Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Organisation & Aménagement => Aménagement d'un Camion => Discussion démarrée par: Crom74 le 16 janvier 2024 à 10:35:06

Titre: Renseignement foodtruck
Posté par: Crom74 le 16 janvier 2024 à 10:35:06

Bonjour, à tous.
Je suis sur le projet de me mettre à mon compte avec un camion, mais j'aimerais des renseignement sur plusieurs point.

1) je ne peut pas avoir de Labo, est ce que c'est réalisable d'avoir un camion sans labo? Mon souci n'étant pas les produits car cela me force a tourné en flux très tendu et en produit frais, mais plus pour la confection de ma pâtes avec des pâtons de trois taille différentes.

2) Est ce que c'est légal de me servir de mon garage personnel, pour le stockage de certains produits (farine, et produit en bocaux que je fais venir d'Italie) ?

3) J'aimerais m'installer sur les marchés, mais je n'ai jamais vu de camion à pizza sur les marchés en tous cas sur la haute-Savoie, est-ce qu'il y a une raison ?

Peut être que d'autre question viendront par la suite.

Merci d'avance à tous pour vos réponse et pour le temps que vous me consacrée.

Titre: Re : Renseignement foodtruck
Posté par: pizzaparty le 18 janvier 2024 à 13:55:58

Bonjour

1/ pour moi c'est rédhibitoire, pas de labo pas de camion
2/ oui c'est légal à partir du moment que tu y fais que du stockage.
3/ très peu de camion pour une raison simple, pour qu'un camion s'installe sur un marché il faut arriver en même temps que tout le monde, donc vers 5h/6h, sauf que la plus part des clients penses à leur pizza à partir de 11h00 et un marché fini assez tôt donc le créneau de vente et très court. C'est faisable bien sur, déjà perso je proposerais une virtine avec des produits bocaux italien ou local, proposer des pizzas à réchauffer (que tu cuits le matin sur place comme ça l'odeur attirera) ou de la Téglia pour le matin et pour le midi tes pizzas à réchauffer tu les repasses dans ton four 2 mn, sachant que les clients sur un marché sont toujours pressé.

Titre: Re : Renseignement foodtruck
Posté par: Crom74 le 20 janvier 2024 à 14:29:36

Merci pour ta réponse.
Je fais recommencer ma réflexion, pour le Labo. et Regarder ce que je peut proposé en produit vitrines.

Titre: Re : Renseignement foodtruck
Posté par: Jpc le 23 janvier 2024 à 08:54:42

Bonjour pour travailler correctement et dans de bonne conditions il te faut un labo et de quoi stocker car tu vas vite t apercevoir combien c est nécessaire
Apres je ne connais pas ta façon de travailler et ton protocole mais la idem en camion tu vas t apercevoir que la place et le stockage est limité donc trois tailles de pâton !!ca me semble beaucoup
Faut bien réfléchir avant

Titre: Re : Renseignement foodtruck
Posté par: Lala le 23 janvier 2025 à 12:00:44

Coucou! Je poste date un peu, mais je réponds quand même.

Oui, tu peux te lancer avec un camion sans labo, mais il faudra bien respecter les normes d’hygiène et travailler en flux tendu avec un bon équipement dans le camion. Pour stocker des produits chez toi (garage), c’est possible, mais uniquement si le lieu est propre, bien organisé, et validé par la DDPP.

Quant aux marchés en Haute-Savoie, il n’y a pas de restriction spécifique pour un camion à pizza, mais vérifie les règles auprès des mairies et des gestionnaires de marchés. Ce pourrait même être une bonne opportunité si ce n’est pas courant ! Donnes nous des nouvelles  :)

Titre: Re : Renseignement foodtruck
Posté par: cordeblog le 16 juillet 2025 à 19:04:20

Merci pour toutes ces infos, c’est super clair ! Je pensais justement à me lancer sans labo, donc ton retour me rassure un peu. Je vais creuser pour la DDPP et les marchés locaux, je vous tiendrai au courant !

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Titre: Re : Renseignement foodtruck
Posté par: Driving le 18 septembre 2025 à 09:10:31

starting a foodtruck without a dedicated lab can work if hygiene protocols and paperwork are tight. ddpp guidance is vital, but local markets often give the best feedback and first loyal customers. mapquest (https://mapsdirectionsdriving.com/) once helped me scout promising fairgrounds where mobile vendors thrived, maybe it sparks ideas too.

Titre: Re : Renseignement foodtruck
Posté par: cordeblog le 02 décembre 2025 à 17:45:51

You're totally right, direct feedback from the markets is often the most valuable. And yes, the DDPP remains the key to avoid administrative galleys from the start.

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