Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Ingrédients => Farines => Discussion démarrée par: wayoming91 le 26 février 2020 à 15:09:40

Titre: Farine 5 stagioni pietra
Posté par: wayoming91 le 26 février 2020 à 15:09:40

Bonjour,  ;)
est- ce que certains d'entre vous ont déjà travaillé avec cette farine moulu a la meule de pierre de chez 5stagioni ?
Quelle est votre recul sur cette farine ?

Merci  :)

Titre: Re : Farine 5 stagioni pietra
Posté par: Matthieu Guillotin le 27 février 2020 à 14:43:42

Qu es ce que tu veut savoir sur cette farine??
C'est une type 65 avec du son et des germes. Plus de gout, plus de matière grasse, meilleure pour la santé, mais pas excelente pour la texture de ta pâte.

Titre: Re : Farine 5 stagioni pietra
Posté par: wayoming91 le 28 février 2020 à 14:25:41

Merci pour ta réponse !

Je voulais faire un mix avec la 5stagioni ''rouge'' pour apporter un peu plus de goût et de matière à la pâte.
Je pensais faire un 60% ''rouge'' et 40% ''Pietra''. Je ne voudrais pas comme tu le dit que ça détériore trop la texture de ma pâte !

Pense tu que c'est un bon rapport ?

Merci  ;)

Titre: Re : Farine 5 stagioni pietra
Posté par: Matthieu Guillotin le 28 février 2020 à 14:54:46

Fait des essais mais pour de la classique pour moi c'est 5% Maxi ...
60/40 c'est pour de la teglia avec 75% hydratation mini

Titre: Re : Farine 5 stagioni pietra
Posté par: wayoming91 le 29 février 2020 à 17:37:37

Merci  :) je vais tester ça !