Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Divers => Discussion démarrée par: bryan le 09 janvier 2017 à 02:49:05
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Bonjour à tous !
J'ai besoin qu'on m'oriente sur mon future achat de pelles.
voulant s'aligner sur la concurrence de pizzeria a proximité, qui tourne avec des pizzas de 40 cm, j'ai décidé d'y intégré cette taille en + de ma taille habituel de 34.5 cm.
Le truc c'est que je vais en profité pour passé aux pelles en aluminium carrée, mais je ne sait pas s'il me faut 2 pelles de différentes tailles ou plutôt juste une grande pelle de 41 cm fera l'affaire ? et si je pourrai défourné du 40 avec ma pelle de 20 ?
à noté que la chambre de mon four mesure 92x92cm.
J'ai fouillé un peu sur le forum mais pas trouver exactement la solution a mon problème.
merci d'avance aux personnes qui pourraient m'aider
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Bonjour,
Perso j'ai une pelle bois en 40 pour enfourner et je defourne avec une métallique de 20-25 et cela ne pose pas de pb pour poser la pizza dans le carton si elle est bien cuite.
Envoyé de mon S56 en utilisant Tapatalk
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normalement tu peut prendre une pelle a defourné plus petite qui te servir aussi a tourné tes pizza dans le four
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Donc je garde ma pelle a defourner de 20, et pour enfourner je prend du 41 pour pouvoir fair les deux tailles ? vu que j'etale en + mon disque un peu plus grand de quelques cm.
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oui
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Merci beaucoup, je vais commander enfin mes pelles !
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voulant s'aligner sur la concurrence de pizzeria a proximité, qui tourne avec des pizzas de 40 cm, j'ai décidé d'y intégré cette taille en + de ma taille habituel de 34.5 cm.
pizza plus grande = plus d'ingrédients sur la pizza = bacs qui se vident plus vite = plus de bacs (ou bacs plus grands = saladette plus grande ;D) = frigo plus grand + plus de temps à faire la pizza = etc ... histoire de mettre de l'eau à ton moulin ... ;)
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pizza plus grande = plus d'ingrédients sur la pizza = bacs qui se vident plus vite = plus de bacs (ou bacs plus grands = saladette plus grande ;D) = frigo plus grand + plus de temps à faire la pizza = etc ... histoire de mettre de l'eau à ton moulin ... ;)
Bien-sur j'ai prévu tout ça ;) , je vient d'investir dans une seconde meuble a pizza de 2m + son saladette, meme si je ne vais pas vendre que du 40 hein ! c'est juste une taille en plus pour les clients de la concurrences.
Sinon tu pense que ça serai bon avec une pelle de 41 cm ? j’hésite maintenant à prendre du 45cm pour être plus à l'aise.. bonne ou mauvaise idée ?
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le mieux est une pelle de la bonne taille, toi quand tu va acheter des fringues tu prend pas plusieurs tailles au dessus ?
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le mieux est une pelle de la bonne taille, toi quand tu va acheter des fringues tu prend pas plusieurs tailles au dessus ?
oui tu a raison, mais je vais prendre une pelle carrée perforée, et ramassé ma pizza garnie directement du plan de travail, donc ma pelle ne serait pas mon guide de taille, mais je pense que la 41cm me suffira a faire du 40 et 34.5.
en faite j'hésitais à prendre du 45cm, comme mes pizzas se retrecissent à la sortie du four, j’étale toujours ma pâte 2 cm de plus.
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j’hésite maintenant à prendre du 45cm pour être plus à l'aise.. bonne ou mauvaise idée ?
je préfère être à l'aise pour mettre sur sole que sur pelle ;)
fait quelle largeur ton four ? tu peux mettre 2 grandes pizzas en largeur ?
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ah juste comme ça, les gens comparent ce qu'ils retiennent, par ex les pizzas les plus cher.
Mes clients comparent ma 31 avec la 33 de mon concurrent, ils trouvent que je suis moins cher pourtant c'est tout l'inverse ... ;)
j'ai fait exprès de me situer un poil en dessous niveau taille, et de jouer sur la garniture.
Faut se différencier, pas reproduire la concurrence.
Je suis persuadé qu'il y a d'autres leviers à actionner ...
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je préfère être à l'aise pour mettre sur sole que sur pelle ;)
fait quelle largeur ton four ? tu peux mettre 2 grandes pizzas en largeur ?
Mon four fait 92x92 cm donc je suis tranquille de ce coté la, je peut y mettre 4 grandes pizza de 40 cm
le truc avec ta concurrence tu a juste une différence de 2 cm , alors que moi, y a quand mémé 5,5 cm !!
j'ai dans un rayon de 5km, 3 pizzerias qui font de grandes pizza, et certains clients me demande de la faire plus grande ..
ne pense-tu pas qu'il sera préférable d'y ajouter taille a mon menu ?
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En fait ce qui compte de mon point de vue est de repondre aux attentes de tes clients. Sachant que personne ne peut revendiquer la propriété de la clientelle qui reste libre d'aller ou elle veut, il faut donc que tu les fidélise.
Répond a leur demande si c'est exprimé par une majorité mais ne le fait pas pour une de temps en temps ou avec l'espoir de prendre des clients aux autres.
Un truc a attiré mon attention, tu dis que tes pizzas réduisent en sortant du four ??
Envoyé de mon S56 en utilisant Tapatalk
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le truc avec ta concurrence tu a juste une différence de 2 cm , alors que moi, y a quand mémé 5,5 cm !!
il fait aussi du 40 (donc près de 10cm de diff') ;D
Mais c'est du n'importe quoi selon moi ... m'enfin c'est pas la taille qui fait tout
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Un truc a attiré mon attention, tu dis que tes pizzas réduisent en sortant du four ??
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oui si j'étale ma pate en 34.5cm alors il flotte dans son carton,c'est qu'il a rétrécie non ?
ou alors peut être que je sort mes pâtons trop tard du froid, ils rétrécissent pendant le garnissage?
c'est pour cela que je voulait prendre des pelles un peu plus grande que la taille de mes pizzas.
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Attention. Si ta pelle est trop grande tu ne pourras pas mettre les pizzas cote à cote.
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Typiquement masculin ce truc d'avoir la plus grande ;D ;D ;D ;D ;D
Personnellement j'ai monté ma dernière pizzéria à emporter à 30m d'une pizzéria (sur place et emporter) qui est installer depuis 10ans, il fait 2 ou 3 taille, 33cm et 40cm déjà pour sur. Par contre il est loin de faire de la qualité et de la bonne pizza!!!! Moi je me suis collé sur une taille unique, 33cm. Ca fonctionne très très bien.
A partir du moment que tes produits sont différents, et meilleurs, pas besoin de s'aligner sur la quantité de produits proposés. Je le précise d'ailleurs souvent à mes clients, chez moi je n'ai que 20 pizzas, contre une 50aine à la concurrence, mais je travaille pas les mêmes produits que lui alors je préfère en faire moins.... Et ça fonctionne!!!! Les clients adorent!
Ceci dit, personnellement si je devais faire du 40CM, je prendrais une pelle de 40cm ;) ;)