Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Etude de marché et prévisionnel => Discussion démarrée par: janocbr le 21 juillet 2016 à 14:06:51
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Salut à tous
Voila jai fait mon premier mois en camion , c'est une création .
L'emplacement n'avait jamais etait exploité .
Mon soir le plus mauvais etait 7 pizzas et 20 pour des bonnes soirées , je suis monté à 30 , un ou deux soirs ...mais c'est rare
J'ai pas eu l'impression de gagner de l'argent ...
Combien de pizza en camion pensez vous que je dois vendre pour tout payer sauf moi ?
J'ai un livreur que je paye , 10 euro de l'heure , il commence à 19h mais je l'arrête à 20 h parfois 21h et quand ça tourne il reste jusqu'à 22h
Frais fixe :
Four à bois
Électricité sur place compteur EDF
6 euro par jour emplacement mairie
Essence 40 euro par mois
60 euro d'assurance
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Salut,
Seul toi peux le savoir.
Lors de ta création du a due faire un prévisionnel selon tes frais et un point zéro.
Ensuite il faut connaitre le prix moyen de tes pizzas.
Au pire voir avec ton comptable car pour certain a 20 pizzas ils sont dans les clous et pour d'autres il leur faut 30...
Assez difficile de t'orienter.
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Effectivement pas simple de te dire combien de pizza pour gagné ta vie !
Comme dit sell certains auron besoin de 15/20 j et d autres 30/40
Selon les investissements de départ,selon le statut,selon la marge et le prix de vente,selon le niveau de vie enfin plusieurs choses !
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salut il est primordial pour gagner ta vie d avoir un bon emplacement è a 20 pizzas sa me rappel un endroit que j exploitais et que j ai changer je suis passe de 7 a 20 pizzas a 40 et 50 pizza soir
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Un livreur? Il est au black si tu le paies 10€ de l'heure! Sinon, les charges patronales vont te rattraper.
Bon, perso, je m'en sort avec 20 client par soir sur 4 soirs avec un prix moyen de 9,20€ la pizza. Mais j'ai personne avec moi, pas de frais mairie, et je suis au bois aussi.
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Il me semble que le comptable m'avait dit de vendre 13 pizzas par soir , je paye tout sauf moi .
Jai les assedics donc c'est très bien histoire de lancer le camion sans être un poids pour lui .
Parcontre son estimation de 13 etait vraiment à la louche car il connaît aucun de mes frais fixes pour l'instant .
L'étude de marché à etait très mal faite ..... Elle n'est pas fiable .
Ducoup jvoulais avoir vos réactions ,
J'ai lu quand même du 20/30 pizzas en camion par soir c'est mon objectif ! Mais tu gagnes très bien ta vie avec ça , non ?
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Tout dépend de ton investisdement.
Si credit materiels etc...
Tes charges fixes et variables (achats, gazoil, assurances, bois etc...)
Le mieux est de changer de comptable et de présenter a ta compta les charges que tu as noté depuis ton ouverture.
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Par contre tu dois toi aussi connaitre tes charges.
C est indispensable!!!
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Oui je sais c'est super important , mais justement .
Quand tu démarres ton activité tu peut pas les connaîtres .
Je sais pas combien :
je vais passer en bois
Électricité
Je connais pas encore la conso en gasoil ...
Le comptable vas me le dire en voyant les prélèvements sur mon compte dans quelques jours
Mais vraiment je pensais qu'en camion nos frais fixes ou notre seuil minimum de pizzas à vendre etait pratiquement le même pour tout le monde .
Même si y a une différence entre le matériel et les produits qu'on utilise il doit y avoir un nombre de pizza avec un écart raisonnable . Pas du simple au double
Sauf pour celui qui à emprunter 10000 euro c'est logique .
Enfin chez pas , peut être je me trompe
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Salut.
Tu constatera en lisant le forum que le prix de vente des pizzas peut aller du simple au double, les achats peuvent aussi être du simple au double. Donc la marge réalisée peut être très différente. Si tu n'arrive pas à estimer de façon précise il faut avoir au moins une estimation un peu haute de tes frais fixes et achats, sinon difficile de ne serais-ce que mettre un prix sur tes pizzas.
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Oui, je pense que tu te trompes.
Si tu achètes un vieux camion équipé four à bois pour 5000€ (ah ben oui, j'ai dit vieux!), tu mets 1500€ pour l'améliorer (à ton image), tu comptes travailler sur 5 communes le soir, qui te prennent chacune 10€ par soir, sans électricité. Et bien voilà le résultat sur 1 an avec 5 semaines de congés ( non payé)
5000+1500=6500€(camion) (pas de prêt)
400€ (assurance camion basique)
100€ (Assurance responsabilité civile)
10x5x47=2350€(mairie)
70x6=420€(bois)
(10x1.40)x47=658€(essence groupe électrogène)
1500€(groupe électrogène de qualité)
250€ (frais bancaires)
700€ Frais divers
Ton point mort est à 12881€ l'année, soit 55€ par jour la première année.
En admettant que tu fasses 20 pizza avec un prix moyen de 8,50€ et une marge de 75%, ça te donne une charge de matière première de 43€ par jour pour un chiffre d'affaire de 170€ jour.
L'année suivante, vu que le camion est payé, ton point mort chute à 5430€ l'année soit 23€.
Si tu achètes un beau camion à 40.000€ que tu rembourses sur 5 ans (je te souhaite de pouvoir le payer cash!), ton point mort est de 60€ jour, pendant 5 ans!
Moralité, oui, ton point mort peut aller du simple au double, voir triple, en fonction de tes charges et de comment tu les réparties.
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Sans oublier le rsi et charges salariales
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Ah oui, le RSI... Oups.
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Ah oui, le RSI... Oups.
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fpng.clipart.me%2Fgraphics%2Fthumbs%2F652%2Flaughing-emoticon_65271625.jpg&hash=39cdd5198e96bd89678cd0e5d108602f198bcf07)
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ft1.gstatic.com%2Fimages%3Fq%3Dtbn%3AANd9GcSuWjpgygClahUCP098BroEuAohqNPN6JgjbDfV0X3IyNCuJdD3MFJ2&hash=4e23e6af023727d90590a8756c764a9243749796)
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Tu peux faire aussi le choix de démarrer en tant qu'auto-entrepreneur avec beaucoup moins de contrainte au niveau comptable et charges. De plus avec l'accre, pour tes premiers mois c'est seulement 3% et des brouettes de rsi. Pour démarrer c'est quand même plus simple et tu peux basculer ensuite sur un statut plus "classique" quand tu as pris un rythme de croisière.
Avec le statut d'auto, tu connais tout ce que tu rentres et sort au jour le jour...vu que c'est toi le comptable! Du coup tu verras vite fait la marge que tu fais et prendre les mesures nécessaires (combien de pizzas pour payer tout le monde etc...).
Après, c'est pas un peu tôt pour démarrer direct avec un livreur? Tout dépend de ton emplacement mais l'avantage du camion c'est que tu peux "choisir" des places qui ne nécessité pas de livraison. C'est sûr que c'est un gros plus si tu peux le faire (surtout quand il y a des Euro et coupe de monde de foot!!) mais pour ça faut déjà être sûr de cartonner à la base.
Ensuite, que ce soit un four à gaz ou bois c'est quasiment kiffe/kiffe entre les prix du gaz de la FNAPCM et le bois que l'on peut se procurer plus facilement... Tu peux oublier l'électrique sauf si tu as un groupe éléctro de compétition ou un triphasé à disposition!
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Auto entrepreneur tu es limité sur le CA , ca m'intéresser pas lol
Je suis parti en SASU , jai pas de RSI puisque je suis pas salarié sur le camion .
Je suis uniquement imposable de 15% sur les dividendes à l'exercice comptable
Merci Yann pour ton étude de marché ^^
Bon ducoup c'est toujours très difficile à savoir le nombre de pizzas que je dois vendre avant d'avoir fait un premier mois
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82 000 euros de chiffres à faire sur une année comme auto-entrepreneur,si tu fais 7 à 20 pizzas ,tu les fais pas ;)
(même en travaillant tous les jours non stop à 20 pizzas à 10 euros = 365 x 10 x 20 = 73000 )
si en plus tu as un employé .....
à bon entendeur ....
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Je ne fait pas que les pizzas
Mais Tu n'as pas tort
Au début cest la chambre des métiers qui m'as déconseillé car je serais limité à 32900 euro
Sauf qu'il y a 2 plafond selon l'activité et ils m'ont mal renseigné .
Ducoup je suis partis sur la SASU mais d'après le comptable c'est un très bon choix , puis ça m'évitera de tout modifier si un jour je dépasse les 82200...
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on peut embauché en auto entrepreneur
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normalement on n a pas le droit d embeaucher avec le statut d ea
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Je pense qu'on t'a mal conseiller, on peut embaucher en ae c'est juste que niveau CA entre les charges et le salaire il te reste pas grand chose.
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Il me semble que le statut Auto Entrepreneur n'est pas applicable à notre profession.
Pour débuter, une micro entreprise est envisageable, tu peux également pour ton premier "employé" passé par ta banque pour obtenir des "chèques emplois", si ça décolle et que la personne te convient tu passes sur un contrat.
Le plafond des 82 K€ pour une première année et largement suffisant.
Après tout dépend de ton investissement, si tu investis beaucoup, il vaut mieux que tu passes sur une EURL afin de passer tes investissements dans ton bilan, et ainsi avoir un crédit de TVA, un comptable pourra bien mieux t'expliquer tout ça.
Mais avant de te lancer, fais bien tes calculs, tes fiches techniques pour calculer tes marges, réfléchis à tes emplacements etc.
Bon courage !
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Il me semble que le statut Auto Entrepreneur n'est pas applicable à notre profession.
Oups j'ai dis une bétise, désolé, ce statut est envisageable ;)