[Hors ligne Casapatte]

la classica, c'est quoi ? La bleue ? Oui tres bonne tu peux faire 1j TA et même caler le surplus au frigo si il en reste pour le lendemain.
La meilleure pour moi, c'est la rouge mais c'est mini 36h.
apres pour les collegues qui font de la napolitaine, les farines estampillées AVPN, c'est à dire 5stagioni, pasini, etc vont tres bien aussi...

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Mail envoyer au moulin 

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[Hors ligne OmerSimson]

Si ça t’intéresse il y a en Belgique un distributeur Pivetti  je peut me renseigner 

Bonsoir thierry,

je veux bien, merci 

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Bonjour,

Même problème pour moi, je suis egalement en Belgique (dans le sud) et pas facile de se procurer des farines de qualité.

Je cherche la caputo bleue pizzeria je n'ai pas encore trouvé de fournisseur.

Je peux avoir la caputo classica 00, qui travaille avec cette farine? Qu'en pensez vous?

Je travaille en direct, maturation à T°A

Si ça t’intéresse il y a en Belgique un distributeur Pivetti  je peut me renseigner 

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[Hors ligne OmerSimson]

Bonjour,

Même problème pour moi, je suis egalement en Belgique (dans le sud) et pas facile de se procurer des farines de qualité.

Je cherche la caputo bleue pizzeria je n'ai pas encore trouvé de fournisseur.

Je peux avoir la caputo classica 00, qui travaille avec cette farine? Qu'en pensez vous?

Je travaille en direct, maturation à T°A

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[Hors ligne Yaya]

Voila, c'est fait. Et j'ai déjà trouvez un fournisseur qui peut me livrer le 5 stagioni Napolitana. J'ai essayer hier et çà me plaise.

Ah ben voilà j'avais même pas vu ta réponse 

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[Hors ligne Yaya]

yaël, travailler à la Napolitaine et obtenir un visuel typé napolitain sont 2 choses différentes
si tu cherches de belles tâches léopard, cherche une légère surmaturation + un choque thermique violant à la cuisson et hop

Ben non, travailler à la napolitaine pour moi veut dire principalement maturation à T°A et cuisson à haute T°... Après je me trompe peut-être... Mais c'est pour ça que j'ai parlé de résultat "similaire", je n'ai pas parlé de napolitaine STG. Moi j'aime beaucoup ce résultat visuel effectivement, après si c'est pas de la Caputo qui me donne ça mais de la Stagioni, de la T55 française ou une autre farine, ce n'est pas grave si le goût et le visuel sont là
Voilà pourquoi je disais à notre collègue qu'il peut avoir ce genre de résultat avec une autre farine 

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[Hors ligne Pikachu]

yaël, travailler à la Napolitaine et obtenir un visuel typé napolitain sont 2 choses différentes
si tu cherches de belles tâches léopard, cherche une légère surmaturation + un choque thermique violant à la cuisson et hop

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[Hors ligne Yaya]

En attendant que quelqu'un t'aide à trouver ça en Belgique... Il va peut-être falloir faire venir des Pays-Bas ! Pour le prix... Il suffit de répercuter sur ta carte 

Sinon pourquoi pas une autre farine ? Tu peux peut-être avoir un résultat similaire avec une autre farine ? (exemple photos ci-dessous, ce n'est pas de la farine italienne)

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[Hors ligne Dieter]

Voila, c'est fait. Et j'ai déjà trouvez un fournisseur qui peut me livrer le 5 stagioni Napolitana. J'ai essayer hier et çà me plaise.

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[Hors ligne Dieter]

Oh, excuse moi. Je vais essayer, car mon langue est NL normalement ;-)

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[Hors ligne Yaya]

Salut Dieter,

Nous demandons aux nouveaux arrivants de faire une petite présentation
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/board,1.0.html

Merci

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[Hors ligne christophe C'rock]

Et moi éventuellement un à Lyon...

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[Hors ligne pizzalolo]

Et moi un à Bordeaux !!!!

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[Damien primo]

Salut,
Très peu de distributeur également en France j'en connais qu'un, mais il est situé à Marseille donc aucun intérêt pour toi !

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