[Hors ligne Matthieu Guillotin]

La Marge ... dit le comptable.
La marge/débit avec un produit adapté à la clientèle dit le pizzaïolo.

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[Hors ligne neche karbure]

T es a combien de diametre, nech karbure?

31 cm et pas un de plus 

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[Hors ligne Bonival]

Chiffre d'affaire - achats = marge brute
Marge brute / Chiffre d'affaire x 100 = Pourcentage de marge brute

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[Hors ligne Pizzasudiste]

T es a combien de diametre, nech karbure?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Oublier pas les boites, les huiles pimentés, les trépieds...

Personnel, vehicule, location, energie ......

Comptablement sa rentre dans les frais fixe, plus ils sont important plus ta marge/débit doit etre important.

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[Hors ligne Pizza Swing]

Vous avez tous les deux raisons,
Avant de penser généreux ou pas, il faut penser rapport qualité /prix et produit adapté au marché ... .
La rentabilité se calcule autant sur le débit que sur la marge.

...et oui, vaste sujet !
Perso je suis à 26% et je mets mes (maintenant célèbres lol) 250 grs de noix de St Jacques par pizza !
Je mets aussi 250 grs de boeuf haché frais par pizza...
etc...
Je suis en 33 cms.
Mais là où réside le nerf de la guerre c'est dans la négociation des prix d'achat, la capacité à stocker. J'achète mes boites à pizzas pour 2 ans, ma tomate pour un an, mon saumon pour 6 mois, etc...
Il faut viser juste et bien : Un filet de saumon acheté à 4.99€ le kg te permettra d'en mettre 200 grs par pizza et de vendre cette même pizza 15.90 sans problème. Une fois que tes clients y auront gouté, ils n'iront plus jamais chez ton collègue d'à côté tellement ils auront fait la différence en quantité de saumon.
Les chats les amis, les achats ! soignez vos achats !

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[Hors ligne PIZZAMAX]

Oublier pas les boites, les huiles pimentés, les trépieds...

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[Hors ligne neche karbure]

La messe est dite 

Nous ne pouvons comparer l'incomparable 

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Vous avez tous les deux raisons, la différence entre 15 et 20% de garniture en plus pour toi Laurent, vous ne travaillez pas au même diamètre.
Avant de penser généreux ou pas, il faut penser rapport qualité /prix et produit adapté au marché ... .
La rentabilité se calcule autant sur le débit que sur la marge.

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[Hors ligne neche karbure]

ben oui !! les pizzas sont bien bien garnies ! on va dire que je prépare aux clients les même pizzas que je ferais pour moi !
Une fois une cliente s'est même plaint qu'elle était trop garnie 

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[Hors ligne pizzaparty]

Généreux à 29%?

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[Hors ligne neche karbure]

oui, l'un ou l'autre, ou aussi trop généreux

Ben merde alors ! pourtant je suis généreux aussi (enfin les clients le disent), tu leur fait des gâteaux ou quoi ? 

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[Hors ligne Sell]

Je commence à voir un peu plus clair.

Effectivement le comptable m'a confirmé le X3.

Du coup j'ai pris rdv pour qu'il m'explique d'autres petites choses.

Merci encore à vous 

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[Hors ligne pizzaparty]

Ca voudrait dire quoi ? ou tu achètes trop cher ? Ou tu vends pas assez cher ? 

oui, l'un ou l'autre, ou aussi trop généreux

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[Hors ligne neche karbure]

29 c'est très bien, même plutôt bas. Perso j'y arrive pas, moi je suis à 37%

Ca voudrait dire quoi ? ou tu achètes trop cher ? Ou tu vends pas assez cher ? 

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