[Hors ligne KABYLE]

Pour le fleurage coup avec de la farine normal, à toi de tester comme tu le sent, 50/50 ou 70/30 etc

pour la semoule fine  maximum 30% ET 70% POUR FARINE  SI VOS UTILISE 100% DE SEMOULE FINE   difficile de cuire  la mie  de pâtons   épaisseur de pâtons 3milimetre . pour la semoule fine  100% PLUS DE 3MILIMETRE   intérieur de pizza difficile de cuire  amidons et le mie

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Il existe des farines maintenant issu 100/100 de blé dur. On peut l'hydrater a 100% et parait il que ca supporte mieux le temps qui passe.

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[Hors ligne fab38]

Pour le fleurage coup avec de la farine normal, à toi de tester comme tu le sent, 50/50 ou 70/30 etc

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[Hors ligne le calabrais]

pour le fleurage ca marche bien,j en met aussi pour les teglia  mais tres peu

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[Hors ligne dinozor974]

Pour le moment je ne l'ai utiliser que pour le fleurage mais bon ca a cramer au four. Je ne l'ai pas encore utilisé en petrissage

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[Hors ligne Jo]

T'en a mis combien?

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[Hors ligne dinozor974]

voici la photo du produit

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[Hors ligne dinozor974]

Bonjour collegue pizzaiolo . Il y a peu de temp de cela on m'a parler de ce genre de produit .
Je voulais savoir si vous utiliser ce genre de produit dans le petrissage de votre pate?
J'ai essayer de l'utiliser dans un premier temp pour fleurer mes patons avant cuissons mais le resultat au four etais catastrophique .ca a bruler tres rapidement ,pourquoi?
Pouvez vous m'aiguiller?
Merci d'avance pour votre aide .
Une petite paranthèse c'est la premiere fois que je vois autant d'entraide sur un forum et cela fait vraiment plaisir !!!!

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