[Hors ligne pizzaparty]

61% c'était déjà pas mal

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Désolé, j'ai ma soeur en visite du Québec j'ai pas beaucoup de temps, je mets des photos bientôt.  Je vois que le sujet intéresse, ça fait plaisir  désolé si je fais des fautes mais j'ai repris l'accent Québécois .  mais aujourd'hui à 15 jour, c'est au top, bien croustillants et les arômes, bref pas mal,  par contre après les vacances de Toussaint, je reteste avec plus d'hydratation,  j'ai été un peu frileux sur ce coup.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Hahaha!

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[Hors ligne sitoufive80]

il prepare un protocole pour la mission mars one 

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[Hors ligne pizzaparty]

350h ?

 

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Salut marc etienne ,

Alors les essais? Qu est ce que ca donne?

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[Hors ligne Pizzasudiste]

D acc ! 

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Est ce que c est la photo ou c est peu cuit dessous?

c'est la photo, tout seul c'est pas évident de prendre le dessous.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Est ce que c est la photo ou c est peu cuit dessous?

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Bon la suite si ça vous intéresse.  A 288h, pâte souple a souhait, beau point de maturité, cuisson plus homogène par contre le croustillant ne dure pas  habituellement ma pâte reste croustillante et moelleuse et là elle perd tous sont croustillant sans être caoutchouteuse le craquant n' est pas.  on verra plus tard.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

T'es parti avec quel dosage de levure ?

Très peu ...  de mémoire 0,5 g au kilo de farine peut-être 0,55g.  Levure sèche active.  Il y a du levain dans les différents mélange que j'utilise  donc je diminue la levure.

Est ce qu il y a une acidite dans la pate?

  pour l'instant pas plus aue d'habitude.

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[Hors ligne Pikachu]

T'es parti avec quel dosage de levure ?

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Est ce qu il y a une acidite dans la pate?

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[Hors ligne Yaya]

Elle doit développer un sacré goût :p''''''

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Désolé j'ai sauté une journée trop  de boulot, des teglia a préparer, et aussi la mise en place de la fin de semaine.  Voici les test à 264h.  11 jours de travail au froid, pâte souple mais encore très élastique et un peu collante.  Dore bien au four mais crame rapidement par moment.  Manque surement d'hydratation ou pas encore assez mature.  Voici les photos.

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