[Thierry Graffagnino]

Voici la petite de ce matin, divisée en 3 parties.

• Tweet

[Hors ligne Christian]

Yes !........... 

• Tweet

[Hors ligne vincent lecuyer]

Parcequ' il ammène du coteau du Layon. 

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

C'est vrai Vincent, mais lorsque de vrais passionnés se retrouvent, c'est un peu normal de les voir chercher à aller encore  plus loin.
Cette Fédé est le centre vital des véritables acros à la pizza et il est vrai que chacun ressort de ces stages avec, non seulement des bagages supplémentaires, mais aussi de nouveaux amis et il est logique que nos cadres fassent tout pour créer une ambiance conviviale lors de ces réunions.
Je suis de nouveau prêt à refaire des merguezs sous la neige et à vous dorloter pour la prochaine formation.
C'est marrant, je verrais bien Christian dans ce genre de stage, allez savoir pourquoi ?

• Tweet

[Hors ligne vincent lecuyer]

J' ajouterais que ce sont des stages ou l' on se forme même en dehors des temps de formations (repas, pauses cigarettes...) tant les discussions et les stagiaires sont passionnés.

• Tweet

[yann la roma]

Pour répondre, les stages fédé sont trés trés bien et il y a une ambiance de feu...
Que dire du dernier au ranch david crocket pour le stage Accro avec les amis champions du monde?
Tout le monde en garde un souvenir mémorable....

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

Salut Alex,
Ces stages se déroulent en Italie, principalement à Rome, chez des pizzaïolos très réputés.
C'est vrai qu'une demi journée, c'est court pour des débutants, mais ils ne sont accessibles qu'à des pizzaïolos expérimentés.
En fait, c'est ni plus, ni moins qu'une vente d'un secret de fabrication, puis, tu réalise avec l'instructeur la recette, en ayant la possibilité de poser toutes les questions que tu souhaites.
Pour te donner une idée plus précise, c'est comme si un champion du monde te confiait les secrets de son empâtement, ou si tu apprenais à conduire une Ferrari avec Alain Prost.

1500 euros pour la Romana, ce n'est pas du tout exagéré, quand tu connais le résultat de qualité que donne ce protocole.
Et puis, je pense qu'il vaut mieux aller directement au but avec un instructeur efficace qui te donne la vraie recette, que de passer des jours dans des formations où on te ballade avec des termes techniques, bidons qui ne te serviront absolument à rien, mise à part, te piquer 1000 euros, t'endormir et au final te donner des protocoles que tout le monde peut trouver sur un forum...

Le stage organisé par la Fédé, consacré à la teglia sera à un tarif vraiment raisonnable et il pourra être pris en charge par les organismes de formation professionnelles (même, parfois, les frais de déplacement). Notre secrétariat se charge de toutes les démarches administratives. Elle est pas belle la vie avec la Fédé ?

• Tweet

[Hors ligne alex]

La Romana est un mixe destinée à fabriquer la teglia. 
Le nom Romana est empruntée à un type de Teglia, typiquement Romaine, pour moi, c'est la meilleure des recettes de teglia. Pour apprendre à fabriquer la teglia alla Romana avec un vrai spécialiste, il faut débourser environ 1500 euros pour 1/2 journée de formation...
Ce mixe est composé de farine de blé, farine de soja, de levain naturel et de levure désactivée. La pâte doit être très hydratée et au final, elle est particulièrement craquante, moelleuse et légère, malgré un aspect épais qui laisse à penser au premier abord qu'elle est difficile à manger.
J'en ai fait une avant hier pour mon boulanger et son commentaire, après l'avoir mangé, était "très belle pizza, mais quand je l'ai vu, j'ai cru que cela allait être bourratif... Mais c'était tout le contraire, très, très légère, du gâteau."

Salut Thierry,1500 euro pour une demi-journé de formation c'est énorme.Ce stage a lieu en france ou en italie?une demi-journé de formation c'est pas un peu juste pour apprendre la téglia?

• Tweet

[pilou]

super sympa thierry je vais regarder mon agenda et je te comfirmerai une date

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

Je te propose mieux, Pilou, donnes nous une date pendant laquelle tu es en France.
La Fédé organise des stages prochainement, l'un d'entre eux est divisé en 2 modules,
1° "teglia alla Romana"
2° "pizza compétition"
On se calera sur toi pour celui-ci.
Ce stage peut bien entendu être pris en charge par les organismes de formation professionnelle.

• Tweet

[pilou]

pour moi thierry aucun probleme peux-tu me donner plus de renseignement sur se stage ?mon email:pilou_attias@hotmail.com

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

La Romana est un mixe destinée à fabriquer la teglia. 
Le nom Romana est empruntée à un type de Teglia, typiquement Romaine, pour moi, c'est la meilleure des recettes de teglia. Pour apprendre à fabriquer la teglia alla Romana avec un vrai spécialiste, il faut débourser environ 1500 euros pour 1/2 journée de formation...
Ce mixe est composé de farine de blé, farine de soja, de levain naturel et de levure désactivée. La pâte doit être très hydratée et au final, elle est particulièrement craquante, moelleuse et légère, malgré un aspect épais qui laisse à penser au premier abord qu'elle est difficile à manger.
J'en ai fait une avant hier pour mon boulanger et son commentaire, après l'avoir mangé, était "très belle pizza, mais quand je l'ai vu, j'ai cru que cela allait être bourratif... Mais c'était tout le contraire, très, très légère, du gâteau."

• Tweet

[pilou]

quelles sont les caracteristiques de la romana?
ww faible???

• Tweet

[yann la roma]

Je pense qu'il est bien de maitriser 3 ou 4 farines différentes, aprés de savoir les exploiter au maximum et surtout de travailler celles que l'on préfère et de les adapter à son travail et sa clientèle. Mais c'est un trés dûr labeur...

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

Très difficile de connaître précisément le nombre de fabriquants de farine, mais il y en a énormément... Quand aux gammes, c'est exact qu'elles sont nombreuses et les plus gros moulins les élargissent en permanence pour contenter tous leurs clients. Il y a bien entendu des W différents, mais aussi des farines spécifiques, comme par exemple la Romana pour fabriquer la teglia, la sans gluten pour ceux qui sont allergiques, la Napolitaine, les farines aux graines et céréales, etc...

• Tweet