[Thierry Aouate]

la levure viva pizza, tu la réactive avec de l'eau tiède? pas plus de 38 °C!

Oui Gaby, je l'ai toujours réactivée à 38° et jusqu'a présent je n'avais jamais eu de problèmes.
Apparement je ne suis pas le seul à avoir eu ce genre de problème phill aussi.

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[Thierry Aouate]

tout à fait Alain, et j'ai fais 5 empatements avec ce pot de levure.
J'ai tout jeter ce soir  :'(

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[Alain]

c'est donc la réaction sur ton empâtement qui te fais dire qu'elle est naze ?

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[Thierry Aouate]

Elle ne réagi pas ou pratiquement pas pourtant je l'ai réactivée comme d'habitude à 38°

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[Hors ligne François Guérin]

Alors pour tout vous dire, je travaille avec la viva pizza depuis peu.
Le premier pot nikel, et le 2ème celui que j'ai entamé la semaine dernière il est nase.
Mon boulanger ma dépanné aujourd'hui avec de la fraîche.
A combien de grs êtes vous avec de la fraîche?
PS j'ai mis 12 grs sur un empatement et 10 sur un autre.

la levure viva pizza, tu la réactive avec de l'eau tiède? pas plus de 38 °C!

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[Alain]

comment ça naze ? Qu'est-ce qui te fait dire ça ?

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[Thierry Aouate]

Alors pour tout vous dire, je travaille avec la viva pizza depuis peu.
Le premier pot nikel, et le 2ème celui que j'ai entamé la semaine dernière il est nase.
Mon boulanger ma dépanné aujourd'hui avec de la fraîche.
A combien de grs êtes vous avec de la fraîche?
PS j'ai mis 12 grs sur un empatement et 10 sur un autre.

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[Hors ligne François Guérin]

Aie!!! 8g/L et ça ne bouge pas? T’est sur que ton problème ne vient pas de la levure?
Franchement c'est bizarre!
Enfin pour le sucre je ne sais pas mais le malt on peut en trouver dans les boutiques bio.

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[Thierry Aouate]

Merci à tous pour vos réponses,
j'ai pas oublié la levure et je suis déjà à 8grs/l en viva.
Alain c'est sympa de ta part, j'ai un pote sur montpellier qui devrait me dépanner demain.

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[Alain]

Thierry, si tu veux du malt, je peux t'en envoyer un peu.

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

Bonjour à tous,
J'ai un soucis avec un empattement (stagionni violette) qui a 4 jours et qui pourtant n'a aucun signe de maturation
Je pense que cette farine doit avoir moins de 6 semaines et donc il doit falloir rajouter du malt pour la maturation de celle ci.
Mais mon gros soucis c'est que je ne possède pas de malt et que d'en l'immédiat je peux me dépanner avec du sucre.
Concernant le malt, je sais qu'il ne faut pas dépasser 1 à 2 % /Litre d'eau, mais pour le sucre 

Essaie d'incorporer une farine maltée qui est très facile à trouver et de l'ordre de 5 à 15 %.

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[Hors ligne Ciro Panella]

essais de remettre un poil en plus de levure !! avec les temperatures qui chutent ... la pâte ne réagit pas de la meme façon

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[Thierry Aouate]

Bonjour à tous,
J'ai un soucis avec un empattement (stagionni violette) qui a 4 jours et qui pourtant n'a aucun signe de maturation
Je pense que cette farine doit avoir moins de 6 semaines et donc il doit falloir rajouter du malt pour la maturation de celle ci.
Mais mon gros soucis c'est que je ne possède pas de malt et que d'en l'immédiat je peux me dépanner avec du sucre.
Concernant le malt, je sais qu'il ne faut pas dépasser 1 à 2 % /Litre d'eau, mais pour le sucre 

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