[Hors ligne girco23]

Magnifique,j'adore ! C'est tout un art  l'acrobatie
Un jour j'y arriverai ..OH OUI un jour j'y arriverai <-pour les connaisseurs

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[Hors ligne girco23]

Bonjour

Je cherche une pâte fine avec un rebord fin (trottoir = croûte) ? .
J'ai testé avec un paton de 250 G hier soir pour une pizza 30 cm ,la pâte était un peu plus épaisse et ne c'est pas ramollie avec la sauce .
Mais est-ce que je serais rentable pour sortir des pizzas de 33cm ?
Pour l'abaissement ,je commence à la main pour la finir au rouleau .
Merci pour vos réponses

cordialement

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[Hors ligne petrus]

une fois abaissee le paton je l etale sur le plan de travail en la laissant pendre sur le rebord du plan c est tout

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[Hors ligne Jacquesm]

Tant pis !
Elle avait si élastique...mais je comprend aussi que s'il n'y as un peu de matière, ça sèche vite au four.

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[Hors ligne Pikachu]

Pfiouuuu ! 
Je veux bien la recette de la pâte 

cherche pas c'était de la merde ... dure comme un caillou

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[Hors ligne Jacquesm]

Pfiouuuu ! 
Je veux bien la recette de la pâte 

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[Hors ligne Pikachu]

c'est bien ce qu'il me semblait : il y a de la marge !

c'est plus une question de style/positionnement que de marge

Sérieux, comment vous faites pour ouvrir à 31 cm avec des pâtons de 190g ? 

quand j'étais en Suisse :

180g pour du 33 voir 40 quand c'était les flamme

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[Hors ligne Jacquesm]

c'est bien ce qu'il me semblait : il y a de la marge !
Sérieux, comment vous faites pour ouvrir à 31 cm avec des pâtons de 190g ? 

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[Hors ligne Soldier]

300gr pour 33cm

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[Hors ligne petrus]

190 g pour 31 cm

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[Hors ligne merone]

Moi 280 pour 33cm

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[Hors ligne le calabrais]

280 pour du 31

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[Hors ligne coco38]

Pour moi 285 grammes. fond assez fin avec de bords moyen.

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[Hors ligne Pikachu]

diam X coeff = masse pâton
coeff entre 6,5 (pâte fine) et 10 (pâte épaisse)
prévoir 10% de marge de sécurité/rapidité

masse garniture = 1,5 X masse pâton
(si je me souviens bien)

ce sont juste des ordres de grandeur

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[Hors ligne Jacquesm]

moi; les pâtons font 297 gr pour une pizza en 33 cm .

Bigre ! c'est la précision Suisse ? 

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