[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Commence à bosser avec la recette sur l autre post et on verra pour l'etalage apres

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[Hors ligne Thomasp59]

Merci pour cette réponse.

Concernant "l'abaisse spécifique" je peux trouver ca sur un autre tutos ? Ca a déja été évoqué sur ce forum ?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Ok, on va de dire de "Type Napolitain"
On est plus sur les méthodes que la farine.
Plutôt pas mal d'eau dans la pâte, une remise à température ambiante des pâton avant utilisation, une abaisse spécifique et un garnissage aussi, une cuisson à haute température, comme à chaque fois certaine farine favorise mais ne sont pas essentielle.

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[Hors ligne Thomasp59]

Voici une photo

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Pour être sur de te donner la bonne réponse, "briochée" c'est une mie compacte et moelleuse?? tu as une photo?  ...

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[Hors ligne Thomasp59]

Bonjour

Je cherche à réaliser des pizza avec des bords importants et briochés. Est ce que c'est la farine qui joue pour ca ? Si oui laquelle dois-je utiliser ?

Merci d'avance

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