[Hors ligne Boubba]

ça y est Jean-Chris, j'ai commandé et reçu 'le bon usage du guide ....' Super toutes ces fiches, bien conçues, concises.

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[Hors ligne jean-chris]

Je te remercie DamienPrimo pour ta réponse détaillée, c'est sympa.

"le guide des bonnes pratiques du restaurateur"...ou "le bon usage du guide pratique du restaurateur"

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[Hors ligne Boubba]

Je te remercie DamienPrimo pour ta réponse détaillée, c'est sympa.

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[Damien primo]

Sauf erreur en présence d'œuf non cuit et/ou creme fraîche
 On est à normalement 24h de conservation à Max+7C en portion individuel filmée !
48h pour les préparations tiramisu type elle&livre/président/debic etc...

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Bon allez,   3 jours il me semble selon le haccp  .   Que quelqu'un confirme svp.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Ben oui, je sais, j'ai déterré un sujet .... alors qu'elle est la réponse ?

Avec une réponse pareille ça donne pas vraiment envie de répondre.

Alors la réponse est.......

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[Hors ligne Boubba]

Ben oui, je sais, j'ai déterré un sujet .... alors qu'elle est la réponse ?

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[Hors ligne Yaya]

Le plateau coute la maudite somme de 15 euros !!

MDR
Quand je pense qu'il y en a qui ne font pas exprès 

@Boubba : il faut que tu dises "bon désolé je déterre un sujet" 

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[Hors ligne Boubba]

Les publications sont anciennes mais peu importe..

La photo du dessert poire-chocolat met l'eau à la bouche. Pour ma part, j'ai testé le tiramisu avec du grand marnier (j'avais rien d'autre sous la main). Les appréciations de mes testeurs maison : une tuerie. A refaire. Pour l'instant je teste pour la famille mais dans le cas d'une vente aux clients, combien de temps peut-on conserver les desserts faits maison ?

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[JU06]

Merci Thierry !

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[Thierry Graffagnino]

Aussitôt dit, aussitôt fait, la recette devrait être accessible dans ton courrier électronique. 

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[JU06]

Participer aux rencontres me plairai aussi quand venez vous a Nice ?
Et pour la recette je me laisserai bien tenté !
Ce soir j ai fait un test de mousse choco

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[Thierry Graffagnino]

Je le partage volontiers, à chacune de nos rencontres entre pizzaïolos, chacun donne alors un peu de lui. Ou lors d'ateliers, ou encore dans des formations. Si  cette recette de tiramisu t'intéresse, je peux toujours t'envoyer sa fiche technique. 

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[JU06]

Ha donc tu donnes envie !!
Tu enseignes les recettes comment dois je faire pour acquérir un peu de ton savoir ?

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[Thierry Graffagnino]

Je ne les vends pas, j'enseigne les recettes, il m'arrive aussi d'en fabriquer pour des réceptions, démos, etc...

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