Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Organisation & Aménagement => Aménagement d'un Camion => Discussion démarrée par: Rémi56 le 22 novembre 2015 à 22:42:41
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Allez a mon tour de montrer (une partie de) mon outil de travail.
La base: un Fiat Ducato de 1995 avec caisse demenagement. L'ammenagement de la caisse a été réalisé par nos soins (mon pere et moi) sur un mois et demi.
A part quelques materiaux tout est de la récup ou réalisé par nos soins. J'ai essayé de respecter les principes HACCP au maximum (dans l'organisation: marche en avant dans l'espace, dans les materiaux utilisés (pas de bois ou assimilé dans l'espace de travail)) et de faire en sorte que le nettoyage soit aisé et que le PTAC soit respecté. On a aussi fait en sorte que l'installation gaz puisse etre certifiée qualigaz.
Donc voici les premieres photos du camion apres achat et avant travaux.
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Vue de l'interieur de la caisse: les renforts sur les cotés sont la pour rigidifier la structure mais comme ils sont en bois ils vont devoir dégager... Seul celui du fond restera au final mais il sera emprisonné dans de l'acrylique/des cornieres pvc et recevra une couche de peinture alimentaire histoire d'etre antifongique au cas ou. Le plafond va se voir attribué une isolation (polystirene 40mm) apres un premier travail d'etancheité (au mastic P.U.).
On a aussi posé des 'supports' en bois sur les traverses pour pouvoir poser plus facilement le plafond en lame de pvc, des etageres suspendues et les eclairages ultérieurement.
Au sol apres avoir pensé passer une couche de resine on a preféré la solution linoleum pro (celui posé dans les hopitaux) le tout jointé au PU sur tout le tour du plateau. Les renforts au sol sont en bois recouvert d'une couche de résine (et en bon état: pas d'impacts avec le bois a nu) donc la partie bois 'visible' sera elle aussi noyée dans le mastic et recouverte de corniere pvc. Le tout peint avec une peinture alimentaire aussi.
Pour les parois c'est un gelcoat: poncage leger pour virer les quelques eraflures puis primaire et peinture alimentaire.
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tu as prévu une estrade pour les clients ?
le plancher est bien haut ...
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Premiere couche isolation/support.
Isolation terminée. J'en ai profité pour commencer a passer quelques gaines pour les alimentations electriques.
Nicolas22: Non on a trouvé une autre solution (les photos viendront, je fais dans l'ordre dans lequel on a bossé pour donner une idée de ce que ca represente). C'est le vrai gros soucis des caisses demenagement: pour les personnes de taille modeste c'est haut et si en plus comme moi tu fais un bon 1.85m il faut arriver a trouver une solution pour que les clients voient ce qu'il se passe dans le camion, qu'ils puissent receptionner les pizzé/ te regler et que tu te petes pas le dos quand tu bosses...
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Pose lambris pvc et un gros plan sur les suspentes qui soutiendront les etageres suspendues.
Ensuite il a fallu s'attaquer aux renforts... galere galere! Au final en tant que renfort structurels ils seront remplacés sur un des deux cotés par la table refrigéré (le dosseret sera percé puis fixé a la parois) et les supports de la saladette en vertical (des cornieres d'alu de 100mm/2mm epaisseur sur la totalité de la hauteur de la parois), de l'autre coté (face ouverture) par un tube carré d'alu(60mm) et deux renforts verticaux (idem). Apres les avoir virés poncage du gel coat et préparation des parois: nettoyage, passage au Frameto des pieces en metal qui en avait besoin.
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pffffffff !!!! y a du taf ! ???....moi je dis respect !.....gros chantier , mais à cœur vaillant rien n'est impossible !
bon courage ! :) ;)
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Le support du four, la aussi réalisé par nos soins. De la corniere en acier de 50mm soudée au mag, puis peint. J'ai fait en sorte d'avoir la sole a environ 1.2m. Sur trois des faces (coté et fond) le support se verra renforcé par des plats d'alu de 50mm en croix histoire d'etre sur qu'en cas de freinage d'urgence ou coup de volant intempestif le four ne se retrouve pas sur le bitume apres avoir fait un beau trou dans la plateforme... Au final ca fait une 30aine de kg et c'est costaud: ca a supporte sans bronché mon pere et moi... pas loin de 200kg et sans les renforts en alu. :) Le seul repproche a posteriori: les cornieres créent pas mal de recoins et pour le menage ca peut etre galere... meme si au final j'ai tout jointé au sol.
Pendant ce temps la le lino a été posé car pour des raisons de planning, le four,la table refrigérée et les frigos devaient etre récupérés avant les travaux de peinture/ouvertures... Si vous vous lancez dans ce genre de travaux essayez d'eviter... et de charger tout ça a la fin des travaux, pas pendant... galere galere! ::)
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Les premieres ouvertures dans la caisse. Avant de les attaquer a la disqueuse on savait pas trop a quoi s'attendre comme materiaux... a part que les couches exterieurs sont du gelcoat (donc a priori un materiaux composite). Donc pour la mienne c'est un sandwich polyester ou epoxy, fibre de verre et contreplaqué. Cool, c'est beaucoup moins la galere que si ca avait ete une matiere plastique ou un composite pur et dur (sans bois).
Par contre ca nescessite quelques precautions: pendant les decoupes protections obligatoires pour les yeux et la peau (vous avez deja posé de la laine de verre? ;D ) et au final il faudra tout étanchéifié (pour pas que ca pourrisse): c'est la raison d'etre du truc gris sur la photo en gros plan de l'ouverture, de l' epoxy.
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Une fois les premieres ouvertures faites (ventilations pour le materiel froid), quelques verification de positionnement des meubles et supports, pose du primaire sur le gelcoat et les elements qui nescessiteront de la peinture au final. Primaire indispensable avec le gelcoat. C'est du Zolpan (comme la peinture d'ailleurs), pas donné mais de l'excellente came.
La partie non peinte de la parois corespond a l'emplacement du caisson etanche pour les bouteilles de gaz et l'eau. Oui je vais perdre pas mal de volume mais bon c'est comme ça... ::)
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Une fois la peinture faite (2 couches) pose de l'electricité et du tableau. Oui c'est tout rouge dans le camion... J'aime bien, cette couleur me dynamise.
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Ensuite l'ouverture principale: premiere etape tracage et verification des angles.
Seconde etape: fixation d'une regle (avec des vis) pour le premier trait de coupe superieur. Les vis tombent dans les traits de coupe verticaux pour pas defoncer le panneau. Un coup de disqueuse et hop... fixation des charnieres, comme ça pas de mauvaise surprise une fois le panneau desolidarisé de la parois. Il faut etre precis a ce moment la car si une des charniere n'est pas alignée... ??? ben ca marche pas!
Troisieme etape: découpe des autres traits de coupe.
Au final ca a fonctionné parfaitement. Sans mon pere je sais pas comment j'aurais fait... :P
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et bien ya du boulot bravo pour ton travail et merci de partager
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Mika: merci oui ca a été pas mal de boulot. La le camion est pratiquement fini, il me reste quelques joints de silicone a faire et deux trois trucs d'amenagements a faire. J'espere pouvoir faire mes premiers tests d'ici deux semaines. 8)
Cos: merci a toi. Pour le partage si ca peut donner quelques idées a quelqu'un qui voudrait se lancer c'est tant mieux.
Apres la peintures il a fallu s'attaquer a l'extraction. J'ai deja mis quelques photos dans le sujet suivant:
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,8574.15.html (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,8574.15.html)
Pour proteger le fond du camion et le plafond nous avons mis deux plaques d'alu laqué. C'est facile a nettoyé et l'alu est un bon dissipateur thermique. Les plaques sont espacées de quelques centimetres des parois pour créer une lame d'air et permettre a la convection d'operer.
Pour evacuer la chaleur résiduelle une double cheminée a été fabriqué: un premier conduit d'evacuation pour le four, le tout qui passe au travers d'une seconde ouverture carré (plus simple pour les decoupes) qui evacue la chaleur résiduelle et permet la aussi a la convection d'operer. Les pieces pour la decoupe carré ont étés réalisées avec de la corniere d'alu. Il y en a deux une pour l'interieur du camion qui passe a travers la plaque d'alu du plafond, une seconde sur le toit du camion qui tient le chapiteau de protection de la cheminée et le tube d'evacuation des gaz de combustion du four. Elles different legerement dans leurs dimensions pour pouvoir 's'emboiter' et celle a l'interieur est percée pour permettre a la lame d'air d'avoir une evacuation vers le dessus.
Pour proteger l'isolation en polystirene on a recupéré des chutes de 'rockfeu' qui ont étés insérées dans l'ouverture.
Le chapiteau de protection vient d'une plaque d'inox qui trainait par la et qu'on a martelé...
La piece exterieur a été collé au mastic colle PU et securisé avec quelques rivets pop. On en a aussi profité pour refaire les bandes d'étanchéité sur le dessus de la caisse et nettoyé un peu.
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Apres le caisson pour le gaz et l'eau. Il a été réalisé avec une ancienne enseigne publicitaire d'un magasin de fringue genre 'la halle aux vetements'. Le materiau est du comacell, un materiau plastique facile a travaillé et costaud. C'est une sorte de pvc aggloméré tres fin qui ressemble au polystirene utilisé par les shapers de planche de surf (mais en plus dur et solide)... et c'est facile a peindre/poncer,etc,etc.
On a donc fait les ouvertures dans le prolongement de la table refrigérée, fait les parois du caisson, assemblé le tout avec du mastic pu/de l'acrylique et du silicone, des vis et de la corniere alu. Le tout a été peint comme le reste du camion avec sous couche et de la peinture alimentaire. Ca repose sur le lino et avec les differents mastic on est sur de pouvoir faire un caisson etanche pour le gaz.
C'est a hauteur de la table pour pouvoir poser eventuellement des trucs une fois en action (le dessus du caisson sera probablement recouvert d'une feuille de plexiglass pour eviter de trop la defoncer et faciliter le nettoyage).
Dans le compartiment gaz, les bouteilles sont fixées au sol par des griffes en metal et manipulables sans outils, le caisson a une ouverture de 100cm2 pour l'aeration et les trucs nescessaires pour l'installation/certification gaz.
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On a ensuite installé les supports et la saladette ainsi que la table refrigéré. Les supports sont fixés a travers la parois avec de la visserie inox la saladette est fixée au support la aussi avec de la visserie inox. La table a été calée, fixée a la parois avec trois vis (inox la aussi) par le dosseret et fixée au sol sur ces quatres pieds (des boulons ont étés collés a l'interieur des pieds préalablement percés et des vis viennent fixer le tout au travers de la plateforme).
Sur l'autre coté on a installé le frigo a sa place en le fixant a travers la plateforme comme pour la table refrigérée (en utilisant les pieds avant) et sur la paroi grace a des pattes en corniere d'alu et des colliers rilsan (sur les emplacements des poignées). Ca bouge plus.
On en a profité pour fixer le lave main aussi.
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super travail
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Merci Cos.
Vu que je suis un peu maniaque avec la propreté et que j'ai pas envie d'y passer des plombes tous les soirs j'ai instalé des cornieres en pvc tout autour du frigo pour empecher que la saleté ne vienne (trop) se cacher par la. Les cornieres ont étés découpées et fixées entre elles avec de la colle pvc et sur le frigo avec quelques points de colle neoprene. Le tout jointé sur le lino avec du mastique acrylique. Comme ça lorsque je devrais nettoyer derriere le frigo cela sera plus facile a enlever que du silicone et une fois remis en place je refais un joint et c'est reparti pour un tour. Au final cela me coutera 4 colliers rilsan, un peu de mastique acrylique et quelques coups de tournevis.
Pareil sous la table refrigérée: la j'ai fait des plinthes en comacell qui sont fixées par des vis dans des bouts de corniere alu. La aussi tout a été jointé au mastique acrylique. Pour les angles un bout de corniere pvc histoire que cela soit propre de chaque coté.
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Pour le comptoir sur l'ouverture, comme l'a remarqué Nicolas il y a un defaut lié a la caisse déménagement: la plateforme est haute! Environ 70cm antre le sol et la plateforme.
Pour les personnes pas trop grande c'est un probleme pour voir dans le camion et pour moi c'est pas top pour pouvoir donner les pizz...
Faire une estrade est une solution mais je me sentais pas de devoir monter ca tous les soirs, il faut la place ou la loger dans le camion et ça fait du poids bouffé pour le ptac. On a pensé a une autre solution: faire une ouverture sous le comptoir avec deux plaque de plexi qui coulisse pour permettre un acces a l'exterieur et permettre d'avoir un angle de vue dans le camion.
Le comptoir est en mélaminé (avec de la bande de chant partout et un jointage) et il est monté avec des equerres repliable pour pouvoir degager de la place et avoir acces sur le coté du four/fond du camion. Les plaques de plexi sont maintenues au bas par un profil en alu de forme 'UU' et les plaques ont étés dimensionnées pour permettre de fermer sur toute la longueur mais aussi de laisser 2/3 de l'ouverture libre.
Pour des personnes a partir de 1.4m ca permet de voir correctement dans le camion et de pas galerer pour receptionner les pizz. On verra a l'usage si c'est suffisant... Au pire je rajouterais une estrade si il y a besoin plus tard.
J'irai prendre quelques photos avec les plaques de plexi plus tard, la j'en ai pas sous la main.
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A l'entrée du camion (a l'arriere) en face du frigo on a placé un caisson la aussi a hauteur de la table réfrigérée. Il va avoir une double fonction: ca va etre l'endroit ou je vais ouvrir les patons et faire l'abaisse (sur le dessus) et a l'interieur ce sera le logement du groupe. Il est un peu en retrait pour permettre l'ouverture de la porte du frigo et il permet de loger le groupe et son cable. C'est aussi par la qu'arrive l'alimentation electrique par le dessous du camion.
Comme pour le comptoir il est en melaminé (c'est les deux seules concessions que j'ai faite quand a l'utilisation de bois ou assimilé) mais sur le dessus il est recouvert d'inox et la partie qui fait face au frigo est recouverte d'une feuille de plexi. Les chants ont étés noyés dans l'acrylique et sont recouverts de corniere pvc jointées au silicone sur l'inox et le plexi. J'ai mis pas mal de renforts en corniere d'alu car le groupe fait quand meme une quarantaine de kg.
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étant donné que la caisse du camion est trop haute pour tes client , idée qui vaut ce qu'elle vaut : plutôt que de mettre une estrade qu'il va falloir que tu te tape a déplacer , pourquoi pas un genre d'estrade fixé sur l'extérieur du camion sous le hayon en forme de L ?....la petite partie du L se repliant contre le flan du camion :D
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Parce qu'a ma connaissance c'est interdit! Il ne faut pas qu'il y est de parties amovibles qui puissent blesser les pietons.
Enfin tu peux toujours le faire mais le jour ou il y a un pepin tu n'es plus couvert par ton assurance. En tous cas c'est ce que j'ai pu avoir comme infos quand j'ai recherché une solution, mais j'avoue ne pas avoir trop creusé.
Pour le moment je vais faire comme ça, au pire si il y a vraiment un soucis je fais passer les clients par l'arriere et basta. En plus pour les gamins ils seront tout content! ;)
Mais bon la solution de l'ouverture avec les plaques de plexi me semble bien fonctionner.
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ouais , j'avais vu sur le coin coin un camion pizza qui avait son ouverture par l'arrière avec d'intégré dans ce camion un hall/comptoir de vente , j'avais trouvé ça malin !
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Ah! Si il se trouvait dans l'est de la france c'etait peut etre celui d'un de mes deux potes! :D
Les deux camions que je connais (bien) sont equipés comme ca. Ca a des avantages mais aussi des inconvenients... Notamment concernant le nettoyage mais c'est convivial. Apres tout est histoire de compromis suivant comment tu bosses (envisage de bosser) les occasions qui se présentent lors de l'achat du camion,etc,etc... Le mien je l'ai eu vraiement pas cher et vu que je me tapais les travaux j'ai pas mis longtemps a cogiter. Si j'avais du faire les ouvertures dans une caisse en tole la ca aurait été tres compliqué pour moi! Il faut le materiel, le savoir faire...
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http://img3.leboncoin.fr/images/cce/ccec16be3ddfc77f9ec54f5897120db4f4811b46.jpg (http://img3.leboncoin.fr/images/cce/ccec16be3ddfc77f9ec54f5897120db4f4811b46.jpg)
http://img6.leboncoin.fr/images/c64/c641d3603a6075d46ec6f3c4786292fcc39f7649.jpg (http://img6.leboncoin.fr/images/c64/c641d3603a6075d46ec6f3c4786292fcc39f7649.jpg)
http://img1.leboncoin.fr/images/bbe/bbe4897a7638d78003c5e2d54b6b5b71df1527cb.jpg (http://img1.leboncoin.fr/images/bbe/bbe4897a7638d78003c5e2d54b6b5b71df1527cb.jpg)
ce camion se trouve à : 76360 villers -escalles
perso , je le trouve un peu chère pour son kilométrage :320 000 klms ....mais , 23m3 de surface pour bosser ! ;)
j'ai hésité entre celui-ci et le miens , et finalement j'ai eu le miens à moins chère , moins de klms : il a 200 000 , je pense que ma caisse est + grande et il était + près de chez moi : 400 klms aller et retour !
alors vendu ! ;D ;)
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Ah ouais je vois mieux! ;) C'est pas celui d'un de mes potes! C'est pas mal comme organisation du camion! Je vois tout de suite l'interet d'avoir un petit sas comme ça l'hiver! Par contre l'ete cela doit etre une fournaise... :o
Et pour les PMR c'est pas sympa les escaliers. Mais bon on parlait de compromis...
Sur ceux que je connais il n'y a pas de sas, l'ouverture donne directement sur le haillon et le comptoir se trouve la. Les clients peuvent taper la bavette avec les pizzaiolo tranquille. Ceci dit lorsque tu te tapes des boulets avinés... ::)
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Voila une vue de l'ouverture terminée avec les plaques de plexi et le systeme d'ouverture.
C'est deux verins a air de coffre de voiture (bx).
Le panneau est verouillé a l'interieur par quatre taquets.
Un miroir a été installé au dessus de la saladette et les etageres suspendues aussi. C'est des panneaux de polycarbonate.
Pour l'ouverture, l'etanchéité a été faite avec ce que l'on avait sous la main: pas de joints double levres, ou escargot... C'est une bande de caoutchouc, jointée par le dessus et tenue en place par un plat d'alu.
Pour l'instant c'est efficace et cela n'a pas bougé depuis que c'est mis en place.
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Pour l'eau, il y a un compartiment adjacent a celui de gaz dans le caisson. Y sont logés un bidon de 20l, une pompe et une batterie. Le tout est relié au lave main par un tuyau souple d'arrosage qui passe par le dessous du plateau. La commande de la pompe suit le meme chemin. Initialement il y avait un robinet 'presto' sur le lave main, mais les essais nous ont prouvés que la pompe ne genere pas assez de pression pour permettre au presto de fonctionner correctement et que le temps d'ecoulement est trop long pour un camion. J'ai donc changé le presto par un interupteur antivandalisme et rajouté une vis de 100mm sur la joue actionnée au genoux pour pouvoir l'actionner. Ca fonctionne.
Pour les eaux usées il y a un second bidon situé derriere la roue arriere du camion.
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Il a fallu aussi s'occuper de la partie mecanique de la caisse: longerons et traverses ont étés nettoyées a la brosse en fer puis repeints avec une peinture anticorrosion... De loin le boulot le plus penible et crado.
L'exterieur de la caisse a été nettoyé et recu une premiere session de polish pour redonner un coup de jeune a l'exterieur de la caisse. Il faudra que je recommence l'operation c'est pas assez net a mon gout pour l'instant.
Il me reste quelques trucs a faire dans le camion: installer une tablette au dessus du lave main pour prendre les commande et y poser ma caisse, quelques joints et cornieres pvc a poser, installer le distributeur de savon et de papier, etc,etc... et refaire un brin de menage.
Tout ça c'est bien beau mais maintenant que j'ai un point de vente mobile quasimment finalisé... eh ben il me faut aussi un labo!
Et la c'est pas simple non plus: je suis locataire d'un logement en campagne avec du terrain. J'ai bien un garage et mes proprio sont cool mais faire des travaux 'a perte' (si je dois demenager) et sans trop bousiller le garage c'est pas la solution...
Comme je veux pas utiliser ma cuisine perso histoire de respecter les normes il a fallu trouver une autre solution.
Et vu qu'il y a du terrain et que mes proprios sont cools... je me suis dit pourquoi pas faire un labo mobile? Petite visite chez les voisins pour etre sur qu'ils ne me casseront pas les pieds si je met un truc dans le jardin, un appel a mon formateur HACCP pour verifier deux trois trucs... et la la traque sur le coincoin pour trouver: une cabane de chantier. ;D
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http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,8738.0.html (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,8738.0.html)
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je remonte le sujet mais juste pour te dire chapeau bas !
pour ton taff superbe !
bravo , bravo , bravo
y a une déco sur ton camion?