Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Organisation & Aménagement => Aménagement d'un Camion => Discussion démarrée par: Dun74 le 02 mai 2016 à 00:22:32
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J'ouvre le sujet comme recommandé.
Voici 2-3 images de transformations de combi VW type 1.
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160501%2F266d45ab9d18c30595f25cda9c7da840.jpg&hash=92feb2db9796d6fbdfa75e6568936ecf6a3c5c49)
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160501%2F4f632c5aa40b0249be0b9247a4d87897.jpg&hash=8a684680816157120782eea9b9233ba5b189bb47)
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160501%2F60ac7c217151dfbfa8a6b6f0592d4872.jpg&hash=ca44d43cc8b012b714c035ca04cc171c7fa6acb2)
L'espace au sol est d'environ 150x150cm plus un espace à l'arrière comme un passage de roue mais pour le moteur, qui permet de poser le four (140x100) à 50cm de hauteur.
Dans cet espace je compte mettre 2 linéaires. Un de travail et un de vente.
Celui de travail viendrait de 60 de profond avec 2-3 portes sont une pour un frigo top et au dessus une saladette (probablement non réfrigérée)
De l'autre côté c'est un peu flou.. Stockage des boîtes etc..
Je suis ouvert à toute proposition.
Salutations
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une saladette (probablement non réfrigérée)
Ouh c'est chaud ca! :D Une refrigérée c'est bien pratique quand meme (outre les normes que nous avons en France): ca evite pas mal de pertes de camelotte quand meme.
Je ne sais pas si c'est facilement trouvable chez toi mais une saladette refrigérée devrait rentrer au dessus du plan de travail (c'est pas si profond que ca... je ne me souviens pas des cotes exactes de la mienne mais dans les 30*30 grosso modo). Tu perdrais peut etre un peu en surface de travail, et encore c'est pas dit... Sur mon camion je dois avoir environ 30/35cm entre le plan de travail et le bas de la saladette et c'est tout a fait utilisable.
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Autre truc: la sole de ton four serait a quelle hauteur a peu pres. Suivant ta taille ca peut etre un vrai soucis si elle est trop basse.
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Autre truc: la sole de ton four serait a quelle hauteur a peu pres. Suivant ta taille ca peut etre un vrai soucis si elle est trop basse.
Le sole devrait être à 80cm de hauteur. Peut-être un peu plus. J'aimerais pouvoir l'aligner sur ma table à 93cm.
Pour la saladette. En effet c'est un problème. Actuellement je jongle avec le frigo.
Mon soucis c'est que j'ai pas vu de saladette indépendante. Il m'a semblé qu'elle étaient toujours intégrées avec une table réfrigérée qui a part être hors budget est aussi hors gabarit.
J'ai lu dans un post quelqu'un travailler avec un système D de bouteilles glacées. C'est une option. Je vais voir un peu plus les fournisseurs locaux pour les saladette indépendantes.
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Ca existe en 'independante' et de pas mal de dimensions differentes les saladettes:
(message 14 du sujet suivant)
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/amenagement-d'un-camion/camion-diy/
Pour le budget par contre ca va dependre... il y a de tout. J'en ai vu de 'petites' dans un restau Chinois il n'y a pas longtemps (moins de 1.2m de large).
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Le sole devrait être à 80cm de hauteur. Peut-être un peu plus. J'aimerais pouvoir l'aligner sur ma table à 93cm.
Puis je te demander pourquoi tu veux aligner le tout? Et quelles est ta taille?
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Puis je te demander pourquoi tu veux aligner le tout? Et quelles est ta taille?
Ma taille.. 1m83. J'ai estimé la hauteur du plan de travail en enlevant 14cm sous ma main une fois l'avant bras a 90° (j'ai du le lire sur ce forum) j'ai réduit un peu pour que ce soit pas trop haut pour un plus petit gabarit.
J'imaginais aligner a peu près les hauteurs pour passer de la table au four sans trop de mouvements.. Vu l'espace avec un pelle très courte si je trouve.
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@Remy56 si je comprends bien, tu t'es fait ton propre camion de A-Z en utilisant quand c'était possible le système D?!
Je suis en train de lire tous tes posts. Je crois que ça me sera très utile.
Perso je suis pas tellement bricoleur, mais je bosse avec un restaurateur combi Volkswagen assez doué. Il va pas mal m'aider sur la partie aménagement aussi.
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bonjours a toutes et tous ,
vous croyez pas qu il va y avoir un probléme , quand il va pleuvoir , sur les cotés ,
daniel
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Pour moi il faut aimer se faire chier pour vouloir travailler dans un combi !
Même si le concept est sympa tu va avoir un sérieux problème de froid ! Et de place ...
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re, tu as raison Jerome , surtout qu'il y a d'assez bonne occasion de fourgon , a vendre et des super coup a faire , et surement plus de place , pour travaller ,
daniel
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Moi aussi je suis un nostalgique du Combi mais pour y travailler ça semble un peu limite quand méme!!! :o
Garde le pour toi et achéte toi un vrai fourgon pour travailler!!!
Si jamais tu le vend parle moi s'en!!! ;D ;D ;D ;D
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autant si c'était pour vendre des saucisses ou autres plats allemands,
mais c'est vrai que ça fait mal au coeur de toucher à un combi :-[
m'enfin chacun ses rêves, perso j'attends de voir ;D
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@Remy56 si je comprends bien, tu t'es fait ton propre camion de A-Z en utilisant quand c'était possible le système D?!
Oui. Systeme D si on veut. Disons qu'entre le caractere et les connaissances de mon pere et les miennes on a réussi a faire un outil plutot pratique pour bosser et qui (dans la mesure du possible, rien n'est jamais parfait!) respecte les normes pour le gaz, l'electricité, l'HACCP, facile a nettoyer et accessible pour la maintenance en cas de problemes (et j'ai bien fait d'insister la dessus quand on a planifié les travaux/l'organisation des elements dans le camion... comme j'ai pu m'en rendre compte a mes depends! :) ) et sans éclater le PTAC du camion.
Apres c'est bien different de ce que tu veux faire: avec une caisse demenagement (composite/bois et surface de travail respectable) les contraintes sont moins nombreuses que sur une caisse en metal avec des passages de roue, etc,etc,etc....
Pour en revenir a ta taille et au placement du four, perso je pourrais pas bosser avec une sole aussi basse, ca me broierai le dos tres vite (je jette des coups d'oeils reguliers aux cuissons) et je suis pas beaucoup plus grand que toi (1.85m). La sole de mon four est a 1.2m pour te donner une idée, et pour l'instant je trouve ca plutot ergonomique par rapport a ma facon de bosser et l'organisation du camion (l'orga generale est comme la tienne, four sur la droite du plan de travail... et je suis droitier. A priori c'est plus une organisation de gaucher... mais pour l'instant je m'y fait tres bien!).
Apres il faut essayer et simuler ton espace de travail avant quoique ce soit, ne serait ce que pour etre sur de pas te retrouver bloqué par un détail 'pratique': le premier truc auquel j'ai pensé lorsque tu as parlé de mettre la sole a hauteur de la table de travail c'est " comment vas-tu faire pour ouvrir la porte du four sans taper dans ton plan de travail?". ;)
Peut etre qu'effectivement mieux vaut il garder ton combi et chercher un autre vehicule? Les 'tubes' Renault (dans le delire camions Vintage) semblent peut etre plus appropriés pour un camion pizza: j'en ai vu quelques uns deja et cela a deja été évoqué plusieurs fois sur le forum.
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c'est vrai qu'il y a une différence entre la hauteur d'un plan de travail et celle de la sole
s'il faut se courber pour à chaque fois voir l'état de cuisson d'une pizza, tourner, enfourner etc, ce n'est juste pas possible.
Une main en dessous de l'épaule pour la sole c'est déjà mieux ;)
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Merci beaucoup pour les conseils.
Pour ce qui est du choix de combi, ou d'un autre camion je comprends bien je réticences.
Il faut juste se rappeler que je vis en Bolivie. Les contraintes d'achat, de pièces etc sont très différentes.
J'ai bien pensé à chercher d'autres modèles mais les prix explosent et le hauteur du châssis pose vite problème.
Même si Rémy semble avoir pu régler ce problème avec les ouvertures plexi.
Ici le Combi et la Cox sont les véhicules les moins chers et dont les pièces sont le plus disponible. Pour le reste des camions ou voitures compter 50 a 100% plus cher qu'en France et ça déprécie presque pas. (Une Corolla des années 90 se vend encore 10000 euros).
Pour répondre aux problèmes météo, il faut aussi savoir qu'il ne pleut jamais pendant plus de 9 mois et les 3 mois restant il pleut pas beaucoup. Les températures de passent pas en dessous des 10° hiver comme été. Le côté ouvert aux intempéries n'est pas dramatique.
Merci pour l'info sur le hauteur recommandée de le sole, je prends en compte et vais le montrer au maxi. Quand je parlait d'alignement c'était justement que le porte vienne s'ouvrir sur la table, mais j'avais pas pensé au problème de se baisser pour surveiller le cuisson.
Et finalement pour les nostalgiques qui voient le découpage de combi comme un sacrilège il faut savoir que le combi que j'ai, à la base est une ruine, c'est donc plus une restauration qu'une destruction.
Je vais simuler mon espace pour voir, mais merci pour les conseils (hauteur de sole, organisation droitier ou gaucher etc..). Je fais aussi en sorte de respecter l'hygiène au niveau des matériaux, et je m'inspire de Rémy pour certaines astuces.
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Voici une simulation 3d de ma future organisation.
C'est juste un idée de départ.
Coté travail, un frigo top, un meuble 2 portes coulissantes avec des étagères, et une partie lave main avec ses réservoirs d'eau et la pompe. Et une saladette taille à définir en fonction de ce que je trouve ici, si possible réfrigérée ou réfrigérée avec un système D.
Au fond un four "posable" donc isolé sur le dessous, posé sur un caisson dans lequel viendrait d'un coté les pelles et de l'autres les boites.
Coté vente, un simple "bar" sur charnière, moitié a l'intérieur moitié a l'extérieur. L'idée étant de conserver un maximum d'espace de circulation a l'intérieur. derrière le four, j'ai un peu de place de stockage pour le groupe électrogène et la bouteille de gaz avec accès par le coffre.
Malheureusement du fait de ma hauteur limitée, je peux pas monter la sole du four plus de 1m du sol. Ca va être un peu inconfortable.
Les meubles seraient fait en un matériel qu'ils appellent ici le trupan. Un matériau aggloméré qui se peint avec un peinture carrosserie (alimentaire ??) et la table de travail en granit o similaire. Le sol en lino type hopital et toute la carrosserie intérieur en peinture.
Je vais copier Remy pour ce qui est des plaintes pcv, des joins silicone etc pour que le lavage soit facile.
Sans compter l'espace four et stockage, j'ai environ 3m2 au sol pour travailler et ma table de travail.
Ca vous semble jouable ?
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Ca vous semble jouable ?
Pour l'ergonomie du poste de travil il va falloir que tu testes par toi meme, tout le monde pourra te donner un avis mais au final seul ton ressenti compte puisque c'est toi qui va l'utiliser...
Par contre a propos des plinthes je ne peut que te le conseiller! Apres 5 jours d'utilisation 'réelle' du camion pour moi, le fit de pouvoir faire le menage sur 'site' en 10mn est un luxe dont je ne pourrais plus me passer! J'ai eu des exemples de potes avec des camions plus petit que le mien mais avec des recoins partout... une vraie galere a nettoyer tout les soirs: plus d'une demi heure de menage et mon pote n'arrivait jamais a tout virer, donc tous les deux mois c'etait demontage quasi complet pour virer les ingredients qui moisissaient un peu partout dans les coins...
Autre truc que j'ai vu et compris avec ces camions 'vintage': avec un four dans un si petit espace, si tu peux 'coffrer' (ou integrer) fait le! Par la je veux dire que si tu as la possibilité de fermer autour du four fait le: si il y a un probleme de reglage et qu'il se met a fumer cela (la crasse, la suie, bref des depots provenant de combustion) va s'accumuler et au final tu n'arrive jamais la non plus a tout bien nettoyer (ou s'est une vraie punition a faire!).
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Autre truc que j'ai vu et compris avec ces camions 'vintage': avec un four dans un si petit espace, si tu peux 'coffrer' (ou integrer) fait le! Par la je veux dire que si tu as la possibilité de fermer autour du four fait le: si il y a un probleme de réglage et qu'il se met a fumer cela (la crasse, la suie, bref des depots provenant de combustion) va s'accumuler et au final tu n'arrive jamais la non plus a tout bien nettoyer (ou s'est une vraie punition a faire!).
Bien compris. Je vais mettre mes éléments en place dans mon local pour tester.
Pour le coffrage du four c'est en effet prévu. Pour des questions d'isolation thermique et visuellement. Il va être intégré. Avec des cheminées et une ventilation sur les ouïes des cotés.
Et pour le nettoyage, je vais essayé de complètement intégrer et joindre les parties pour pouvoir laver facilement.
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J'ai trouvé ici une table réfrigérée avec saladette qui entrerait. 2 portes seulement, le granit dessus et le saladette dans la profondeur. Mais elle fait que 90 de large. Je peux la prolonger avec un meuble inox mais malgré tout va me semble short.
J'ai fait tous les importateurs du coin, pas de saladette réfrigérée indépendante.
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Le four que tu comptes utiliser il permet de faire combien de pizz et de quel diametre? En fait je crois que dans nos cas (camion) il faut tout dimensionner de telle sorte a ce que ca corresponde: ex pour le mien je peut faire 6 pizzas de diametre 29cm et ma table refrigéré fait 180cm.
Pour l'instant je ne l'ai que rarement utiliser pour 6 pizzas (je suis encore trop lent pour le montage et si je fais ca les fonds abaissés croutent! ::) ) mais pour la moitié et ca me permet d'avoir large assez de place et de tourner en quinquonce dans le four (en alternant les emplacements 2*3).
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Le four que tu comptes utiliser il permet de faire combien de pizz et de quel diametre? En fait je crois que dans nos cas (camion) il faut tout dimensionner de telle sorte a ce que ca corresponde: ex pour le mien je peut faire 6 pizzas de diametre 29cm et ma table refrigéré fait 180cm.
Pour l'instant je ne l'ai que rarement utiliser pour 6 pizzas (je suis encore trop lent pour le montage et si je fais ca les fonds abaissés croutent! ::) ) mais pour la moitié et ca me permet d'avoir large assez de place et de tourner en quinquonce dans le four (en alternant les emplacements 2*3).
Mon four permet seulement 4 de 28, et 2 de 33.
Mais le marché ici n'est pas comparable. Je vais probablement toucher les étudiants et vendre pas mal de perso (ici 20cm). C'est un peu du boulot pour pas grand chose mais c'est ce qui marche. J'ai besoin de 30 pizza de 33 par semaine pour vivre. [emoji1] . mais si je peux faire disons 50-60 ce serait cool. Donc 10 à 12 pizza par sortie ça serait déjà bien sympa. C'est rien mais c'est le pays qui veut ça.
Ton raisonnement tiens la route. Petit camion, petit four, petite table.. Maintenant soit je m'amuse à me faire une table de travail avec un top et une saladette tout sur mesure, soit je pars sur cette table et j'adapte le reste autour.. [emoji28]
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Petit camion, petit four, petite table.. Maintenant soit je m'amuse à me faire une table de travail avec un top et une saladette tout sur mesure, soit je pars sur cette table et j'adapte le reste autour..
Un petit espace de travail ca peut le faire si tu penses tout en avance et que tu le rends ergonomique par rapport a ta charge de travail. Crois moi je sais de quoi je parle etant l'heureux detenteur d'un 'micro-labo cabane de chantier'! ;D
Le truc c'est vraiment de penser ton organisation pour pouvoir gagner du temps et ne pas te blesser a la longue: dans les boulots avec de grosses cadences ou tu sollicites ton corps au final tu te retrouves avec les memes blessures/douleurs que les sportifs de haut niveau... dans l'industrie par exemple. C'est un peu exagéré pour nous mais finalement pas tant que ça...
L'ergonomie et l'organisation de ton poste de travail c'est tres important, c'est ça (avec entre autre ta mise en place) qui va te permettre d'envoyer...
Mais le marché ici n'est pas comparable. Je vais probablement toucher les étudiants et vendre pas mal de perso (ici 20cm). C'est un peu du boulot pour pas grand chose mais c'est ce qui marche. J'ai besoin de 30 pizza de 33 par semaine pour vivre. . mais si je peux faire disons 50-60 ce serait cool. Donc 10 à 12 pizza par sortie ça serait déjà bien sympa. C'est rien mais c'est le pays qui veut ça.
Peut etre...ou pas! Tu decouvriras ta clientele et ses habitudes en exercant et crois moi il y a des surprises! ;)
Quoiqu'il en soit prévoit plutot une marge 'haute' plutot que 'basse' pour tout ce qui est relatif au poste de travail, la mise en place, le stockage... Mieux vaut avoir vu trop large que l'inverse dans ce cas la amha.
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Un petit espace de travail ca peut le faire si tu penses tout en avance et que tu le rends ergonomique par rapport a ta charge de travail. Crois moi je sais de quoi je parle etant l'heureux detenteur d'un 'micro-labo cabane de chantier'! ;D
Le truc c'est vraiment de penser ton organisation pour pouvoir gagner du temps et ne pas te blesser a la longue: dans les boulots avec de grosses cadences ou tu sollicites ton corps au final tu te retrouves avec les memes blessures/douleurs que les sportifs de haut niveau... dans l'industrie par exemple. C'est un peu exagéré pour nous mais finalement pas tant que ça...
L'ergonomie et l'organisation de ton poste de travail c'est tres important, c'est ça (avec entre autre ta mise en place) qui va te permettre d'envoyer...
Peut etre...ou pas! Tu decouvriras ta clientele et ses habitudes en exercant et crois moi il y a des surprises! ;)
Quoiqu'il en soit prévoit plutot une marge 'haute' plutot que 'basse' pour tout ce qui est relatif au poste de travail, la mise en place, le stockage... Mieux vaut avoir vu trop large que l'inverse dans ce cas la amha.
Merci c'est encourageant et instructif.
Le problème c'est que je suis novice. Je bosse depuis 2 mois dans un local pas vraiment "pensé" ergonomie, avec du matériel de maison. Frigo normal, table, et four "national" c'est à dire pas optimisé pour les pizza, usage de plaques et trop bas. C'est un peu un test du marché et de mes capacités. Dans un sens ça fonctionne, bien que le site soit vraiment pourri. Donc en bougeant sur des sites bien meilleurs j'ai la conviction que ça fonctionnera bien mieux. C'est là qu'intervient l'investissement sur du matériel plus pro (parmi ce que je peux trouver ici) pour équiper le camion, nouveau four, un groupe électrogène (sûrement Honda eu 20i), et une table de travail, saladette réfrigérée.
J'ai pas vraiment de point de repère en terme d'ergonomie. Jusqu'ici j'ai jamais eu à abaisser plus de 2-3 pizzas en même temps. Et c'était pour des commandes bien en avance. Le four actuel n'étant pas terrible je m'amuse pas à mettre 4 pizzas en même temps, la cuisson n'est pas bien contrôlable.
Si vous avez quelques photos d'agencements dans un petit espace je suis preneur.
Le photo du triporteur que m'a envoyé DanielSan a le même agencement que moi. Table à gauche avec saladette, four au fond et vente à droite. Sous le four, rangements pour les pelles et autres accessoires. Perso j'aurais les partie réfrigérée suis la table et le lave main entre le table et le four (pas top peut-être).
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Aah au fait.. grande surprise, je viens de voir que la table que je zieute, est aussi vendue en France!
Ca veut dire qu'elle répond au moins aux normes européenne ! C'est un gros plus pour un produit vendu ici.
http://www.matériel chr.com/saladette-refrigeree-2-portes-5-bacs-gn-1-6/p8991.aspx
Bien entendu une saladette de 5 compartiments c'est un peu juste. Va falloir que je fasse un système pour ajouter des
modules au dessus avec les produits moins dépendants du froid.
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Dis Julien je me demandais, tu peux pas faire importer une saladette indépendante du Bresil ou du Chili? Ca doit etre jouable et trouvable ca non?
Le meuble que tu proposes (avec la saladette integrée) peut etre une solution. Cependant les bacs au meme niveau que la surface de travail c'est de la farine assurée sur tes ingrédients. Tu veux absolument une surface de travail en granit/marbre? En inox ca marche pas mal aussi (c'est moins top qu'un marbre mais franchement ca marche pas mal quand meme).
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Même si Rémy semble avoir pu régler ce problème avec les ouvertures plexi.
Oui le systeme des ouvertures fonctionne pas mal et au final etre 'au dessus' des clients ets pas si mal:
de un il y a un truc psychologique dans le fait d'etre placé plus en hauteur par rapport aux clients, ca donne plus l'impression que tu es 'chez toi'. Avec certains clients potentiellements relou c'est pas mal... ;D
de deux avec un peu d'humour ca passe bien quand j'ai eu des remarques a ce propos: du genre 'alors on est bien perché la haut?' réponse de ma part' c'est bien connu les pizzaiolos sont un peu perchés'... Ou alors 'oui ca permet d'etre au dessus de toutes les bassesses de vous autres simples mortels...', 'oui je suis au dessus de tout quand je fait mes pizzas...' bref, ca permet d'engager des conversations bien détendues avecc les clients cools... ;)
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Dis Julien je me demandais, tu peux pas faire importer une saladette indépendante du Bresil ou du Chili? Ca doit etre jouable et trouvable ca non?
Le meuble que tu proposes (avec la saladette integrée) peut etre une solution. Cependant les bacs au meme niveau que la surface de travail c'est de la farine assurée sur tes ingrédients. Tu veux absolument une surface de travail en granit/marbre? En inox ca marche pas mal aussi (c'est moins top qu'un marbre mais franchement ca marche pas mal quand meme).
Ce que j'ai trouvé c'est importé par le Chili. Pour trouver autre chose il faudrait que j'aille moi même là-bas, mais je suis même pas sûr de trouver.
Pas faux le problème de la farine. Ya juste un rebord de 2cm. C'est pourtant une table faite pour. Je vais encore tourner un peu.
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bref, ca permet d'engager des conversations bien détendues avec les clients cools... ;)
C'est sympa. De mon côté ce sera plutôt "pas trop serré dans ta boîte à sardine?" ou "te crève pas un œil avec ta pelle à enfourner". ;)
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Tu veux absolument une surface de travail en granit/marbre? En inox ca marche pas mal aussi (c'est moins top qu'un marbre mais franchement ca marche pas mal quand meme).
Nan je suis pas bloqué sur le marbre. Si je trouve inox de la bonne taille ça me va très bien. Initialement j'avais prévu de faire faire la table sur mesure avec un simple frigo top.
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j'avais prévu de faire faire la table sur mesure avec un simple frigo top.
Si tu arrives a trouver une saladette et que tu as des entrées dans un atelier de chaudronnerie ca peut vraiment etre une solution pour un environnement de travail aussi restreint. Mais l'inox a travailler par soi meme si tu n'as ni l'experience ni les outils c'est juste la misere... C'est tres TRES TRES dure a percer couper et a plier si tu n'as pas du matos pro tu casses les outils! :P
"pas trop serré dans ta boîte à sardine?" ou "te crève pas un œil avec ta pelle à enfourner".
Ha ha! Tu vas bien rire! ;D
Sinon tu peux pas trouver une caravane 'streamline'? Imagine: tu vas sur le salar, tu faits quelques photos pour tes fly... la classe! 8)
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une 'Airstream'... :P
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C'est tres TRES TRES dure a percer couper et a plier si tu n'as pas du matos pro tu casses les outils! [emoji14]
Je ferai pas moi même. J'ai ni les outils ni les compétences. 2 options. J'ai une boîte locale qui fait des meubles aciers inoxydable sur mesure, ou le restaurateur de mon combi qui peut me faire des meubles et habiller les parties nécessaires avec marbre ou inox.
Je peux trouver je pense une saladette type vrx-1400 sur le Chili et la faire venir. C'est à calculer.
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une 'Airstream'...[emoji14]
J'avais pensé à la caravane ou remorque, ils en font ici spéciale vente de nourriture. Le problème c'est que ça bloque en plus mon véhicule, la rentrer dans mon garage le soir... la misère et une remorque plus mon petit van Suzuki va fait un sacré morceau pour trouver des emplacements dans la ville.
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Première pizza avec mon nouveau four et dans des conditions d'espace réduit.
Dans la semaine j'aménage mon local comme les camion.
Il me manque encore les pelles pour travailler sans grille.
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160506%2Fd3e211494cd4bd46a29de912ad31e573.jpg&hash=1b44d0420d2ab78c43fba063a833162e802674c9)
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2 ème soirée avec l'agencement du camion simulée dans mon local. J'ai ma saladette de 90, 60cm d'espace et mon four sur ma droite. J'ai fermé cet espace comme dans le camion et je teste pour voir comment ça va.
Première constatation , j'ai besoin d'un petit meuble pour le stockage des pizzas avant et après cuisson. Un petit meuble étagère inox ferait l'affaire.
Sinon j'ai pu gérer, y compris lors de commandes multiples.
Ça se présente pas mal. La saladette à un système de rail amovible pour récupérer le farine qui tomberait derrière le marbre donc pas de risque de contaminer les ingrédients ni de problème pour le nettoyage.
J'espère pouvoir bientôt montrer le camion, sur ce côté là ça traîne un peu.
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c'est toujours l'idée du combi VW?
j'adore les vieilles VW ,j'ai eu des coccinelles et VW181 + pas mal de vespa 8)
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c'est toujours l'idée du combi VW?
j'adore les vieilles VW ,j'ai eu des coccinelles et VW181 + pas mal de vespa 8)
Oui. J'ai monté le moteur avec mon mécano y 2 semaines. Maintenant qu'on a validé la position des éléments, c'est découpe du toit.
Pour donner une idée ça c'est l'état au début (https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160519%2F60a4ce318bf8e5d6b8f1ae58c6a24a4c.jpg&hash=4f6122d117b949d4ab5b166686f4c6ae1d60d2c5)
Ça fait peur..
J'espère pouvoir montrer de belles photos à la fin. ;)
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j'y compte bien pour les photos du combi .. c'est superbe!
c'est un tôlé?
n'hésite pas à mettre des photos en cours de transformation , bon courage ;)
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j'y compte bien pour les photos du combi .. c'est superbe!
c'est un tôlé?
n'hésite pas à mettre des photos en cours de transformation , bon courage ;)
Je mettrai les photos au fur et à mesure.. À la base c'est pas un tôlé mais d'anciens proprio ont remplacés les vitres par des tôles. Ça a été fait salement, on va remplacer ça et oui ça sera un type fourgon au final. J'essaye de pas dénaturer le combi en faisait une transformation trop voyante. On va seulement découper le toit pour le service et une fois fermé ça devrait pas se voir. C'est loin d'être l'idéal pour faire du débit en pizza. Mais c'est à peu près tout ce qui est disponible dans mes moyens ici et c'est compatible avec mes objectifs de vente.
Je pense pas que ce soit viable en France pour des question météo, rendement, normes gaz etc..
Enfin j'ai hâte de pouvoir l'inaugurer. Ça me sortira de mon local perdu actuel.
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chapeau bas en tous cas ;)
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8)
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Salut à tous.
Aujourd'hui première sortie du combi. Pas le mien définitif, mais un qu'on me prête en attendant. Super bien passé, c'était un jour pieton ici en Bolivie, pas de voiture et les familles en balades à pied et en vélo.
On a fait 42 pizzas en 33cm. C'était un peu mieux que notre objectif. On a pu valider la position des éléments, la réaction du générateur sur la journée, la chaleur à l'intérieur etc. Franchement bien content.
À penser pour les futurs possesseurs de camion du genre, le poids des éléments fait tout de suite pencher le combi d'un côté ou de l'autre.
J'ai du mettre un cric côté gauche pour compenser (j'aurai pu mettre des cales aussi, mais j'avais pas d'embrayage donc j'ai évité les manoeuvres ????).
Voilà pour les niouz. J'espère avoir le mien définitif dans 1 semaine et je mettrai enfin des photos.
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alors ca y est le combi est fini
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alors ca y est le combi est fini
Non toujours pas. Mais en attendant on m'a prêté un combi déjà sur-élevé. J'ai installé mon four et ma table frigo saladette, branché le générateur et je bosse un peu jusqu'à avoir le mien.. Il est assez moche et la transformation est pas super, mais au moins je peux aller sur des emplacements passant et confirmer que c'est jouable en terme d'espace.
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ok c est cool