Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Ingrédients => Farines => Discussion démarrée par: ludo07 le 11 septembre 2020 à 07:50:00

Titre: meilleures farines ?
Posté par: ludo07 le 11 septembre 2020 à 07:50:00
bonjour à tous
je suis nouveau dans le métier et je vais prochainement ouvrir ma pizzeria (à emporter uniquement et 5 à 6 soirs par semaine).
Je suis proche de "métro" et aussi promocash, j'aimerais savoir vers quelle marque farine je dois m'orienter, la plus pratique pour moi, sachant que j'aimerais la faire entre 24 et 48h avant , travaillant seul en local c'est pour une question d'organisation.
Durant ma formation j'ai travailler la Pivetti, mais pas facile à trouver... merci d'avance pour vos précieux conseils
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: CMargheriti le 11 septembre 2020 à 07:54:43
Bonjour !
Pivetti est une excellente farine, tu peux voir avec Pizza Store pour du stock.
En dépannage chez Metro, Caputo Rouge ou Bleu est très bonne aussi.
Tu auras certainement d'autres commentaires plus pointus et technique que mon modeste savoir, mais je crois pas me tromper en disant que la farine c'est une chose mais le plus important c'est surtout comment tu la travaille et ton tour demain, en somme le savoir faire de ton beau métier !
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: ludo07 le 11 septembre 2020 à 08:39:23
Merci beaucoup pour tes conseils...oui pivetti est une excellente farine mais  pizza store est à 2h de chez moi...je vais faire des essais avec la  Caputo rg ou bleu
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: Marc-Etienne le 11 septembre 2020 à 10:54:00
Salut, ka pivetti est référencée à promocash.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: sylvano le 11 septembre 2020 à 11:10:40
salut pivetti est référencée à promocash, si celui près de chez toi n'en à pas en stock, demande leur de la commandé
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: fred breton le 11 septembre 2020 à 15:14:32
Salut, en ce qu'il me concerne je travail avec la Naldoni que je trouve à metro, franchement je n'ai rien
à redire. Apres je pense que c'est propre à chacun en fonction de son procédé ect... Par exemple moi je n'apprécie pas Staggioni mais ce nest que mon avis.
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: ludo07 le 11 septembre 2020 à 15:50:36
Merci de ton conseil, je pense que je vais essayer au moins 3 farines différentes et faire mon choix par rapport aux résultat obtenu... 
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 12 septembre 2020 à 08:53:40
Tu n'as pas de reseau de distibution qui te livre??
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: ludo07 le 12 septembre 2020 à 11:04:42
bonjour Matthieu, non ici en sud Ardèche pas de distributeur, je dois aller sur Ales chez promocash et pour trouver un seul produit de farine Pivetti...
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 12 septembre 2020 à 23:50:55
C'est les inconvénients de la tranquilité !!
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: Seb_L le 15 octobre 2020 à 19:48:21
Comme beaucoup ici, nous avons débuté en utilisant la Pivetti pour rester dans l'esprit et les méthodes acquises lors de notre formation chez Matthieu, mais nous avons eut les même problème que toi, Ludo07, pour l'approvisionnement.

On s'est tourné vers la Caputo : bleue pour le moment, on ne va pas tarder à passer à la rouge pour avoir un poil plus de force.

Franchement, après deux ou trois pétris à adapter les dosages, on a un résultat excellent.
C'est le protocole qui fait essentiellement la différence, pas vraiment la farine elle même (à force égale)
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: COTE PIZZA le 17 octobre 2020 à 10:03:23
bonjour Matthieu, non ici en sud Ardèche pas de distributeur, je dois aller sur Ales chez promocash et pour trouver un seul produit de farine Pivetti...

Pourquoi tu leur passe pas commande une semaine avant je sait que beaucoup procede de cette manière a Promochas je vais regarder si chez disgroup il y a un distributeur dans ton secteur 
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: COTE PIZZA le 17 octobre 2020 à 10:05:20
Comme beaucoup ici, nous avons débuté en utilisant la Pivetti pour rester dans l'esprit et les méthodes acquises lors de notre formation chez Matthieu, mais nous avons eut les même problème que toi, Ludo07, pour l'approvisionnement.

On s'est tourné vers la Caputo : bleue pour le moment, on ne va pas tarder à passer à la rouge pour avoir un poil plus de force.

Franchement, après deux ou trois pétris à adapter les dosages, on a un résultat excellent.
C'est le protocole qui fait essentiellement la différence, pas vraiment la farine elle même (à force égale)

Il y a un distributeur Pivetti  sur Nice qui livre a Cavalaire je l’ai rencontrer hier je vais allez le voir bientot je passerai te voir avec lui il fait d’autres produits on ne sait jamais  :)
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: sylvano le 17 octobre 2020 à 10:34:14
moi pour la farine, chez promocash je commande 1 semaine à l'avance, quand j'y vais c'est près y a plus qu'à charger, j'en ai pour moins de 5 minutes chez eux
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: alain leloup le 17 octobre 2020 à 17:42:05
chez promocash  on a toujours une palette d avance  :D
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: sylvano le 18 octobre 2020 à 08:11:26
chez promocash  on a toujours une palette d avance  :D

je sais sa des fois il tape dedans pour moi. il la recomplète après.
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: alain leloup le 18 octobre 2020 à 08:32:08
ta de la chance de m avoir sylvain   ;D
Titre: Re : meilleures farines ?
Posté par: ludo07 le 21 octobre 2020 à 17:52:02
Bonjour,
Merci beaucoup du conseil, je vais donc aussi faire des essais avec la Caputo bleu...