Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Divers => Discussion démarrée par: GsxR03100 le 20 novembre 2012 à 12:29:00
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Bonjour,
allez un peut de création pour m'éviter bien des galères ...
Car ma table à pizza ne me permet pas de rentrer des bacs à patons 60 * 40, je voulais changé ma table à pizza mais je ne peux pas à cause du passage de roue ... ( ou sinon faut tout démonter le camion pour le réaménager autrement ( dans ce cas je refait un camion ... ). Donc j'ai fouillé pas mal sur internet et là, j'ai trouvé une idée pas mal ( sur un autre site de pizza ... ). Le mec été dans le même cas que mois et il a crée son "frigo" / " Glacière" / "cave à patons" ...
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg139.imageshack.us%2Fimg139%2F5746%2Fp4070017.jpg&hash=f7f3259b1da55fe5e537365edffe09fc58c7fa64)
C'est des plaques de polystyrène extrudé ( un isolant pour les maisons ... ). Donc il arrive à conserver le froid pour un service ( c'est pas une chambre de pousse non plus ^^, ni une chambre froide ... ). Mais c'est exactement ça qu'il me faut. Garder mes patons au "froid" pour le service.
Mais je coisse sur la partie froid. Car je ne sais pas du tout quoi mettre dedans... carrement démonter un frigo est installer le compresseur et tout le bordel ??? Ou alors faire un systeme plus maison ???
si quelqu'un a une petite idée.
Merci
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On dirait la plaque d'un congélateur de frigo top en haut à gauche, il se sert de ça pour refroidir sa chambre donc il a démonté tout le système et la remonté dans sa chambre.
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ouai c'est ec que je me disais aussi. Mais il y a pas de compresseur ( moteur ) normalement avec ? Ou sa se branche directe sur le 220 ?
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Si tu as la place dans ton box maison, tu mets un frigo top et t'enlève la porte pour refroidir tout ton box tout en laissant une trappe à l'arrière pour le compresseur du frigo et isoler autour du frigo pour que le compresseur ne réchauffe pas ton box.
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ouai c'est ec que je me disais aussi. Mais il y a pas de compresseur ( moteur ) normalement avec ? Ou sa se branche directe sur le 220 ?
il a du le déporter !
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oui voilà, en faite c'était une question ^^
Il y a bien un compresseur ( donc oui il est déporté ) ou juste la grille ? bon on va aller à la décheterrie pour essayer de récuperer un top :)
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Si tu n'as pas de bloc tu fais comment pour refroidir la grille ? mdr ???
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et si tu met des glaçon ou les plaque special que tu met au congel avant beaucoup en camion s en serve.
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tu veux emmenner combien paton pour ta soirée exactement?
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Damion => Par magie :p ? lol
Le calabrais => oui il y en a qui font ça, mais le mieux je pense est un groupe de froid comme ca tu métrise un peut la température à l'intérieure :)
Willy => là je peux stocker 30 voir 50 si je fait beaucoup de place mais après galère pour stocker la marchandise ... Donc avec un "frigo" comme lui tu stock 100 patons dedans ... Donc j'ai la place qu'il me faut ( meme plus ^^ )
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100 patons , mais tu vend pas ça tous les soir tout de meme?
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à l'époque de mon premier camion , j'avait acheter 2 contenaires dans lesquels je pouvais mettre 6 bac gn 1/1 plastique avec couvecle + une plaque eutectique ..... cela fait 96 patons de 270gr , de quoi faire , non ?
le tout en vente chez metro , moin de 200 euro .
ils contiennent des rails pour faire coulisser les bacs , tu part le midi , tu reviens le soir sans chute de température notoire .
j'ésperes avoir été clair , car pas simple sans photo.... au pire j'en fais une demain , et je post ;)
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Je pense que pizza Panama veut parler de ça:
https://www.metro.fr/produits-equipements/materiel-pro/chaine-du-froid/armoires-conteneurs-remorques/conteneur-isotherme-120-l-ref137855.html (https://www.metro.fr/produits-equipements/materiel-pro/chaine-du-froid/armoires-conteneurs-remorques/conteneur-isotherme-120-l-ref137855.html)
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Nan illy je ne fait pas ça ... malheureusement ^^
Pizza panama, mais du coup ce que je veux faire c'est exactement ça mais fabrication maison = 25 € TTC
J'ai bien pensé aux plaque eutectique, mais le soucis c'est que tu ne gere pas ta température :/ Mais si je ne trouve pas de frigo top pour le moteur je pense que je vais me tourner vers les plaques :)
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Après quelques recherches sur internet :
Le gel eutectique bleu est indiqué pour les produits entre +2/+8°C et +2/+25°C
Bon ben je vais acheter du bleu :)
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actuellement tu fait comment , tu bosse ou pas ?
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ouai je met mes patons dans des bacs de rangement ... qui eux tiennent dans ma table à pizza ... Mais c'est super galère en plus il e ferme pas hermetiquement donc croute légérement ( ca dépend des fois en faites ... )
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Si dé-fois tu trouve un compresseur, j'ai un évaporateur eutectique qui me sert à rien.
De mon coté j'ai carrément construit une mini chambre froide avec du panneau sandwich et 2 portes en inox, j'ai du en avoir pour 600€ avec toutes les plaintes, angles etc...
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Il faut un simple compresseur ou un spécial "frigo" ?
Sinon ta chambre froide tu la refroidi avec quel systeme ?
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Il te faut un groupe froid dans ce style
http://www.leboncoin.fr/materiel_professionnel/396033184.htm?ca=12_s (http://www.leboncoin.fr/materiel_professionnel/396033184.htm?ca=12_s)
Pour ma part j'ai un groupe froid avec un évaporateur à hélice, j'ai tout raccordé, ensuite j'ai appeler un frigoriste pour faire la mise sous vide du circuit et la recharge de gaz.
Je n'ai pas installé l'eutectique car il ne rentrait pas en longueur,
Je ferais des photos que je posterais ce soir.
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Après il faut tomber sur de bonnes occasions car le matériel frigorifique coûte une fortune quand c'est neuf. ::)
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en lisant le titre de ce topic je m'attendais a y trouver une véritable " cave a patons "
comme du bon vin , des patons grands crus , vieillis en bac .
ça aurais du panache de faire une cave a patons 8)
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en lisant le titre de ce topic je m'attendais a y trouver une véritable " cave a patons "
comme du bon vin , des patons grands crus , vieillis en bac .
ça aurais du panache de faire une cave a patons 8)
Avec toi je sens que le monde de la pizza est en mouvement... ;)
Tu vas nous réinventer nos méthodes de travail...
Tu donneras le choix, 3 jours , 4 jours, 5 jours etc...?
adjonctions ?
Avec ceci ?
ça devrait plaire à DS...
je vais faire un tour chez toi, a Pleyben, on sait jamais si j'ai raté un truc!!! ;)
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j'ai encore quelque pâtons de fin 2011 du premier pétrin que j'ai fait tourné je les vend 200€ pièces si ça intéresse quelqu'un !
Fossoyeur de post, celui-ci reposait en paix depuis presque 3 ans ! :'(
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j'ai encore quelque pâtons de fin 2011 du premier pétrin que j'ai fait tourné je les vend 200€ pièces si ça intéresse
Quel mytho...t'étais déjà dans la pizza en 2011 !? :D
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Moi il me reste 2 pâtons de 1969 ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
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Non LOL
Seulement depuis 2012 mais comme ce n'était pas une cuvée exceptionnel j'ai modifié l'année afin de les vendre plus cher t'as cassé mon business put' un !! >:( >:(
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Non LOL
Seulement depuis 2012 mais comme ce n'était pas une cuvée exceptionnel j'ai modifié l'année afin de les vendre plus cher t'as cassé mon business put' un !! >:( >:(
il me semblait bien....sinon tu aurais été le doyen de notre forum.... :D :D
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Avec toi je sens que le monde de la pizza est en mouvement... ;)
Tu vas nous réinventer nos méthodes de travail...
Tu donneras le choix, 3 jours , 4 jours, 5 jours etc...?
adjonctions ?
Avec ceci ?
ça devrait plaire à DS...
je vais faire un tour chez toi, a Pleyben, on sait jamais si j'ai raté un truc!!! ;)
c'est un peu l'idée fantasmisque , oui ;D , plutôt que de faire varier les tailles , nous donnerions le choix du goût . pour amateurs avertis only :D
concrètement tout est possible , mais c'est la réalité du marché qui décide et je ne pense pas que la tendance actuelle le permette .
ce métier nous permet tellement d'innovation , d'expréssion artistique , profitons-en , ça ne fait que du bien ! :)
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haha le pire c'est que c'est pas si bête... C'est un concept à mettre en place...!!
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Sinon ça s'appelle une "chambre de pousse" ...
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Superbe idée mais au-delà d'un certain temps l'acidité se développe !!!
Tes patons vont dégager une odeur d'acétone/de vinaigre...
De plus avec tout les enseignes "pate à pizza fraîche faite maison" va leur expliquer que toi tu leurs vends de la "vieille pate" !!!!
Mais il y a une solution surchargeons nos patons en sel et en agents conservateurs, après le burger que ne moisie pas voici la pizza... !!
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sur ce forum il y a un sujet qui traite de l'appellation des produits , ou l'on donne un sens fort a des mots , c'est très intéréssant !
sur une carte au lieu de mettre " champignons " , on peut mettre " champignons frais " , ou l'art et la manière d'utiliser les bons mots .
dans notre cas on ne dira pas " de la vieille pâte " , mais , " pâte a longue maturation "
ça change complètement la perception du produit .
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sur ce forum il y a un sujet qui traite de l'appellation des produits , ou l'on donne un sens fort a des mots , c'est très intéréssant !
sur une carte au lieu de mettre " champignons " , on peut mettre " champignons frais " , ou l'art et la manière d'utiliser les bons mots .
dans notre cas on ne dira pas " de la vieille pâte " , mais , " pâte a longue maturation "
ça change complètement la perception du produit .
Et oui, entre nous si on parle d'un pâton qui a maturé 10 jours on salive, mais si on raconte ça au profane... QUOI 10 JOURS ?? Il est moisi non ?? ;)
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Moi je leur dis seulement une fois qu'ils m'ont dit qu'il c'est la meilleure pâte qu'ils ont goûté. ;D