Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Organisation & Aménagement => Aménagement d'un Restaurant => Discussion démarrée par: fabio le 15 décembre 2008 à 19:28:53
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bonsoir a tous,comme certains le savent deja,je suis en fixe dans un fond de commerce que nous avons retapé entierement avec ma copine,et au moment des travaux on avait pas pu placer le poste pizzaiollo ds la salle...et je suis pr le moment en cuisine.la j ai la possibilité de m exiler ds la salle ms avec pas mal de modif...quelqu un pourrait me renseigner sur l evacuation necessaire avc un four 4 pizza electrique.hotte aspirante au dessus?une simple gaine alu vers l exterieur suffirait?ou une gaine avc moteur aspirant vers l exterieur?j aimerais vraiment atterir en salle pr l ambiance et la convivialité avc les clients et pour montrer aussi la clarté de mon etablissement...
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je vous presente au passage notre petite affairequ on a ts fait avc nos pitites mimines.. ;) :)
j aimerais mettre le poste a pizza devant la baie vitré sur la premiere photo et prendre tte la largeur...contradiction avc le carreaux?buée etc...?
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c'est une belle structure , pour le poste pizza vous avez d'autres photos pour se situer ?
Bien :)
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bsr fabio :) vs verrez mieux sur celle ci:j aimerais prendre tte la largeur devant les deux poteaux et devant la baie,je n aurais qu a supprimer deux table du coté bar,qui ne servent pas beaucoup,l avantage que je trouve cet endroit,1er il est visible de tte l salle,et je serais vu de l exterieur ...
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bonsoir a tous,comme certains le savent deja,je suis en fixe dans un fond de commerce que nous avons retapé entierement avec ma copine,et au moment des travaux on avait pas pu placer le poste pizzaiollo ds la salle...et je suis pr le moment en cuisine.la j ai la possibilité de m exiler ds la salle ms avec pas mal de modif...quelqu un pourrait me renseigner sur l evacuation necessaire avc un four 4 pizza electrique.hotte aspirante au dessus?une simple gaine alu vers l exterieur suffirait?ou une gaine avc moteur aspirant vers l exterieur?j aimerais vraiment atterir en salle pr l ambiance et la convivialité avc les clients et pour montrer aussi la clarté de mon etablissement...
Très belle salle Fabio, je pense que pour cadrer avec ton resto, il te faut une évacuation vraiment efficace et esthétique...
Mais sur quels fours ? Certains ont une évacuation sur l'arrière, d'autres non. J'ai eu un four sans évacuation arrière, (sortie par la porte de devant !) ce qui nécessite un caisson de hotte sur le dessus avec un déport.
Je pense que le fabriquant devrait être en mesure de te donner des références relatives aux hottes ou conduits pour ton four avec les cotes etc.......
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tres belle affaire fabio c'est sue que le poste pizza a cette place sera un must pour toi et tes clients
pour les buées si c'est un four électrique il te faut une hotte,mon expérience vécu :en 2007 four électrique sans hotte de la buée et condensation sur les vitres (galère) de l'extérieur on voyais plus rien
2008 four électrique OEM avec hotte incorporée sur le dessus,le top 3 vitesse pas trop bruyante,et plus de buée
par contre le conduit je vois pas trop ou il pourrais sortir sur ta photo
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si c'est le seul emplacement "visible" pense également à te situer proche des cuisines , vas tu traverser toute la salle pour t'y rendre ?
Faire les pizzas dans la salle c'est très vendeur , il n' y a pas mieux
En plus de la hotte j'oubliais le lave main c'est très pratique
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bsr alain:)j ai acheté mon four en occas...c est pas une fleche,ms pr le moment ca me suffit,c est un T.Forni 4pizz en 6kw,j investirrai ds un oem plus tard...l evacuation est sur le dessus coté gauche,un petit trou carré d environ 5CMx5CM... pour le coté esthetique,je pense pouvoir me debrouiller...on a deja fait tte la deco,les appliques sont faits maison,les petits bancs blanc aussi ,l etagere du bar etc!!!en fait ,la seule chose qu on a pas fait,c est les bandes du placo,et un pote m a filé la main pr le raccordement de l eau des chauffages...sinon,c est tt ns...(dsl,ms on est fier...surtout quand on ns demande qui le decorateur qui a fait ca 8) ;D :D)
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tu peut en être très fier et porter très haut les couleurs de ton restaurant fabio ;)
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bsr phill,je sais bien...j espere trouver une soluce pr ca...si il faut je sors la percussion et je fais un joli trou.....lol >:(avc ce qu on a fait du bouiboui du proprio,il me mange ds la main... ;D
pour ce qui est des cuisines...la j ai pas le choix...obliger de traverser la salle...ms pr le moment j ai un cuisto pr le midi...si ca continu comme ca il va venir 2h le soir...ms j ose pas encore,avc les fetes ca a un peu ralenti...
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donc il me faut absolument une hotte aspirante...que ce soit pr la buée ou pr les eventuelles fumées(je fais encore quelques conneries)lol une simple gaine vers l exterieur suffira pas... :-[ :'(
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Si t'as le proprio dans la poche, feu ! Met un conduit avec une petite aspiration, voir avec un variateur comme dit phill, vers l'extérieur, et ça devrait être bon. Mon conduit est placé en sortie sous la hotte de la cuisine, et l'aspiration de celle ci suffit, sans extracteur pour le conduit même...
Pour éviter toutes les fumées, tu peux toujours te fabriquer un caisson à poser sur le four, avec un déport sur le devant, et le conduit raccordé sur le dessus ?
Pour le lave main, je dirais comme Tricolle Fabio, pratique et nécessaire. Tu as la possibilité d'en placer un ? (arrivée/évacuation ?)
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surtout pour les buées fabio , pas de hotte tu risque même de l'eau sur le vitrage et bien entendu les fumées..
Casse toi la tête pour mettre une hotte+l'extraction puisque tu ne changes pas de four et que cet emplacement est définitif
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superbe etablisement fabio bravo pour la deco c'est trés jolie quand j'aurais deménager sur saint pierre sur dive je viendrais diner chez toi un soir avec mon epouse ;)
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superbe etablisement fabio bravo pour la deco c'est trés jolie quand j'aurais deménager sur saint pierre sur dive je viendrais diner chez toi un soir avec mon epouse ;)
merci beaucoup christophe,ca ns fait super plaisir..!! ;)vs venez qd vs voulez!!demande a me voir,car etant en cuisine...je sors pas beaucoup,c est pour ca que je prefererai etre directement au contact du client plutot que me pointer apres qu ils soient installé etc...Si t'as le proprio dans la poche, feu ! Met un conduit avec une petite aspiration, voir avec un variateur comme dit phill, vers l'extérieur, et ça devrait être bon. Mon conduit est placé en sortie sous la hotte de la cuisine, et l'aspiration de celle ci suffit, sans extracteur pour le conduit même...
Pour éviter toutes les fumées, tu peux toujours te fabriquer un caisson à poser sur le four, avec un déport sur le devant, et le conduit raccordé sur le dessus ?
Pour le lave main, je dirais comme Tricolle Fabio, pratique et nécessaire. Tu as la possibilité d'en placer un ? (arrivée/évacuation ?)
pr le lave main je pense que ca pose pas trop de soucis(un peu qd meme!)je passerais un PER sous ma terrasse et hop direct s le mur,reste a savoir si le per resiste au gel...ca va pas etre evident ts ca...je voulais faire ca entre le 24 et le 2(enfin en vacances!depuis deux ans!!!!)ms ca va etre trop court.... :-[
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le per resiste au gel fabio de plus il est gainé
mais si ac gèle très fort rien ne t'empêche de l'isoler avec une matière souple style isolant multi- feuilles
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merci phill pr l info!va dc falloir que je mette ts ca sur papier et que j organise bien..merci a vs pr ttes vos infos... :) :D je vs tiens au courant si je decide dele faire entre noel et le jour de l an...
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C'est vrai que ca a l air sympa, c'est du bon travail dejà
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merki david... :D
je vais avoir un soucis par contre pour l evacuation du lave main...ca va meme etre impossible ss engager de belle tranchée au milieu de ma salle...:( pensez vous que je puissent faire le meme systeme qu un camion?je fais arrivez l eau par un per,et j evacu ds un bidon de 30-40litre sous mon plan?c est pas pr faire la plonge,juste laver mes pitites mimines...ms est ce que la dsv va apprecier?
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tant que le réservoir n'est pas en contact avec les surfaces alimentaires, et aliments, je ne vois pas en quoi cela regarde la dsv.
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oki oki...ca confirme ce que je pensais...merki messieurs!on pense fabriquer ca pr fin janvier..peut etre certains seront interressé ar la conception...?si c est le cas,je mettrais plusieurs foto de l avancement...
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Il serait tout de même raisonnable de questionner les services vétérinaires pour être certain que cela ne pose pas de problème. J'ai un petit doute.
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Salut Fabio, tu peu acheter un lave-main mobile en attendant (200€ à metro) pas de plomberie ! Pour la hotte, une gaine suffit (env 2m...) si c'est le four que j'imagine (avec carré 5/5 d'évac sur le dessus...), en tout cas, ça te permettrai d'avancer créchendo... courage ;)
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Il serait tout de même raisonnable de questionner les services vétérinaires pour être certain que cela ne pose pas de problème. J'ai un petit doute.
je le ferais par precaution.Salut Fabio, tu peu acheter un lave-main mobile en attendant (200€ à metro) pas de plomberie ! Pour la hotte, une gaine suffit (env 2m...) si c'est le four que j'imagine (avec carré 5/5 d'évac sur le dessus...), en tout cas, ça te permettrai d'avancer créchendo... courage ;)
pas mal ca le lave main mobile!je verrais ca a mon prochain tour chz metro...j en ai jamais vu..pour le four,tu te trome pas,5x5 sur le dessus a gauche.
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Si tu passe à Lille, viens me voir (préviens avant...) j'ai ce lave-main mobile dans mon garage, à retaper si t'es bricoleur...(robinet à "bidouiller" sur la colonne inox, 2 bidons de 15 litres à racheter...) il a beaucoup servi, mais là il est à l'abandon... enfin, un neuf c'est mieux, mais si ça t'interresse...
Pour les fumés de ton four, je te confirme : un conduit de 2 mètres suffit ;)
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bonjour
tres beau resto,tres belle deco felicitation pour ton affaire.
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Bravo Fabio,
Ton resto est très sympa, tu peux en être fier :)
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bonjour
Bravo Fabio,
Ton resto est très sympa, tu peux en être fier :)
tres beau resto,tres belle deco felicitation pour ton affaire.
merki,ca fait tres plaisir...
j aurais aimé savoir si le conduit que je compte mettre au dessus de mon four chauffe beacoup?car j imagine que ce conduit doit partir a la vertical du four sans coude vers le bas...(logique puisque les fumées montent ms....)ce qui m oblige a faire appel a un miroitier pour qu il perce le verre de ma baie vitré(vitrage simple).ms si le conduit chauffe beaucoup,il risque d y avoir un choc thermique avc le verre...ds le cas ou il ne serais pas possible de percer le verre,puis je couder cette gaine vers le bas, sans aspiration en fin de conduit?ce qui me permettrais d aller percer ds le mur qui est plus bas..
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Je pense une bonne 100 aine de degrés pour la T° de ton conduit (externe..) pourquoi ne pas remplacer un bout de ton carreau par une planche inifugé ?...
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j avais pensé a trouver une platine ,et la coller au join thermique utilisé par les garges pour les carters moteurs...ds ts les cas,il faut que je puisse faire un jolie trou ds le verre...et si ca c est pas possible,...aie..ca se complique...si mon conuit est coudé vers le bas,il va falloir un moteur d extraction?
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Les miroitiers ont des disques de diamant pour découper le verre,
te fais pas de soucis, c'est largement réalisable.
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cool!c est rassurant ;)!merci thierry de cette precision...
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Il n'y a pas de problèmes !
Il n'y a que des solutions :D
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j avais pensé a trouver une platine ,et la coller au join thermique utilisé par les garges pour les carters moteurs...ds ts les cas,il faut que je puisse faire un jolie trou ds le verre...et si ca c est pas possible,...aie..ca se complique...si mon conuit est coudé vers le bas,il va falloir un moteur d extraction?
salut fabio couder vers le bas ca marchera pas
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slt phill...merci de l info,ca confirme ce que je pensais...ca me paraissait logique...
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bonjour,je voulais avoir vos avis sur une petite idée que j ai eu en reflechissant a mon poste a pizz en salle...comme ds notre affaire notre pc gere quelques taches,(caisse,musique...)que penseriez vous d installer un ecran type 19 pouces sur un des murs de la salle,et d y diffuser l affichage d une webcam poster ds la cuisine braquée sur le poste a pizza?
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moi ça me parait une bonne idée et ça se fais ailleurs déjà
braquer sur le four par exemple,plus simple que sur le plan de travail qui demande une rigueur de tous les instants
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moi ça me parait une bonne idée et ça se fais ailleurs déjà
braquer sur le four par exemple,plus simple que sur le plan de travail qui demande une rigueur de tous les instants
c est exact..!ou alors en trouvant l angle qu il faut pour avoir une vue du four et un peu du poste...cest vrai que si la cam est braqué sur que sur le poste,si je loupe une mise en pelle.... ;D :-\
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bsr,j ai mis en place dpuis cette aprem l alternative de la camera braquée sur le plan et diffusion sur un ecran en salle...ca m a un peu pris la tete mais ca fonctionne tres bien!!et tout passe par le pc... ;D ;D ;D j attend le ressenti clients (qui se font attendre d ailleurs...)
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tu paie la sacem pour le spectacle à la télé ;D ;D
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je la paye pour les haut patleur...on verra si ils me demandent quelque chose....(vont encore nous faire raquer...)
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aucune raison a moins que tu te demandes des droits d'auteurs ;D ;D
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c'était de l'humour fabio :D
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c'était de l'humour fabio :D
t inkiet pas!!j avais compris!! ;D ;D 8)
vous savez que la sacem peut nous faire payer pour des haut parleurs meme si il ne sont pas raccordés a une source!!simplement parce qu ils sont la!!et que tu peux potentielement diffusé de la musique!!alors je serais pas etonné si ils me demandent pour l ecran!!nous on diffuse une radio neerlandaise de lounge music internet, sans pub ss animateur etc...que du bon son jazzy electro etc...et bien je paye les droits d auteurs pour des artistes que j ecoute pas....pas mal le systeme non?
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Perso il me demandait près de 5OO€ pour passer la musique,j'ai dit non . C'est mon ordi portable qui diffuse sans enceintes décrochés la musique,radio de france,d'ukraine,usa et autres selon mon envie.
Le controleur,lors d'un passage, m'a alors proposé le tarif de 189€,j'ai demandé un papier pour preuve de la proposition.J'attends encore et donc du coup je ne leur paie rien...
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+1 ;)
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Et moi ils ne sont jamais passé :P
Alors je fais l'autruche ::)
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Et moi ils ne sont jamais passé :P
Alors je fais l'autruche ::)
ma tite femme viens de me dire que leur tarots dependent de la ville,du nb d habitant,du nombre de place assises,et du nombre de haut parleur,on paye environ 700 ror par an!!!!c est un scandale...
a propos des pc,ont ils le droit de venir fouiller ds nos disque dur?etant donné que le pc est a mon nom et pas a la societe,cela devient une proprieté privée non?donc impossible de controller ..?!
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vous savez que la sacem peut nous faire payer pour des haut parleurs meme si il ne sont pas raccordés a une source!!simplement parce qu ils sont la!!et que tu peux potentielement diffusé de la musique!!
Argh.. Mon local était une ancienne banque et il y a des hauts parleurs dans des dalles du faux plafond ... Faudrait que je les remplace par des dalles normales jusqu'à l'arrivée du controleur sinon je vais pas pouvoir passer au travers...