Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Ingrédients => Farines => Discussion démarrée par: Sebcroco le 23 novembre 2008 à 17:47:20
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J'ai essayé de trouver des références de moulins pour trouver un appro régulier et c'est très difficile, la profession de minotier a l'air très éclatée (ou très cachottière ;D), difficile de savoir qui fait quoi.
Bref, étant paumé dans le nord, je cherche une farine facile d'appro et régulière dans sa qualité, et avec une bonne tenue dans le temps (histoire de pas avoir une pate m***ique au bout de 24h). Quelqu'un aurait-il des connaissances de farines trouvables là-bas et qui auraient ses qualités (je précise tout de suite que Métro Valenciennes n'a rien a part une T55 de base à priori, et que Ruta est un peu loin pour moi) ?
On en avait parlé avec Thierry G a Equip'hotel, je sais pas si vous vous souvenez, je cherche quelque chose qui demande pas des maturations de x jours comme les Pz.
PS : je voudrais 100 balles et un mars aussi svp ;D
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Je pense qu'avec les nombreux Nordistes que nous avons sur ce forum, à croire que la pizza a été inventée dans ch'nord et non par les Napolitains ;) tu devrais obtenir quelques réponses et surtout avoir la possibilité de rencontrer tous ces ch'tis...
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je peux te filer un mars mais pas de minotier,je suis trop loin....
Promocash se lance avec un minotier de Aix les bains (73) avec farine 55,pizza et autres.
Farine 55 ne me convient pas ,vais ressayer la farine pizza 00,car le premier essai fut pas mal :)
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la farine special pizza type "00" donne un assez bon resultat ;)
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la farine special pizza type "00" donne un assez bon resultat ;)
tu parles de celle de promocash ou d'une autre ??
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La farine Spéciale Pizza de Metro (w>200) en paquet de 5 Kg (à coté de la pz3..) à tester ?...
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La farine Spéciale Pizza de Metro (w>200) en paquet de 5 Kg (à coté de la pz3..) à tester ?...
oui c'est celle là dont je parle plus haut
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Je crois que c'est une farine de Froment...
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je peux te filer un mars mais pas de minotier,je suis trop loin....
Promocash se lance avec un minotier de Aix les bains (73) avec farine 55,pizza et autres.
Farine 55 ne me convient pas ,vais ressayer la farine pizza 00,car le premier essai fut pas mal :)
ha moi je l'utilise la aix les bains,j'ai fait le championnat avec ,un des juge ma demander plusieur fois si c'etait "que" de la t55 ,j'ai dit oui, il avez l'air agreablement etonner
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Mouais quelqu'un l'a testé la spéciale pizza métro ???
Je me méfie, on sait jamais vraiment ce qu'il y a dans ces trucs là... j'en causerai avec Greg et Ciro quand j'aurais trouvé un chasse-neige, je crois que le recours à une farine italienne va s'imposer pour faire ce que je veux...
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ha moi je l'utilise la aix les bains,j'ai fait le championnat avec ,un des juge ma demander plusieur fois si c'etait "que" de la t55 ,j'ai dit oui, il avez l'air agreablement etonner
c'est la t55 avec étiquette bleuté?
As tu essayé le spéciale pizza étiquette jaune?
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Je pense qu'avec les nombreux Nordistes que nous avons sur ce forum, à croire que la pizza a été inventée dans ch'nord et non par les Napolitains ;) tu devrais obtenir quelques réponses et surtout avoir la possibilité de rencontrer tous ces ch'tis...
Tout à fait thierry mais dans ch'nord ..y a au moins un napolitain !! c'est moi ! du moins c'est "mi"
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c'est la t55 avec étiquette bleuté?
As tu essayé le spéciale pizza étiquette jaune?
oui pat la bleuté je savais pas qu'il y avait d'autre sorte
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oui pat la bleuté je savais pas qu'il y avait d'autre sorte
je viens de tester la 55 et elle ne me va pas,je vais retester la jaune car le premier test est mieux que la 55,pour moi :)
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je viens de tester la 55 et elle ne me va pas,je vais retester la jaune car le premier test est mieux que la 55,pour moi :)
ok c'est quel type la jaune je l'essairai bien
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ok c'est quel type la jaune je l'essairai bien
ils mettent farine pizza type 00 seulement mais je n'ai pas eu le même résultat,j'y ai trouvé plus de croustillant.
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ils mettent farine pizza type 00 seulement mais je n'ai pas eu le même résultat,j'y ai trouvé plus de croustillant.
quel temps de maturation a tu utiliser ?
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test en 24-48 et 72 mais je pense que le protocole que tu utilises va jouer différemment du mien... ;)
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pour un stockage en vrac combien de temps faut il soritir la aptes avant de la peser et bouler car j'avais essayer aussitot sorti du frigo bonjour le poigner :-\
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pour un stockage en vrac combien de temps faut il soritir la aptes avant de la peser et bouler car j'avais essayer aussitot sorti du frigo bonjour le poigner :-\
salut mika laisse la remonter a 20 ou 22 ° et là pour le temps tout dépend de la température du local
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ok merci phill