[Hors ligne Jpc]

Merci pour cette reponse je vais essayer 440 gr pour les bacs c est pour les patons  merci

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Ça doit le faire pour de la pâte, on conseille pour les ingrédients l'inox, mais pour la pâte, ça doit le faire

550 gr pour une 40 c'est beaucoup oui 400/440 te permet déjà de faire une belle pizza en 40 avec de la matière au fond et des trottoirs conséquent.

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[Hors ligne Jpc]

 encore moi !! par rapport a ma banque réfrigérée il me faut des bacs gn1/1 que pensez vous de ceux la
https://www.tompress.com/A-10002700-bac-plastique-etanche-gn-1-1-13-l-h-10-cm.aspx
merci

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[Hors ligne Jpc]

bonjour merci pour cette réponse, après pour le poids y a rien de définitif c est ma base pour mes tests
ca vous parait  beaucoup ?    merci
cordialement jp

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Alors la pas de discussion 10 cm, 6.5 c'est pour des patons inferieur à 260gr a peu prés et sans pousse

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[Hors ligne Jpc]

Pour la grande en 40 cm 550gr

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Le poids de tes pâtons surtout et un peu ton process ( froid) vont définir la hauteur. Quel est ton poid de pâton?

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[Hors ligne Jpc]

oups !!! j ai oublie encore une petite la hauteur des bacs par rapport a ma table il me faut des bacs gn1/1 j ai trouvé ca c est ok, pour la hauteur vous me conseillez quoi ? j ai trouvé en 65mm et 100mm . la taille idéal c est quoi ?
merci
cordialement jp

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[Hors ligne Jpc]

bonjour merci pour cette réponse qui confirme ce que je pensais mais je voulais  avoir confirmation
merci cordialement jp

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Il faut que tu prevoie un espace ou poser tes bacs a paton sortis du froid .... peut etre pas forcement en été mais le reste de l'année oui

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[Hors ligne Jpc]

Merci pour cette reponse non j ai une table réfrigérée

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[Hors ligne sylvano]

bonjour, l'inconvénient du camion c'est que l'été il fait vite très chaud, les pâtons sorti de frigo réchauffe très vite, si tu es à température ambiante, le soir dans tes bacs tu n'aura plu qu'un seul et même pâtons.

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[Hors ligne Jpc]

bonjour ,c est encore moi j ai une question oui je sais je pose beaucoup de questions
j avance très vite sur la réalisation de mon camion  enfin tout est relatif , vu que je n ai pas  pu faire ma formation cause covid
voici  ma question
dois je prévoir un meuble a pâtons a température ambiante? ou peut on travailler directement en sortie frigo
merci par avance pour vos réponses cordialement jp
prenez soins de vous

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