Long Beach, j'avais adapté une recette locale à un empâtement napolitain, il s'agissait d'un poulet Madras, si j'ai bonne mémoire... Cette pizza est devenue la plus vendue de la carte de l'hôtel.
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la mozza pour pas faire tache avec mes clients français sans fromages sans leurs baguette de pain serai pas la france ::) ::) ::)
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Bon, je me suis décidé, puisque l'on m'a demandé de faire dans l'originalité pendant le Parizza, je présenterai une pizza asiatique. Ce sera le mercredi, entre 11h00 et 13h00, avis aux amateurs.
Je présenterai aussi mon calzone de la Coupe du monde 2013, en forme de sac à main Dolce & Gabana; ma pizza Ratatouille, du célèbre dessin animé, en classique, c'est une association de courgettes, aubergines, poivrons et tomates, chacun de ces ingrédients est précisément calibré à l'uniforme, le challenge est de proposer une cuisson parfaite pour chacun d'entre eux; il y aura aussi ma pizza dessert à la crème de limoncello, championne du monde en titre; la pizza burger Mac Graffagnino à l'osso bucco et burata, les teglias de printemps et plein d'autre surprises encore. ;)
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super
comme je serai pas la je te donne mon adrese tu m envoi un part de chaque :-*