Fédération des Pizzaïolos de France
Les écoles de formation => Archives => Discussion démarrée par: Pikachu le 28 février 2015 à 14:03:18
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On parle souvent de la pizza, qu'est-ce qu'une bonne pizza, une vraie pizza etc ... mais un pizzaïolo, c'est quoi ? C'est qui ? A partir de quand devenons-nous pizzaïolo ?
Est-ce qu'une personne qui suit seulement un protocole donné, qui confectionne et cuit des pizzas est un pizzaïolo ?
Est-ce qu'une bonne pizza est forcément faite par un pizzaïolo ? ;D
Qu'est-ce qu'un chef pizzaïolo ? Et un maître pizzaïolo ?
Notre métier n'étant pas réglementé, tout le monde peut se dire pizzaïolo ... du coup derrière se mot se cache des compétences vraiment disparates tout comme la qualité !
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Je dirais est pizzaiolo celui qui en fait son métier. Ce n'est pas parce que c'est règlementé que c'est forcément bon... Bref c'est un autre débat...
Personnellement, j'ai étrangement du mal à me dire pizzaiolo même après 2 ans de pratique, peut-être parce qu'à la base c'est une passion, et que j'ai fait des études, et que mon but aujourd'hui est de développer le business plus que d'être devant le four.. (ceci dit... malgré la pression, les nuits courtes et les problèmes que j'ai en ce moment, quand je fais une pizza, je me sens bien ^^)
- une bonne pizza est faite par un pizzaiolo selon moi (mes clients doivent me voir comme un pizzaiolo ! C'est pas marqué sur mon front que j'ai appris le chinois etc)
- un chef pizzaiolo pour moi c'est un gars comme on trouve beaucoup sur le forum, tous nos amis qui savent mélanger des saveurs culinaires, tendent à participer aux concours, et qui a de l'expérience (genre 8-10 ans mini)
- un maître pizzaiolo (selon moi toujours !) c'est THE pizzaiolo, il te fait une pizza délicieuse avec n'importe quelle(s) farine(s), il connait tous les protocoles possibles, il a plus d'année de métier que le chef
- après tout au-dessus on a le Chaman de la pizza ;D
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Admettons qu'on donne à quelqu'un une recette, un protocole donné, une fiche technique d'une pizza, qu'on lui montre comment mettre au four ... et qu'une bonne pizza en sort ... cette personne est-elle pizzaïolo ? Où est-ce un technicien en confection de pizza ?
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j'ai formé des dizaines de personnes à produire mais perso j'appel pas ça des pizzaiolos.
Pour moi un pizzaiolo comprend ce qu'il fait et en cas de pépins arrive à réfléchir et trouver le pourquoi de ce pépin.
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D'après le Larousse, c'est une personne qui confectionne les pizzas dans une pizzeria.
C'est la véritable définition, après, il y a pizzaïolo et pizzaïolo...
Doit-on donner un autre nom à celui qui maîtrise réellement le métier ? Mais que veut dire maîtriser le métier ? Envoyer 300 pizzas de bas quartier en 2 heures ? Réaliser des pizzas dignes de restaurants étoilés ? Savoir s'accommoder de n'importe quelle farine ? Garnir avec harmonie un disque de pâte ? Etaler acrobatiquement ses disques ? J'en passe et des meilleures...
Je crois que Monsieur Larousse a raison, mais celui qui possède les qualités pour réaliser des pizzas de qualité à un rythme soutenu devrait sans doute être appelé maître pizzaïolo. Le client se fout royalement du rythme, ou de l'appellation, ce qui est important pour lui, c'est sa pizza qui se doit d'être réalisée dans les règles de l'art pour lui donner tout le bonheur qu'il en attend. ;)
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D'après le Larousse, c'est une personne qui confectionne les pizzas dans une pizzeria.
C'est la véritable définition, après, il y a pizzaïolo et pizzaïolo...
Doit-on donner un autre nom à celui qui maîtrise réellement le métier ? Mais que veut dire maîtriser le métier ? Envoyer 300 pizzas de bas quartier en 2 heures ? Réaliser des pizzas dignes de restaurants étoilés ? Savoir s'accommoder de n'importe quelle farine ? Garnir avec harmonie un disque de pâte ? Etaler acrobatiquement ses disques ? J'en passe et des meilleures...
Je crois que Monsieur Larousse a raison, mais celui qui possède les qualités pour réaliser des pizzas de qualité à un rythme soutenu devrait sans doute être appelé maître pizzaïolo. Le client se fout royalement du rythme, ou de l'appellation, ce qui est important pour lui, c'est sa pizza qui se doit d'être réalisée dans les règles de l'art pour lui donner tout le bonheur qu'il en attend. ;)
tout a fait d'accord avec toi Thierry.
Le bonheur que le client ressent quand il mange une vraie pizza.
c'est ca etre pizzaiolo...
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Le bonheur que le client ressent quand il mange une vraie pizza.
c'est ca etre pizzaiolo...
ver moi jai meme des pizzayalo.
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Selon moi un vrai pizzaiolo, c'est quelqu'un qui fait d'excellente pizza ! En effet , lorsqu'un client vient vous voir pour vous féliciter personnellement et l'entendre dire tout le plaisir qu'il a eu a manger la pizza c'est la plus belle récompense ! Qu'il utilise un rouleau ou qu'il lance le disque peu importe , c'est le résultat final qui compte ! D'où ma question mais c'est un autre débat est ce qu'un amateur peut se considérer comme pizzaiolo s'il fait d'excellentes pizzas !!!
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C'est pas parce que tu fais un bon pain chez toi que tu es boulanger. Si la personne qui fait la pizza comprend ce qu'elle fait, que tu sois pro ou simplement amateur à la maison. Dès que tu fais autres choses que d'assembler des produits mais que tu comprends les mécanismes de ce que tu fais, là tu as un pizzaïolo.
Celui qui achète sa pâte et sauce tout prêt n'est pas pizzaïolo.
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Il me semble que la terminaison "iolo" en italien signifie "expert", à vérifier.
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Il me semble que la terminaison "iolo" en italien signifie "expert", à vérifier.
non je crois pas
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non je crois pas
Ben moi je crois!!! Tu me cherches toi? ;D
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C'est pas parce que tu fais un bon pain chez toi que tu es boulanger. Si la personne qui fait la pizza comprend ce qu'elle fait, que tu sois pro ou simplement amateur à la maison. Dès que tu fais autres choses que d'assembler des produits mais que tu comprends les mécanismes de ce que tu fais, là tu as un pizzaïolo.
Celui qui achète sa pâte et sauce tout prêt n'est pas pizzaïolo.
;) ;) ;) ;)
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Question dans la question, qui sommes nous pour définir ce qu'est un pizzaiolo? ;)
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Question dans la question, qui sommes nous pour définir ce qu'est un pizzaiolo? ;)
telle es la QUESTION..........................
ces vrais chaque personne croie que sa pizz es la meilleur es quand on i regarde de plus près chaque personne a son protocole et empattement différents donc il i a pas de pizzaiolo type .
la chose que l'on a en commun ces cette amour de la pizz et de respecter la travail que l'on fait afin de faire decouvrire nos pizza a la clientèle et de s’adapter a la clientèle aussi .
;)
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Bon renseignements pris auprès de mon prof d'italien, la terminaison "iolo" veut dire ,celui qui s'y entend dans la chose sus nommée, ex:
casanova: donnaiolo (il s'y entend en femme)
geppetto: legnaiolo (il s'y entend en bois).
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Bon renseignements pris auprès de mon prof d'italien, la terminaison "iolo" veut dire ,celui qui s'y entend dans la chose sus nommée, ex:
casanova: donnaiolo (il s'y entend en femme)
geppetto: legnaiolo (il s'y entend en bois).
Ah flûte! Mais alors, comme je suis sourd, j'y entend rien. C'est pour ça que je rate mes pizza!!!! ;D ;D ;D
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Bon renseignements pris auprès de mon prof d'italien, la terminaison "iolo" veut dire ,celui qui s'y entend dans la chose sus nommée, ex:
casanova: donnaiolo (il s'y entend en femme)
geppetto: legnaiolo (il s'y entend en bois).
Y'avait une chanson des Beatles comme ça... "iolo submarine" (je sors)
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Celui qui aime la pizza et travaille avec son coeur et son âme ;)
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si tu te sens l'ame d'un pizzaiolo c'est déjà ça,aprés les définitions précises c'est bien aussi mais bon à quoi ça sert ?! Certains clients diront de tels personnes; je vais chez ce pizzaiolo depuis vingt ans... toi tu vas aller gouter ces pizzas et tu vas trouver ça plus que moyen ! ou meme toi, moi tenant une pizzeria et faisant de la qualité, et ben y'aura certaines personnes qui diront que tu,que je fais de la merde ! ;)
Je pense qu'il est important surtout d'aimer ce que l'on fait comme dans tous métiers !
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le pizzaiolo est un professionnel au même titre que n'importe quelle artisan et comme les artisans, il y en a des bons et des mauvais sans compter ceux qui ce disent professionnels sans l'être.
tu peux savoir faire du ciment et monter un mur tu ne sera pas un maçon pour autant!!!