Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Ingrédients => Farines => Discussion démarrée par: Bruno BERTRAND le 07 avril 2010 à 12:12:07
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Le dossier 5 stagioni arrive!!!
pour le grand ouest de la France chez SPLO au 02 99 01 88 88
Vous pouvez trouver la verte, la rouge ainsi que la spolverizza avec des prix de lancement très compétitifs!!!
verte 0,737 le kg
rouge 0,854 le kg
spol 0,856 le kg
Conditionnement x 10 kgs
Bruno
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grand merci a toi bruno pour se projet
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le prix est super interessant.
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C'est du jamais vu, même en Italie!!! En plus vous pouvez prendre la quantite dont vous avez besoin, plus de problème de stockage, les premières cde sont tombées je ne sait pas si il y en aura pour tout le monde!! Je suis très fier de ce projet arrive a son terme par la volonté d'un distributeur qui joue le jeux et nous prend au sérieux .
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C'est une excellente nouvelle, Bravo Bruno pour cette avancée qui permettra à de nombreux pizzaïolos de pouvoir s'approvisionner.
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Merci Bruno... On va tester !... :-*
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Merci Bruno... On va tester !... :-*
tu connais la qualité du produit , maintenant à toi de nous régaler, je suis dispo y a pas de problèmes! :D
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moi aussi livraison prevu la semaine prochaine
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je l' ai apeler peut etre ils vont me livrer dans le 17 mais pas sur, a suivre ,sinon un commercial de italdirect viens me voir la semaine prochaine pour la 5 saisons eux livre le 17.
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Super Willy , tiens moi au courrant, pour le protocole tu me téléphone!!
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Super Willy , tiens moi au courrant, pour le protocole tu me téléphone!!
merci bruno t'inquiete pas je compter t'apeler a ce sujet ;D ;D ;
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merci bruno t'inquiete pas je compter t'apeler a ce sujet ;D ;D ;
Willy, j'ai eu la confirmation pour ta demande , c'est en route!!! J'attend de tes nouvelles.
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pour moi premiere livraison mercredi
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bonjours a tous
pour moi premiere livraison mardi de 5 stagoni verte.
MERCI BRUNO!!!!!!!
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bonjours a tous
hé bien dur dur d'avoir de la 5 stagioni, je devrai etre livrer mardi dernier au matin le transporteur (tfe) avez oublier la palette sur le quai donc il devais me livrer aujourd'hui , ils ont encore oublier ma palette,pas serieux tout ça , il me propose une livraison logiquement mardi mais bon je verrai bien.
le pire c'est que j'avais peu d'avance de spadoni , j'ai epuiser mon stock ce matin et j'ai plus de farine , donc demain metro pour spadoni
j'ose meme pas vous dire dans quel etat est mr luigi d'italdirect,qui travail avec ce transporteur.
affaire a suivre
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merci bruno!enfin une societé qui propose des farines italiennes et tout les autres produits necessaires a une pizzeria!!!en bref genial!je n irais a metro plus qu une fois par mois!!! je serais livré ,des tarots plus competitifs,et sans touché a la qualité (je l espere)!
bravo a bruno d avoir concretisé nos (mes) attentes de la part d un fournisseur!
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salut a tous
pour ceux qui ont utiliser la 5 stagioni pour la premiere fois dernierement quelles sont vos impressions?
pour mon cas j'en ai preparer hier pour ce soir, j'ai rebouler legerement ce matin car les patons collés entre eux dans les bac, je verrai ce soir a l'etalage.
je pense avoir mis trop de levure.
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salut a tous
pour ceux qui ont utiliser la 5 stagioni pour la premiere fois dernierement quelles sont vos impressions?
pour mon cas j'en ai preparer hier pour ce soir, j'ai rebouler legerement ce matin car les patons collés entre eux dans les bac, je verrai ce soir a l'etalage.
je pense avoir mis trop de levure.
salut willy
2g de levure au kg est largement suffisant en cette saison
pour ce qui est des patons colles entre eux fait attention de ne pas surcharger les bacs car ils on tendances a s'étaler plutot qu'a gonfler
quand au reboulage c'est pas vraiment genial a l'arrivee,tu verras par toi meme
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merci phillipe
c'est ce qui me sembler au niveau de la levure , mais c'est un procotole qu'on ma gentillement fait parvenir,maintenant la personne ma dit que c'était un protocole de base, maintenant a moi de faire des essais ,pour ce soir j'avais quand meme prevu de la spadoni que je me sert habituellement.
quand au reboulage je l'ai fait leger sans trop les serrais
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Il faut que je l'essaye la stagioni un de ces jours.
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slt willy,je travail avec depuis deux semaine maintenant....j ai reduit la levure (SECHE ACTIVE) a 2gr/kg...j evite les bigga puisque elle pousse deja suffisament sans..j ai revu un peu mon protocol aussi,surtout au niveau coulage eau...j ai zappé le pointage ds la plupart des cas. et j ai reduit de 3% l hydratation.en esperant t aider.
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slt willy,je travail avec depuis deux semaine maintenant....j ai reduit la levure (SECHE ACTIVE) a 2gr/kg...j evite les bigga puisque elle pousse deja suffisament sans..j ai revu un peu mon protocol aussi,surtout au niveau coulage eau...j ai zappé le pointage ds la plupart des cas. et j ai reduit de 3% l hydratation.en esperant t aider.
les protocoles les plus simples sont parfois les meilleurs......... alors biga,indirect,semi indirect,poolisch ext,il y a longtemps que je les ai mis pardessus l'oreille
a mon avis c'est juste valable pour les écoles et en mettre pleins la tête aux débutants,pour faire un bon empattement pour une bonne pizza il y a pas besoin de tout ça
un bon feeling et surtout ressentez votre pelota et tout va sur des roulettes
bonne pizza a tous
si je peu me permettre
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ça s'est bien dit !
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les protocoles les plus simples sont parfois les meilleurs......... alors biga,indirect,semi indirect,poolisch ext,il y a longtemps que je les ai mis pardessus l'oreille
a mon avis c'est juste valable pour les écoles et en mettre pleins la tête aux débutants,pour faire un bon empattement pour une bonne pizza il y a pas besoin de tout ça
un bon feeling et surtout ressentez votre pelota et tout va sur des roulettes
bonne pizza a tous
si je peu me permettre
+1 moi d'ailleur j'ai jamais rien compris a tous ces truc,maitenant peut etre il faurai que je vois faire
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je suis a 1.5g kilo sèche active.boulage de suite après le pétrin.
après cela dépend combien de temps tu va laisser au frigo.c est pour la bleu foncé.pour moi c est au moi 72sinon augmenter un peu la levure.pour les bac c est 12 boule.pour le reboulage il faut laisser au moi 24 heure avant de l utilisé et la il peut y avoir un changement @+
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les protocoles les plus simples sont parfois les meilleurs......... alors biga,indirect,semi indirect,poolisch ext,il y a longtemps que je les ai mis pardessus l'oreille
a mon avis c'est juste valable pour les écoles et en mettre pleins la tête aux débutants,pour faire un bon empattement pour une bonne pizza il y a pas besoin de tout ça
un bon feeling et surtout ressentez votre pelota et tout va sur des roulettes
bonne pizza a tous
si je peu me permettre
slt,
moi je dirais que peu travail en directe donc ils se retrouvent forcément avec l'un de ces protocole, même si c'est sans le savoir.
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faites le protocole que vous maitrisez , au moins il n'y a pas de surprise sur l'année
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bonjour
d'accord avec toi fabio , mais c'est la premiere fois que je l'utilise alors il faut un peu de temps
je tiens a preciser que j'utilise la verte
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une chose est sure,c est que je prefere maintanant de loin la stagioni a la spadoni....ms je reserve qd meme les poolish,bigga etc qd j ai besoin d une petrie plus rapidement que 48H!!
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Il est certain que pour fabriquer un empâtement pour sa clientèle, il est impératif de le maîtriser.
Ensuite à chacun sa manière, directe ou non, il faut choisir la meilleure solution afin de donner à ses clients ce que l'on sait faire de mieux.
C'est vrai que de nombreuses écoles basent leurs cours principalement sur l'empâtement et que les débutants sont totalement perdus lorsque les divers empâtements sont abordés.
Je l'ai toujours dit, 99% de ceux qui s'inscrivent à une formation souhaitent simplement connaître une méthode pour fabriquer de bonnes pizzas afin de vivre de ce beau métier.
Maintenant, un formateur qui maîtrise son sujet et qui a une bonne pédagogie vous amènera forcément à tester d'autres façons de travailler la pâte, il vous transmettra simplement sa passion. Sachez le choisir, les vrais passionnés sont extrêmement rares, il y a beaucoup de contrefaçons dans la formation. En revanche, ils sont tous sur les forums, mais bien trop souvent pour leur pub personnelle, bien sûr. Hors de question pour ces charlatans de vous donner de vraies solutions techniques.
Alors prenez le temps de lire les posts techniques, avant de choisir un formateur, cela vous aidera à éviter les mauvaises surprises... ;)
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bonjour ,
je viens de lire ton post pourtant je ne suis inscrit que depuis peu et g constaté une attirance peut etre dirigée pour la 5 stagioni et ses protocoles.. est ce une coincidance ou un vrai parti pris?
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Meuh non... Chacun fait comme il veut : ce sont tous les deux de bons produits...
Personnellement, je n'utilise ni l'un ni l'autre : je travaille avec mon Meunier Local...
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Il n'y a aucun parti prit, chacun fais comme il veut.
bonjour ,
je viens de lire ton post pourtant je ne suis inscrit que depuis peu et g constaté une attirance peut etre dirigée pour la 5 stagioni et ses protocoles.. est ce une coincidance ou un vrai parti pris?
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Je me sers chez MIP pour la farine 5 Stagioni et déjà que je la trouvais chère (1.05€/kg pour la bleue marine) elle va passer à 1.20€ /kg !
Vous la payez au même prix ?
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Pour ma part, je répondrais "parti pris", et quoi de plus normal ?
Je m'explique, sachez avant tout, que personnellement, j'utilise en compétition et pour mes clients, mes propres farines, la "Tresoro di Roma" pour confectionner mes teglias et "l'autentica" pour mes empâtements classiques.
Mais cela ne m'empêche pas de prendre parti pour tel ou tel fabriquant, en l'occurrence, il s'agit ici, des moulins "5 stagioni" qui fabriquent une gamme impressionnante, vraiment adaptée à notre métier et de surcroît, d'excellente qualité.
Leurs farines et mix élaborée sous l'oeil avisé du célèbre Nicola Demo sont largement distribués sur le territoire, j'ai personnellement visité l'un de ces moulin au top de la technologie, un modèle du genre.
"5 saisons" fabrique tout de même chaque année, pas moins de 1 million 200 000 tonnes de farine, pas vraiment des amateurs...
Alors oui, je prends parti pour un fournisseur tel que "5 saisons" qui met tout en oeuvre pour satisfaire à nos exigences de qualité, comme je le fais aussi pour d'autre moulins sérieux ou fournisseurs de matériels qui nous consultent régulièrement et demandent l'avis des professionnels avant de lancer un nouveau produit. Un peu comme je le fais avec mes clients. ;)
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Salut Thierry je n'ai jamais entendu parler des ces 2 farines dont tu parles.
Tu dis que tu utilises tes propres farines?
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Eh oui Alex, tout comme Christian fait fabriquer la sienne. ;)
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C'est un mix de farine,Thierry.Francaise ou italienne?
A propos Thierry j'ai vu que ce post a été démarrer par bruno bertrand ca fait un moment qu'on a plus de nouvelle?Il ne fait plus partie de la fédé?
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salut , moi j'ai essayer la "5 saisons " j'ai jamais sorti un bon truc , je sais pas pourquoi, je travaille là "molino pasini" j'en suis trés content.
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Non Alex, il n'est plus à la fédé.
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ou peut on se procurer la 5 stagioni? car ne l'ayant jamais utilisée j'aimerai la tester. j'ai toujours fait des mix 20% manitoba + t 55 w de 250. je suis sur perpignan. appelez moi jeff
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Pour vous appeler faudrait un numéro de téléphone.......
ou peut on se procurer la 5 stagioni? car ne l'ayant jamais utilisée j'aimerai la tester. j'ai toujours fait des mix 20% manitoba + t 55 w de 250. je suis sur perpignan. appelez moi jeff
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voila je passe ma premiere commande en stagioni
j ais appris a m en servir depuis peu
c est vrai que c est de la balle ,mais oh surprise le vrp de chez le fournisseur me confis que la plupart de ces clients ne tenais pas compte des temps de maturation .ils n utilises ni la verte ni la bleue fonce et travaillent presque uniquement en rouge
sans maturation????
d apres lui les vieux de la vielles lui aurais dit que s etait vraiment pas important de la laisser maturee
de plus le gars a pousser des grand yeux quand je lui ais parler de naturcrapht il connaissais pas du tout le produit
byzarre!!!! ils commercialisent stagioni et font des produit made in italia, donc il m a propose en substitut de la farine de malte ??
que pensez vous de tout cela??
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Aucun rapport entre le naturkraft et la farine de malt....Appel moi et je te re explique!!!!!
voila je passe ma premiere commande en stagioni
j ais appris a m en servir depuis peu
c est vrai que c est de la balle ,mais oh surprise le vrp de chez le fournisseur me confis que la plupart de ces clients ne tenais pas compte des temps de maturation .ils n utilises ni la verte ni la bleue fonce et travaillent presque uniquement en rouge
sans maturation????
d apres lui les vieux de la vielles lui aurais dit que s etait vraiment pas important de la laisser maturee
de plus le gars a pousser des grand yeux quand je lui ais parler de naturcrapht il connaissais pas du tout le produit
byzarre!!!! ils commercialisent stagioni et font des produit made in italia, donc il m a propose en substitut de la farine de malte ??
que pensez vous de tout cela??
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voila je passe ma premiere commande en stagioni
j ais appris a m en servir depuis peu
c est vrai que c est de la balle ,mais oh surprise le vrp de chez le fournisseur me confis que la plupart de ces clients ne tenais pas compte des temps de maturation .ils n utilises ni la verte ni la bleue fonce et travaillent presque uniquement en rouge
sans maturation????
d apres lui les vieux de la vielles lui aurais dit que s etait vraiment pas important de la laisser maturee
de plus le gars a pousser des grand yeux quand je lui ais parler de naturcrapht il connaissais pas du tout le produit
byzarre!!!! ils commercialisent stagioni et font des produit made in italia, donc il m a propose en substitut de la farine de malte ??
que pensez vous de tout cela??
idem pour moi , le commercial m"expliquer la meme chose, tout leurs clients utiliser la rouge sans temps de repos . du moins a mon avis pas au frais ,je pense qu'il devait la laisser a temperature ambiante
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salut yan
pour lle naturkraft pas de probleme j en ais bien saisis le fonctionnement
juste a me rencarder sur la farine de malt et ses proprietes
pour le naturkrapht il me l a commander mais s est juste byzarre que le vrp ne le connaissais pas
ni ses propriete ni son nom
sinon pas de problemes
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On en a parlé de la farine de malt! apel moi
salut yan
pour lle naturkraft pas de probleme j en ais bien saisis le fonctionnement
juste a me rencarder sur la farine de malt et ses proprietes
pour le naturkrapht il me l a commander mais s est juste byzarre que le vrp ne le connaissais pas
ni ses propriete ni son nom
sinon pas de problemes
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Ils connaissent pas grand chose les commerciaux et ils doivent être rare ceux qui ont déjà fait de la pate.
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:o ben en corse ................je trouve pas :'(
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pour la charente maritime y'a italdirect sur bordeaux qui livre avec un franco de 800€
http://www.italdirect.fr/produits-alimentaire-farina_polenta-31.html (http://www.italdirect.fr/produits-alimentaire-farina_polenta-31.html)
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il n'y a pas de stagioni en corse !!! c'est pourtant vous les plus près de l'italie !!!!
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j'ai finalement réussis à en trouver ;)
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Et sur Paris ? Comment s'en procurer ? Quelqu'un sait chez qui ?
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Bonjour
J aimerai en acheter je suis sur Nice
Qui connait un fournisseur ?
Merci