Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Organisation & Aménagement => Aménagement d'un Camion => Discussion démarrée par: wayoming91 le 19 septembre 2019 à 13:08:07
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Bonjour à tous,
Je suis en plein aménagement en vue de commencer mon activité de camion pizza très bientôt.
Seulement j'ai un problème avec mon frigo et mes bacs GN pour accueillir mes pâtons.
En effet mon frigo dans mon camion fait comme dimension : 497x510mm. (dimension des grilles dans le frigo)
J'avais vu des bacs GN 1/1 (530x320x65mm) mais malheureusement ça ne va pas rentrer...
Connaissez vous des tailles inférieures au Gn 1/1 mais pas non plus GN 1/2 (325x265) qui est trop petit pour mettre des pâtons ?
Merci de votre aide,
Cédric
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Coucou, au début j'avais le même soucis et finalement je ne mets pas (plus) mes pâtons au frigo dans le camion. Je les laisse à température ambiante.
2H avant de partir en tournée, je sors du frigo (chambre froide) les 3/4 de mes patons à température et le reste au frais. Je le prend en dernière minute avant de partir.
Si je ne vends pas le reste, je remet au frigo le soir au labo ;)
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Salut,
Tu as les bacs GILAC qui font 400 x 300.
https://www.gilac.com/fr/58-bacs-a-patons
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Déjà essaye réellement les gn1/1 car avec le joint de porte et la porte décalée, il est possible que ca rentre, pour les pâton a température ambiante, oui pour une partie comme te dit sebastien mais toujours avec beaucoup d'attention (levure) , dans le sud, impossibe sur 8 mois de l année.
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Coucou, au début j'avais le même soucis et finalement je ne mets pas (plus) mes pâtons au frigo dans le camion. Je les laisse à température ambiante.
2H avant de partir en tournée, je sors du frigo (chambre froide) les 3/4 de mes patons à température et le reste au frais. Je le prend en dernière minute avant de partir.
Si je ne vends pas le reste, je remet au frigo le soir au labo ;)
Merci Sebastien, c'est vrai que que je n'avais pas pensé à ce type d'organisation !
Déjà essaye réellement les gn1/1 car avec le joint de porte et la porte décalée, il est possible que ca rentre, pour les pâton a température ambiante, oui pour une partie comme te dit sebastien mais toujours avec beaucoup d'attention (levure) , dans le sud, impossibe sur 8 mois de l année.
Oui c'est vrai que ça peut se jouer sur pas grand chose... Je testerai quand mème ;)
Merci à vous :)
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Salut,
Tu as les bacs GILAC qui font 400 x 300.
https://www.gilac.com/fr/58-bacs-a-patons
Je les ai bien vu, cependant je n'aime pas trop la hauteur qui est peu pratique pour ma part... Les as tu déjà testé ?
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Je les ai bien vu, cependant je n'aime pas trop la hauteur qui est peu pratique pour ma part... Les as tu déjà testé ?
Si tu utilise cela, farine tes pâtons froid et applatit les un peu. Tu fait deux etages... ce n'est pas les conditions idéales pour les pâtons mais si c'est que pour le service, ca le fait. Sinon trop d'air, il faut couvrir à l'interieur.
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Sinon tu as la solution des caisses isotherme 600x400 pour les patons. Je partais régulièrement avec un peu plus de 70 dans un caisson soit 4 x bacs de 12 patons en 150mm de haut et 1 bacs de 30 patons empilés et fariné pour le début du service
https://www.laboiteisotherme.com/21-conteneurs-gastronormes-60x40
J'ai pris les plaques eutectiques cool -12 et pas de soucis pour plus de 3 hrs en plein été. Disons qu'au bout de 6 hrs les patons du fonds auront commencé à travailler mais qu'il seront parfait pour démarrer le service du lendemain
Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk
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Sinon tu as la solution des caisses isotherme 600x400 pour les patons. Je partais régulièrement avec un peu plus de 70 dans un caisson soit 4 x bacs de 12 patons en 150mm de haut et 1 bacs de 30 patons empilés et fariné pour le début du service
https://www.laboiteisotherme.com/21-conteneurs-gastronormes-60x40
J'ai pris les plaques eutectiques cool -12 et pas de soucis pour plus de 3 hrs en plein été. Disons qu'au bout de 6 hrs les patons du fonds auront commencé à travailler mais qu'il seront parfait pour démarrer le service du lendemain
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Sympa ton astuce :) Un peu contraignant à mettre en place mais bien pratique quand on a pas le choix.
Si tu utilise cela, farine tes pâtons froid et applatit les un peu. Tu fait deux etages... ce n'est pas les conditions idéales pour les pâtons mais si c'est que pour le service, ca le fait. Sinon trop d'air, il faut couvrir à l'interieur.
Merci de ton conseil ;)
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Pour moi c'est plus facile car j'étais en remorque donc je chargeait directement dans le coffre et ensuite je sortais au fur et à mesure. Mais si tu à un coin ou caser, tu met sur un chariot à roulettes et tu fais glisser
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