[Hors ligne pizzaquito objat]

salut
moi je l'utilise frais je le tranche finement je le mes sous vide
je fais plusieurs au magret .

fond tomate , magret, noix ,pomme granit, mozza, miel marche bien les gens la demande souvent
 celle qui marche bien la périgourdine..
fond tomate, magret. Pomme de terre, oignon, crème fraiche,fromage

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[Hors ligne Christian]

Nous on l'utilise en sucré salé... Il a beaucoup de succès...
Pour le travailler : on le prend cru mais congelé. on le met à décongeler un peu, et avant qu'il ne soit complètement décongelé : encore ferme, mais pas trop dur, on le passe à la trancheuse : on obtient ainsi des lamelles assez fines qu'on utilise crues pour le garnissage des pizzas.
Le magret est une viande assez molle qu'il est difficile de passer à la trancheuse quand elle est fraiche...
Après pour les garnitures, il y a le choix : pommes, oignons, chèvre, filet de miel en fin de cuisson... a toi de choisir... 

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[Hors ligne mathieu]

bonjour

moi j'ai testé magret et sauce mangue delicieux je recommande

pour la sauce
mangue fraiche ou en boite
faites la fondre dans une casserole avec du beurre
ensuite laissé reposé
preparez un peut de caramel ensuite melangez avec la manque ( il m'arrive de juste rajouter un peut de sucre à la place du caramel mais la texture de la sauce est moins bien )
et voila c'est pret 
j'envisageais de le faire en pizza
si quelqu'un essaye faite moi le retour je suis curieux de voir le resultat
pas encore testé mais il n'y a pas de raison

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[Hors ligne pizzalolo]

je pensait
creme de cepe
pomme de terre
oignon rouge
magret
persiallade
et mozza bien sur
mais c est vrait que le canard se marie tres bien avec le sucré, surtout avec le miel et la figue

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[Hors ligne willy souleiado]

champignons,magret , chèvre , miel , c'est extra

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[Hors ligne le calabrais]

tranche le assez fin et met le crus sur la pizza il cuira au four

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[Hors ligne pizzalolo]

oui je le cuit comme ca pour le manger
mais sur la pizz il faut qu il soit presque crus pour ne pas sechera la cuisson ou meme prendre un gout de rechauffer

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[Hors ligne cyrille]

merci cyrille ,mais sa je fait deja ,apres cuisson
mais la je veut du magret frais
de la viande 

le magret frais et toujours un soucis pour le client certain le voudron rosé et d autre bien cuis normalement une cuisson dans un poele coté gras 3 ou 4 minutes puis apres refroidissement tu les tranches . je n' ajouterais aucune marinade pour ne pas denaturé le produit .........poivre et sel de Guerande  en fin de cuisson ..

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[Hors ligne pizzalolo]

merci cyrille ,mais sa je fait deja ,apres cuisson
mais la je veut du magret frais
de la viande 

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[Hors ligne cyrille]

le mois prochain je voudrai faire une pizza du mois au magret !

et oui etant a toulouse beaucoup de client me le demande !

mais je bloque un peut sur sa preparation,
faut il le precuire,comme du poulet
faut il le trancher tres fin et le mettre a crus
faut il le faire marine

enfin je bloc alors si quelqu un a une idee

et ben merci

bon et puis moi je suis stephanois a la base alors magret oui j adore mais bon c est pas mas special

ciao
tu peu toujours le metre en magret seché ou magret fumée comme un jambon cru ............

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[Hors ligne pizzalolo]

le mois prochain je voudrai faire une pizza du mois au magret !

et oui etant a toulouse beaucoup de client me le demande !

mais je bloque un peut sur sa preparation,
faut il le precuire,comme du poulet
faut il le trancher tres fin et le mettre a crus
faut il le faire marine

enfin je bloc alors si quelqu un a une idee

et ben merci

bon et puis moi je suis stephanois a la base alors magret oui j adore mais bon c est pas mas special

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