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l'organigramme c'est l'ordre étapes par étapes ?
A donc pas trop de TA dans le process? on va dire un peu pour activé la fermentation avant le froid et après juste pour emmener le pâton a température pour l'abaisse?
Ce qui m'arrangerais se serais du stockage en masse pour une question de place. est ce compatible avec ce process?
Que me conseillerais tu Matthieu Stp, si je pourrais avoir un bon protocole dès le début pour évité de me planter ou perdre du temps en début d'activité ce serais génial...d'ailleurs entre Caputo Cuoco et PZ3 tu me conseillerais quoi?