Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Etude de marché et prévisionnel => Discussion démarrée par: daniel F le 13 septembre 2013 à 10:14:35
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je ne sais pas si je post au bon endroit. si ce n'est pas le cas, merci de m'en excuser.
j'explique mon idée en détail:
je suis dans un village de 2800H. mon local est situé sur les hauteurs de ce village. il est à environ 5/7mn de marche du centre ville où il y a un kebab qui a un plus grand local pour un loyer égal au mien.
le village se divise en 2 catégories d'habitants: les hauteurs (habitants les plus aisés) et le bas ainsi que le centre ville (beaucoup de gens au RSA).
les gros avantages de mon local par rapport au local du kebab est un stationnement tres facile, que je peux mettre une terasse en été et que je suis plus du coté "aisé" des habitants.
les inconvénients sont que: je manque de place (je ne peux mettre que 10 place assises à l'interieur et encore en serrant et que je suis obligé de louer un garage juste derriere pour stocker mes boites à pizza et ma farine. inconvenient aussi est que les jeunes du centre ville ne montent pas la cote pour venir (ceux qui n'ont pas de voiture).
je ne tiens pas à me lancer dans la livraison ce qui pour moi aurait un cout trop élevé pour ce genre de village.
autre inconvénient à venir: je vais etre dans l'incapacité d'aménager un wc handicapé en vue de la nouvelle réglementation donc je devrais retirer mes tables. celle ci sont occupées par 2 groupes de jeunes les weekend et ils consomment pizza et boissons sur place ce qui monte mon ticket moyen.
le concurent (kebab) est donc placé en plein centre ville.
les avantages de son local sont:
plus de place de vente et plus de couverts possible, possibilité d'aménager un wc handicapé, en plein centre ville (avec boulangerie, pharmacie etc...), une piece pour stocker mes boites et autres et une piece pour y faire un labo spacieux.
les inconvénients:
pas de place pour stationner et une clientele du soir plutot axée sur la boisson plus que la nourriture.
le kebab est à vendre depuis un bon moment et, dans mon idée, je pense lui faire une proposition assez base et qu'il récupère son matériel en contrepartie (matériel vétuste et inapproprié à la pizza.
j'ai un bail 3/6/9 qui prend fin en avril 2014. je me dis qu'en rachetant le concurent, je fais d'une pierre 2 coups: je supprime un concurent (il n'y aura plus que moi en restauration) et je résoud mon probleme de place. pour ce qui est du local que j'occupe actuellement, une fois mon matériel retiré, il n'aura plus de valeur à la location donc ce serait surprenant qu'un autre commerce en restauration s'y installe.
petite précision encore: loyer identiques à 50€ pres. proposition de rachat: 10.000€ (son bilan est à peine positif)
vos avis?
certains de vous ont ils deja réalisé ce genre d'opération?
excuse pour ce long exposé mais je me devais de vous donner un max d'infos
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Peut être faire un petit sondage sur la clientéle actuelle pour voir si ils sont ok pour descendre dans le village mais attention le stationnement est trés important !!! Pour ma part la clientele pour l'alcool vas faire fuir les autres c'est sur.
Pour les wc handicapé j'ai suivi une info a la CCI pour les commerce existant il n'y auras pas de pv si pas au norme mais les assos peuvent deposer plainte (à verifier quand même) bien entendue c'est mieux d'être aux normes.
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Si tu bosses bien, pourquoi prendre le risque de "partir" ? Autant à cause du manque de places de stationnement tu perds beaucoup de clients pour finalement récupéré des gens qui viennent boire et trainer jusqu'à tard le soir pour que ça te rapporte pas plus. A voir....
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Peut être faire un petit sondage sur la clientéle actuelle pour voir si ils sont ok pour descendre dans le village mais attention le stationnement est trés important !!! Pour ma part la clientele pour l'alcool vas faire fuir les autres c'est sur.
Pour les wc handicapé j'ai suivi une info a la CCI pour les commerce existant il n'y auras pas de pv si pas au norme mais les assos peuvent deposer plainte (à verifier quand même) bien entendue c'est mieux d'être aux normes.
petite précision: mon local est trop loin des écoles donc j'ai pas assez de monde pour justifier une ouverture le midi (a peine 10 clients/semaine) et les "sans voiture" ne viennent pas non plus.
évidement, je ne tiens pas à devenir un bistrot. c'est ce qui m'inquiete le plus!!
chris:
pour le sondage, c'est prévu
pour ton info de la CCI, je vais essayer de me renseigner mais retirer mes couverts ferait une perte certaine de clientele.
pour le stationnement: j'envisage de demander à la commune 2 places limités à 15mn par exemple.
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Ben as-tu étuidié la possibilité de racheter l'affaire et de conserver les deux ?
Tu mets un salarié dans l'une et toi dans l'autre avec des changements de temps en temps plusieurs jours dans la semaine...
Apparemment il y a du chiffre pour les deux affaires. Avantages : comme les clientèles sont différentes :t u conserve les deux... Sinon, si tu fermes en haut tu perds la clientèle aisée... si tu achetes pas en bas, tu n'auras jamais la clientèle plus populaire, et tu risques l'arrivée d'un cioncurrent...
Nous c'est ce qu'on a fait : on adeux points de vente dans le même village, chacun avec une typologie de clientèle et donc un panier moyen différent... ::)
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Salut a tous.Moi ou je prendrai les deux ou je resterai en haut,en ce qui concerne les sanitaires des dérogations sont possible pour les locaux déjà existant,a demander et retirer en préfecture. ;)
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vu que le patron du kebab a du mal à se faire un salaire, je me voit mal embaucher quelqu'un pour mettre dedans. ça ne ferai augmenter que le ca et pas le bénéfice (apres salaire).
ca va quand meme etre la 3eme vente de ce kebab en 3 ans! a mon avis ce n'est pas pour rien.
effectivement, je ne tiens pas à perdre ma clientele "plus aisée" donc je ne prendrais pas la décision de changer de local sans que ce soit murement réfléchi.
si pour la réglementation handicapé il y a des dérogations ça peut me permettre de rester dans mon local mais rien n'est sur. je vais voir cela avec la préfecture.
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Salut Daniel
Moi aussi je me servirais des deux, comme ca tu verrouilles le coin ;)
Tu garde ta clientèle aisé et tu en as une nouvelle, par contre pour celle du bas, sois trés présent au départ, histoire qu'ils ne confondent pas pizzéria et bistrot. Impose des règles d'entrer de jeu
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Pour les wc handicapé j'ai suivi une info a la CCI pour les commerce existant il n'y auras pas de pv si pas au norme mais les assos peuvent deposer plainte
C'est effectivement ce qui m'a été dit par la DDTM/ service accessibilité PH. Ce sont les assoc représentatives qui poursuivront en justice les contrevenants. Tout dépendra donc de la virulence de ces assoc (en Charente-Maritime elles aiguisent déjà leurs couteaux)... et de la rapidité de traitement de l'instance judiciaire (qui comme chacun sait n'est pas du tout engorgée actuellement)
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pour les établissements déjà en place sauf si la structure du bâtiment ne le permet pas ils pourront bénéficier d'une dérogation leur permettant de n'avoir qu'un toilette aux normes et non tous les toilettes accessible comme le stipule la loi.
Donc ça dépendra vraiment de l'interlocuteur qui validera ou non cette dérogation et la façon dont elle sera présenté !
Pour ce qui est des PV ce n'est pas la CCI qui les donne, donc elle ne peut dire si il y aura ou non pv !
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pour en revenir au post de daniel tu achete le bas tu ouvre le midi et le soir tu ouvre le haut
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pour en revenir au post de daniel tu achete le bas tu ouvre le midi et le soir tu ouvre le haut
pas mal l'idée alain.
si je continue dans ton sens: moi j'ouvre le bas le midi, j'y met quelqu'un le soir et moi le soir j'ouvre le haut
faut que j'apprenne à faire du kebab lol
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pas mal l'idée alain.
si je continue dans ton sens: moi j'ouvre le bas le midi, j'y met quelqu'un le soir et moi le soir j'ouvre le haut
faut que j'apprenne à faire du kebab lol
Ou les remplacer par d'excellent panini, des piadinas ou d'autres spécialités italiennes ;)
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je prendrais celui de bas,tu fait le menage tous de suite des client qui viennent pour boire et les client du haut viendrons si il n y a pas d autre pizzeria,.
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non daniel c est pas ce que j ai dit
tu ouvre le bas le midi et tu fait genre snaking panini teglia enfin des truc rapide et tu ferme le soir et tu les envoie sur le haut que tu ouvre uniquement les soir ( puisuqe tu n y fait rien le midi
ta deux point de vente que tu gère tout seul et tu renvoie les clients vers l un ou l autre
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C'est vrai que l'idée est bonne,comme cela tu pourrais méme zapper la location de ton garage en haut pour le stockage vu que tu auras la place en bas pour le faire.
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l'idée d'Alain est à étudiée si tu es le seul point de vente sur la commune les clients suivront. tu en profites pour faire le ménages des piliers de comptoirs en bas en leur disant que tu fais pas bar mais resto!
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vos idées sont tres intéressantes!!
le panini ne marche pas trop dans mon secteur mais à mon avis c'est parce qu'il n'est pas assez garni. a moi de mieux les garnir. j'y avais deja pensé mais jamais fait à cause de la gestion du pain car en haut je ne fonctionne pas assez. va falloir que je me renseigne là dessus car il me faut absolument un bon pain à panini. si vous avez des infos...
pour ce qui est de la piadine, je fais deja du wrap (tortillas de diametre 30cm) garni avec salade, tomate rondelle, viandes belges au choix (viandelle, poulycroc etc) et sauce au choix. effectivement, passer à la piadine permettrait de rester dans la spécialité italienne. va falloir que je me trouve une bonne recette de piadine.
pour ce qui est de l'ouverture en bas le midi et en haut le soir, je vais prendre plus de renseignement sur sa rentabilité le midi.
merci à tous
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Tu utilises des patons "allongés" pour faire le pain de tes panini ;)
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Tu utilises des patons "allongés" pour faire le pain de tes panini ;)
Oui c'est ça et là tu te démarque carrément, regarde sur le forum y a des photos et des explications je crois. Au moins pas de gaspillage de pain ! ;)
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je vais fouiller un peu le forum pour le pain a panini
n'etant pas encore adhérent j'espere pouvoir y avoir acces
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il me semble que cos en fait des paninis
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il me semble que cos en fait des paninis
c'est ce que je viens de voir donc cos, si tu passe par là et que tu peux me tuyauter sur la façon de faire mon pain à paninis..... merci
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Je dirais pareil, tu fais le midi à l'un et le soir à l'autre, puis si ça marche tu places quelqu'un à l'un en étant à l'autre.
Paninis et autres sandwiches fast food originaux peuvent être de bonnes idées !
Faire le pain à panini soi-même m'intéresse..!! Je vais chercher ça !
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Tu utilises des patons "allongés" pour faire le pain de tes panini ;)
comment ca,,? cette idée m'intrigue!!
avec des patons?pas à pizz?