[Hors ligne nicolas22]

quels ont étés vos résultats avec cette farine ? 

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[diamonero]

Salut Lolo, je suis à 22% de châtaigne, 70% de rouge et 8% de farine de millet pour le côté rustique avec une hydratation à 64%.

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[Hors ligne Jérémy]

Super tiens nous au courant, ça pourrait être une idée de faire ça pendant un mois, pâte a pizza a la chateigne.

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[Hors ligne pizzaparty]

en fait le premier essai j'avais mis 25% de farine de châtaigne et non 20 %

2ème essai même dosage mais 65 % d'hydratation, bien meilleur impression, à confirmer après maturation et essai

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[Hors ligne pizzaparty]

voilà, de retour de vacance ce matin j'ai fait ma première pétrie avec de la farine de chataigne.

Essai avec 20% de farine de châtaigne et hydraté à 59%

mais l'hydratation ma l'aire un peu trop légère

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[Hors ligne pizzaparty]

Merci damien

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[diamonero]

Je bosse également sur une pâte à la châtaigne pour Rome...

J'ai trouvé plusieurs recettes à la châtaigne sur google que j'ai utilisé comme base que j'ai "mixé" avec des recettes "gluten free".

Mets au max 30% de farine de châtaigne,et utilise une farine avec un W élevé pour ne pas avoir une pâte trop fragile.


Bon courage pour tes recherches !

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[Hors ligne pizzaparty]

jamais vue encore de recette  pour pizza avec de la farine de châtaigne, mais je sais que pour du pain à la châtaigne en général c'est 1/4 châtaigne, 3/4 blé. Par contre pour des crêpes on peut faire 1/2,1/2.

Je cherche à faire un empâtement avec un gout prononcé pour ça que je pense essayer avec 1/2 de châtaigne, lundi je vais aller voir ça.

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[Hors ligne Pikachu]

J'y pense depuis un bail.
Il y a un producteur dans les Cévennes spécialisé dedans (je ne sais plus si c'est Terre de Châtaignes).
Il ne produit qu'une certaine quantité limitée par an. Pour en avoir faut commander l'année d'avant ...
je ne trouve plus son site mais peut-être ce lien peut-être un début : http://chataigne-cevennes.org/
je suis très fortement intéressé par le résultat, pourras-tu nous en dire plus sur les expérimentations ?
Je me demande si 1/3 - 2/3 n'est pas un peu trop pour donner du goût
(remarque je n'ai jamais fait de mélange de farine ! mais je trouve la farine de châtaigne un peu forte en goût ... )

Merci, @+

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[Hors ligne jean-chris]

Salut
je sais pas ou j'avais lu ça, mais il me semble que tu ne peux pas aller au delà de 20 ou 30 % d'adjonction
a verifier !

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[Hors ligne pizzaparty]

Vu que la farine de châtaigne est sans gluten, je pensais faire 1/3 châtaigne et 2/3 stagioni rouge, maturation 2 à 3 jours (à déterminer après essai)

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[Hors ligne pizzaparty]

Bonjour à tous,

est ce que quelqu'un à déjà essayé de faire un empâtement avec de la farine de châtaigne

Pas encore acheté mais j'ai bien envie de faire une essai d’empâtement.

Si quelqu'un à déjà fait des essai dites moi .

Merci

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