Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Ingrédients => Farines => Discussion démarrée par: Bruno BERTRAND le 04 décembre 2009 à 13:01:51
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Bonjour
Je fait une petite enquête afin de connaître vos besoins et vos attentes en ce qui concerne les farines 5 saisons.
Je travaille sur les départements 44 56 35 22 14 61 37 45 85 49 29 76 53 72 50 79
Je souhaite connaître vos volumes et le type de farine que vous recherchez.
Pour ceux qui souhaite avoir la garantie de ma discrétion la plus totale, faites moi une réponse en M.P
Merci d'avance, j'ai confiance en vous et j'espère pouvoir rapidement vous proposer une solution à nos problèmes d'apro.
Bruno
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Salut Bruno je suis un peu loin sinon pour moi c'est la verte et bleue foncée en 25 kg
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VERTE ET BLEUE FONCEE en sac de 25 kg
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J'ai complète la liste des départements concernes!
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Bonjour
Je fait une petite enquête afin de connaître vos besoins et vos attentes en ce qui concerne les farines 5 saisons.
Je travaille sur les départements 44 56 35 22 14 61 37 45 85 49 29 76 53 72 50 79
Je souhaite connaître vos volumes et le type de farine que vous recherchez.
Pour ceux qui souhaite avoir la garantie de ma discrétion la plus totale, faites moi une réponse en M.P
Bruno
Merci d'avance, j'ai confiance en vous et j'espère pouvoir rapidement vous proposer une solution à nos problèmes d'apro.
bonjour bruno tu t'occupe pas du departement 17 je vois que tu fait les departements 79 44 85
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Bonjour Willy , pour répondre a ta question, je travaille a la mise en place d'un réseau logistique pour la distribution des farines 5 saisons. Je m'appuie sur un gros groupe qui ne travail que sur les départements que j'ai note. Pour le 17 je pense que tu devrait avoir un grossiste sur bordeaux pour te servir.
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Encore quelques renseignements pour moi sur le sujet, la réalisation de ma chambre froide sur mesure et je pars sur la Stagioni !
Je te donnerai donc d'ici quelques temps mon "tonnage" !!
Merci de t'occuper de ce dossier important Bruno. ;)
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pour moi se sera surment la verte mes on verra sa ensemble au mois de fevrier pendant mon stage
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C'est une excellente chose, ce qu'entreprend Bruno, répondez nombreux car au final, c'est vous qui en profiterez, vous n'aurez plus de soucis d'approvisionnement. Bravo Bruno !
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Bonjour, je suis intéressé par la 5 STAGIONI, à priori pour la verte et la rouge, environ 150 kg/mois.
Pour rappel, je suis du département 14.
J'ai également une question, de combien est environ la DLC?
Merci.
;)
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tu doit parler de la siagi bruno a bordeaux , je les avais apeler il ya quelques temps , leurs prix me paraissait elever, est il fallait que j'en prennent une grosse quantité pour pas payer le port.
merci quand meme , j'attend moi aussi une reponse de mon coter pour avoir la 5 saisons mais l'instant sans nouvelle
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Ok Willy , te toute façon tu n'es pas loin , je ne te laisserai pas sur le bord de la route , nous trouverons une solution!
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sur bordeaux svp, y a rien ici :(
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salut bruno je suis tres interesss par ta proposition
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merci pour vos premières réponse et pour vos délires ;)
Plus sérieusement, postez moi vos besoins en m.p si vous voulez mais j'ai vraiment besoin de volumes pour intéresser les distributeurs. ce post a même reçu un écho au delà de notre fédé puisque j'ai des demandes de pizzaiolos étrangers à notre fédé.
Merci
Bruno
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voila bruno mon message envoyer
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J'ai fait du tris et je remonte le post , les demandes doivent me parvenir avant jeudi soir pour être prises en compte merci :)
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je n arrive pas a envoyer de mp
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Je remonte les post, en effet le dossier avance à grands pas et je pense pouvoir vous annoncer très prochainement la disponibilité des produits 5 saisons avec en prime un super service!!!!!!!
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Beau Taff !!
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petit lexique sur la 5 stagioni
http://www.molinoagugiaro.it/italiano/5stagioni-pdf/farine.pdf
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Comment trouver de la stg 5 petite quantité par petite quantité ?
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bientot fabio elle sera dispo
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chez quels distributeurs?
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splo
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splo
société professionnelles de livraison d' organes ;D???
Plus serieusement qui est splo ? Quels seron. Les montant de commande minimum?
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OK...
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ca viens , j ai rencontre ricardo a vegas et les choses avances bien, en plus vous aurez bientot de bonne surprises que nous preparons activement avec les distributeurs, patience est mere de .....
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merci bruno on reste en attente
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ca viens , j ai rencontre ricardo a vegas et les choses avances bien, en plus vous aurez bientot de bonne surprises que nous preparons activement avec les distributeurs, patience est mere de .....
Ben alors, Bruno, t'es reviendu ???
Comment que ça c'est-y passé ? :o :o :o
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Bonjour à tous
Bien que peux présent sur le forum , je remonte ce poste pour vous signaler l'arrivée début avril des farines 5 saisons sur les départements cités plus haut.
j'avais démarré ce travail depuis un petit moment et je me devais de le finaliser.
Je suis à votre disposition si vous souhaitez des renseignements ( mp ou au 0688581374) et je vous propose de vous mettre directement en relation avec le distributeur et vous faire profiter des conditions exceptionnelles sur les tarifs et le service.
Bruno
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Bonjour à tous
Bien que peux présent sur le forum , je remonte ce poste pour vous signaler l'arrivée début avril des farines 5 saisons sur les départements cités plus haut.
j'avais démarré ce travail depuis un petit moment et je me devais de le finaliser.
Je suis à votre disposition si vous souhaitez des renseignements ( mp ou au 0688581374) et je vous propose de vous mettre directement en relation avec le distributeur et vous faire profiter des conditions exceptionnelles sur les tarifs et le service.
bonjour bruno est ce que le 17 en fait parti
Bruno
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Bonjour willy
pour le moment pas de distribution sur le 17 mais tu as un grossiste sur bordeaux (italdirect il me semble) qui fait 5 saisons. je poserai la question au pizza pasta à la fin du mois .
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bonjours a tous effectivement bruno italdiret met en place la livraison en charentes maritimes je les ai apeller, sa ce fera le mois prochain, j'aurais besoin d'un renseignement car il font la 5 saisons bleu et rouge,j'utilise actuellement la pz2, est ce que la 5 saison bleu correspond a la pz2 en temps de maturation. est dois je changer mon protocole , qui lui est de 2g de levure spadoni au kilo, temps de petri 16 minutes, 24 h de pose.
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la pz2 c'est la bleu ciel.
La pz3 la verte .
attention il existe une bleu marine qui correspondrait plutôt à la pz4
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2 gr de levure pour 1 kg c'est peu non ?
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SPADONI PZ 2 w 200
PZ 3 w 280
PZ 4 w 325
5 stagioni bleue ciel w 200
verte w 250
bleue foncée w 330
rouge w 390
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2 gr de levure pour 1 kg c'est peu non ?
bonjour fathia ,
non ce n'est pas peu ,c'est meme correct pour mon protocole fait un test tu te rendra mieux compte
merci 2f et greg pour ces renseignements
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Pour la levure c'est bon si c'est au kg de farine et pas 1 kg d'eau
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Tu peux meme reduire encore la levure
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bonjour fathia ,
non ce n'est pas peu ,c'est meme correct pour mon protocole fait un test tu te rendra mieux compte
merci 2f et greg pour ces renseignements
eh bien ce soir on fait l'essai avec tes 15 minutes de pétrissage
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Pour la levure c'est bon si c'est au kg de farine et pas 1 kg d'eau
maintenant que l'on a plus la pizzeria eh bien on pétrit plus que un kg
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eh bien ce soir on fait l'essai avec tes 15 minutes de pétrissage
attention fathia je mets le sel a 7 minute et l'huile a 10 11 minute
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Bonjour
Pour répondre à vos question , il y aura le stand 5 saisons sur le pizza pasta du 30 au 31 mars avec la présence de nicolas demo; j'y serait le mercredi 31, venez nous voir!!!!
Bruno
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Bonsoir, ce petit poste pour vous dire que la Stagioni 5 bleue fonçé w330 25kg est désormais disponible chez Promocash Caen.
Ainsi que le spolverizza 10kg.
A+
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attention fathia je mets le sel a 7 minute et l'huile a 10 11 minute
J’ai toujours mis l'huile d'olives avant le sel même pour un empâtement avec de la farine le 5 de Stagioni Bleu foncé et vert. Il y a une raison sur cette inversion ?
Merci
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ben moi comme je fait rien comme les autres le sel je le met au début
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c'est ce qui est préconisé dans certains empatements, le sel au debut, d'un coté de la cuve, la levure de l'autre. Perso je dois essayer mais me demande ce qui risque de se passer.
A part ca le catalan, ca va ou quoi
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ça c'est du jamais entendu, le sel à gauche et la levure à droite?????? le risque que je vois c'est une mauvaise répartition des ingrédients, après fait l'essai et dit nous ce que ça donne
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c'est ce qui est préconisé dans certains empatements, le sel au debut, d'un coté de la cuve, la levure de l'autre. Perso je dois essayer mais me demande ce qui risque de se passer.
A part ca le catalan, ca va ou quoi
c'est physiquement dangereux ,au bout d'un tour le sel sera en contact avec la levure..... le sel disperse la levure au risque énorme de la rendre inactive , quel est l'intérêt de mettre le sel d'un coté et la levure de l'autre ?
même si cela me paraît farfelu, je suis tout de même curieux ,
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ca va bien david je passerais te voir un de ces quatre ;)
heu.. pour ce qui est du sel je le met pas a gauche et encore moins la levure a droite ;D
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figure toi que l'info m'a été donné par un membre du jury de la coupe de france avec qui j ai discuté longuement. D'ailleurs, un autre pizzaiol étaient présent et pourra confirmé, c'est marco 13;
A vrai dire je n'ai jamais essayé et je n'y avais vraiment pas pensé avant car risque de melange levure et sel.
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J essayerais un de ces jours, quitte a vous donnez l'empattement qu'elle m'a suggéré mais je ne suis pas convaincu.
Bref, phil peut tu venir le 19 avril (lundi), j'inaugure mon camion???
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J essayerais un de ces jours, quitte a vous donnez l'empattement qu'elle m'a suggéré mais je ne suis pas convaincu.
Bref, phil peut tu venir le 19 avril (lundi), j'inaugure mon camion???
je vais essayer de me libérer mais si c'est le soir c'est râpé je bosse le lundi maintenant
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tu fais 7 sur 7 ou ta ton nouveau localou alors tu veux exploser ton CA.
Car prochainement je fais 7/7 et parfois à midi donc plus de temps libre.
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Salut,
Pour de la Stagioni rouge qu’elle est le minima pour la maturation à froid (avec 2 g de levure au kilo de farine).
Merci
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La rouge peut se travailler à 24 heures si la température est élevée, autrement, elle est au top à 4/5 jours.
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Salut,
Pour de la Stagioni rouge qu’elle est le minima pour la maturation à froid (avec 2 g de levure au kilo de farine).
Merci
je pense que 2gr c'est vraiment limite , pour de la maturation à froid.
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et pour la verte,d'aprés vous elle bien au bon de combien jours.
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Willy tu peux me re télephoner pour que je te ré explique
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Comme ce forum a été mis en place pour répondre aux questions...
La verte est une farine adaptée aux temps de levée courts, donc une farine qui permet de travailler dans les 24 heures.
Le fait de travailler avec la technique de maturation à froid permet bien entendu d'aller au delas. ;)
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,aprés quelque essais
je laisse poser ma pate 1 a 3 heure suivant temperature ambiante a l'air libre,mon paton double de volume je met au frais et je l'a passe le lendemain, mais quand il m'en reste, je reboule , je relaisse poser a l'air libre, au frais et je repasse le lendemain , et la franchement je trouve ma pate encore meilleur , plus croustilante et plus legere ,je galere pas plus a l'etaler, par contre peut etre un tout petit peu moins de tenu, mais une meilleur coloration de mes bords a la cuisson, j'ai souvent lu que reboulet n'était pas le top , ma là franchement je suis content de la qualité de la pate.
j'utilise la verte.
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mon ancien fournisseur m'a fait cadeau de 10 kgs bleue clair qu'en pensez vous ?
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salut fathia
je connais pas , mais d'aprés ce que j'ai entendu dire elle n'est pas terrible trés peu l'utilise
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c'est un cadeau sympa! tu peux l utiliser pour un empatement que tu vas utiliser dans la foulée ou alors t en servir et la renforcer avec une autre farine pour la passer....
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merci pour vos réponses
c'est vraiment dommage le forum est vraiment désert en ce moment
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ouais, pt'êt que tout le monde bosse... ???
ou alors, les membres inscrits sont tellement calés maintenant qu'ils n'ont plus de question à poser...
Pt'êt qu'il faut que l'on fasse un forum de "professeurs" ?... :-\
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ouais, pt'êt que tout le monde bosse... ???
ou alors, les membres inscrits sont tellement calés maintenant qu'ils n'ont plus de question à poser...
Pt'êt qu'il faut que l'on fasse un forum de "professeurs" ?... :-\
sacré Christian!! toujours le mot pour rire ;)
j'espère que tous ce passe bien pour toi ;)
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ouais, pt'êt que tout le monde bosse... ???
ou alors, les membres inscrits sont tellement calés maintenant qu'ils n'ont plus de question à poser...
Pt'êt qu'il faut que l'on fasse un forum de "professeurs" ?... :-\
salut christian pourtant il y a pas mal de visiteur, je vois beaucoup d'entre nous connecter des fois mais moins d'intervention de notre part, peut etre que cela nous permet de faire autre chose , mais je suis du meme avis que fathia, je craint que cela naille pas en s'arrangeant
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Je pense aussi que de nombreux sujets ont déja été abordés et que lorsque l' on à une question il est souvent plus rapide et aussi efficace de la chercher dans l' existant que de lancer un nouveau post.
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sacré Christian!! toujours le mot pour rire ;)
j'espère que tous ce passe bien pour toi ;)
Salut Phil, Ben oui , ca baigne... Pas trop de temps pour le moment : on se prépare pour le Mondial de foot... On essaye de mettre en place une organisation qui nous permette de tenir l'affluence si il y en a ?... En attendant, 3 mois qu'on bosse bien : les gens préferent les pizzas aux grillades : espérons que le temps maussade va durer! ;D
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Salut,
Pour la rouge lorsque je suis à 5 jours de maturation (2 à 4° max) je me retrouve avec des points noir.
Quelqu'un serait t'il me l'expliquer?
Merci
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Pour rester simple, c'est signe que tes pâtons sont sur le point d'atteindre la maturation idéale.
Tu vas y gagner en légèreté, craquant, tenue, couleur, goût, digestibilité, mastication...
Essaye de prolonger encore un peu la maturation et donne nous ton avis sur le résultat, je suis persuadé que tu seras agréablement surpris. ;)
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Pour rester simple, c'est signe que tes pâtons sont sur le point d'atteindre la maturation idéale.
Tu vas y gagner en légèreté, craquant, tenue, couleur, goût, digestibilité, mastication...
Essaye de prolonger encore un peu la maturation et donne nous ton avis sur le résultat, je suis persuadé que tu seras agréablement surpris. ;)
Effectivement à 6 jours la différence est réelle. Je vais essayer au-delàs par curiosité.
Merci :)